周末不想出门在家做大餐吧,20余道菜谱送你,精心研究美味即成
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
豆芽炒蘑菇
食 材:蘑菇350克、绿豆芽250克、姜汁7克、酱油15克、香油2克、胡椒粉2克、盐3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。
做 法:
1、姜洗净切片,留一片,其余片再切成姜丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉;绿豆芽去根洗净,沥净水;蘑菇洗净,在菇背切十字花,放入开水锅中,加姜片煮5分钟,捞起用清水冲洗,抹干水。
2、锅架火上,加油10克,下鲜菇炒干水,下白酱油、白糖适量、盐少许、麻油少许、胡椒粉少许,煮约五分钟后,铲起盛放漏勺内沥去汁。
3、锅架火上,加油10克,煸香姜丝,下绿豆芽炒至将熟,下鲜菇炒匀,下剩余的麻油、胡椒粉、精盐、白糖、湿淀粉勾芡即可起锅装盘。
麻辣鸡丝
主料鸡胸肉 (300g)
调料香葱 (3根) ,姜片 (3片) ,料酒 (适量) ,味极鲜 (2勺) ,香油 (2勺) ,花椒油 (半勺), 辣椒油,醋 (小半勺), 糖,熟白芝麻,盐
1、鸡胸肉洗净备用
2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟
3、煮好后捞出放凉
4、用手撕成小细条
5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、将调料搅拌均匀
7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!
牛肚炒豆芽 -
食 材:牛肚、黄豆芽、柿子椒、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。
做 法:
1、牛肚洗净。
2、放入高压锅,加料酒1汤匙,葱姜各10克,压20分钟至熟。
3、做好的牛肚切丝。
4、豆芽去掉根部,洗净。
5、剩下的萄姜切末。
6、锅中倒入油,放入葱姜末。
7、倒入牛肚,倒入豆芽。
8、加入料酒1汤匙,生抽,白糖炒熟豆芽后,放入切好的青椒丝,放入盐即可起锅。
秘制酱牛肉
主料牛键子 (1700克) 干黄酱 (50克) 红辣豆腐乳(带汁) (一块) 生抽 (5勺) 老抽 (2勺) 料酒 (50克) 冰糖 (50克) 盐 (8克) 桔子皮(或陈皮) (一块)
调料
葱白 (2根) 老姜 (10片) 大料(八角) (5个) 桂皮 (1块) 香叶 (4片) 干山楂 (2克) 甘草 (2克) 干辣椒 (2个) 丁香 (2克)
1、准备所有食材
2、把带汁的调料放到一起,放入20克料酒,搅拌均匀
3、牛肉泡12小时以上,充分泡去血水,最后,放入30克料酒,再泡2小时
4、取出,沥干水分,用厨房纸巾沾干
5、用竹签,两面多扎一些孔
6、以便腌制时更好地入味
7、牛肉放到锅里,把调好的料汁倒在上面,用手充分抓匀,给牛肉做按摩
8、放入冰箱冷藏室,腌制24小时,期间,多翻动几次,这已经是腌制24小时的牛肉了
9、锅里倒入凉水,把腌制的牛肉放进凉水中(不要倒入腌牛肉的汤汁),等锅开后,继续炒煮20分钟
10、拿出后,彻底晾凉
11、之后,彻底剥干净外面的筋膜,有时间,放冰箱冷藏室一小时左右
12、牛肉有点大,吃的时候切片也要切开,我就从中间切了一刀,即省火,又省时间,还好入味
13、小锅内放入冰糖,炒糖色
14、把腌肉的料汁,调料,和刚刚炒的糖色一起放入锅内,让料汁没过牛肉,不够,就加入凉水(或啤酒),大火开后,转小火,慢慢炖1.5小时左右(牛肉已经切小块了)
15、然后,放入盐,再炖30-40分钟左右,最后,用筷子扎一下,能扎动,就熟了,反之,在炖一下
干锅菜花
食材:菜花 400克、青蒜 2棵、五花肉 100克、朝天椒 4个、蒜 4瓣、猪油 1汤匙、植物油 1汤匙、料酒 1汤匙、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙、食盐 少许
步骤:
1、将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵
2、五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片
3、烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水
4、炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出
5、放入辣椒段、蒜片炒出香味
6、再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒
7、烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻
8、加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃
凉拌海兔子鱼
材料:海兔子鱼干,圆葱,大蒜,醋,生抽,盐,蚝油,香油,香菜烹饪步骤如下:
1.海兔子鱼干提前浸泡两个小时,中间换水两次,浸泡好的海兔子鱼切宽段,放在蒸锅中蒸二十分钟左右。
2.蒸好的海兔子鱼用手把鱼肉和鱼骨分离,然后有时间把鱼肉稍微晾干一下,放在大盆中。
3.圆葱切成丝,蒜切成蒜片,放生抽,蚝油,少许醋搅拌均匀。第四步:接着加入适量的香油继续搅拌均匀。最后撒点香菜就可以吃啦!
西芹清炒鲜百合
-材 料-西芹250g,百合30g、枸杞5g,生姜5g、生粉适量,盐适量、调味粉适量,花生油适量
步 骤-1. 锅中放入油,以中火烧至五成热,放入姜末爆香,随后放入西芹翻炒片刻。
2. 放入百合、盐和调味粉,翻炒均匀。
3. 最后放入枸杞、水和生粉打成的勾芡,将汤汁收稠即可。
4. 出锅,装盘。
豇豆炒脆骨
材料:猪脆骨300克、 豇豆节200克、 酥花生50克 、干辣椒节50克、 花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
做法
1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片。锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥油。
2.锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精炒匀,最后淋少许的香油,即可起锅装盘。
口水鱼片
食材:草鱼、豆豉1、花生仁(油炸)、熟芝麻、小葱、姜、蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、酱油、香醋、白糖、香油、辣椒油、植物油
做法:
1.新鲜的草鱼肉,斜刀片成厚薄均匀的鱼片。
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。
3.豆豉和干红辣椒切碎,油炸花生去皮擀碎,葱姜蒜切碎备用。
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿。
5.起油锅,下宽油,油温三四成热时,下入鱼片滑熟。
6.捞出控油,锅内留底油,爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎。
7.添加调好的料汁,烧开;趁热浇在滑好的鱼片上。撒上熟芝麻和花生碎,添加小葱碎即可。
紫菜豆腐肉片汤
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克
做法:
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
腐乳蒸鸡
原料:嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法:
1. 腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。
2. 嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。
3. 放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。
香菇烧腐竹
食材:干腐竹50g,干香菇4朵,红椒半个,红萝卜半根,生抽1大勺,老抽1小勺,盐
做法:
1、腐竹放开水中泡发,香菇泡发切成丝;
2、胡萝卜切丝,红椒切丝;
3、锅内热油,先加入红萝卜翻炒片刻;
4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒;
5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可。
鸡蛋玉米豌豆饼
这款鸡蛋玉米豌豆饼,因为加了牛奶,所以吃起来不但有浓浓的玉米香,还会有微微的奶香,再配上一碗燕麦片,一个香味十足的早餐就好了。
材料:鸡蛋2个、面粉少许、牛奶少许、甜玉米粒少许、豌豆粒少许
调料:白糖适量
步骤:
1.准备鸡蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。(玉米和豌豆是熟的)
2.取少许豌豆和玉米放入碗中,加入白糖并打入鸡蛋。
3.搅拌均匀以后,加入适量面粉。
4.再次搅拌均匀。(这个时候面糊是比较干的)
5.缓缓加入牛奶,边加边搅拌,以免加得太多。
6.待鸡蛋面糊比较稀,提起筷子,蛋液会轻松往下滑即可。
7.平底锅刷一层薄油,开小火,稍微预热一下。
8.倒入一半鸡蛋面糊,转动锅,让鸡蛋糊均匀铺满锅底。
9.不要去铲,等饼底部煎熟以后,只要轻轻晃动锅,饼就自己会滑动。然后翻面煎熟即可。
虾皮海带汤
材料:海带,胡萝卜,虾皮,葱,盐,鸡精,香油,胡椒粉,姜
做法
1、海带洗净,其他食材备用。
2、海带切斜片,油豆腐切半,胡萝卜切片。
3、锅中加少许油爆香葱花。
4、加入胡萝卜翻炒片刻,再加入海带翻炒,加入适量的清水。
5、煮上5分钟后加入虾皮,加盖继续煮上5-8分钟。
6、加入盐调味,加入白胡椒粉,加少许鸡精。
7、淋入香油,拌均匀关火。
罗望子酸辣酱
材料:15 条红辣椒(切小段)、2 汤匙罗望子膏/酸豆膏、1/2 杯水
做法:先将罗望子膏掺水,搅匀,去籽,置入搅拌机里。
加入红辣椒,打至幼滑。
倒入锅里,煮沸,焖一会即成。
蒜香红烧肉
材料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋
做法:
1.油锅内放冰糖,溶至金黄色。
2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄,倒入红烧汁。
3.倒入腐乳汁、醋,所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。
4.倒入炸好的蒜瓣至锅内,蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可
南瓜鸡蛋饼
用 料南瓜350g / 面粉100克 / 糯米粉50g
鸡蛋2个 / 水约150ml / 生姜 / 葱
做 法
1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊
3.平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可
姜油豆芽
材料:豆芽400克,姜三片,辣椒一个,大葱适量,韭菜,味精,盐。
做法:
1,在买豆芽的时候,大家可以买那种安全豆芽,就是没有用药水浸泡过的。
2,把豆芽洗干净,去除豆皮。一般豆皮会飘在水上,需要把它们捡出来。稍微带着一点不要紧,但是多了之后就会影响口感。
3,锅里的油烧热,把姜丝和大葱放进去爆香。
4,豆芽倒进去爆炒。
5,豆芽翻炒均匀后放入红辣椒丝和韭菜段,然后放味精和盐调味,翻炒均匀后出锅
纯素黑胡椒酱
材料:1/2 杯金色亚麻籽(洗净、浸水隔夜、沥干水分)、1/2 杯已浸海带(*海带浸水 1 小时、沥干水分)、1 杯马铃薯泥、3 汤匙面粉、2 汤匙花生酱、1/4 杯粗粒黑胡椒粉、1/2 汤匙干罗勒碎、1/4 杯植物油、3 杯水
调味料:
2 汤匙营养酵母片、1 茶匙匙糖、1/2 汤匙盐
做法:将黄金亚麻籽、海带和盐置入搅拌机打至细滑。
用小火将植物油烧热,倒入马铃薯泥,不断搅拌,炒至金黄。
加入面粉,拌匀,炒至金黄。
加入花生酱,拌匀。
加入黑胡椒粉,拌匀炒香。
加入亚麻籽海带混合料, 拌匀炒香。
逐渐加水,搅拌成粘糊状。
加入营养酵母片、糖和干罗勒碎,搅拌 1 分钟,取出,即可上桌(可将超量的酱料,存放冰箱,往后烹调)。
凉拌麻辣腐竹
材料:腐竹适量(腐竹提前一小时用冷水泡软)/香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽
做法:
1、胡萝卜切丝,腐竹撕小块,蒜拍碎切碎,香菜切碎,小葱切葱花,锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉,胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉
2、放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里,放入香菜(芫荽),所有的调味料放一起调成酱汁,酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌,开吃啦!
家常红烧豆腐
食材:老豆腐580克,新鲜香菇40克,胡萝卜40克,芹菜梗30克;饮用水150毫升调料:酱油12.8克(生抽多一点,老抽少一点),盐1茶匙,植物油2大汤匙
做法:
1、准备好需要的所有食材,并清洗干净;老豆腐切厚片,香菇、胡萝卜切丝,芹菜切段;
2、热锅(我用的是平底不粘锅),加入植物油,再将豆腐一片一片的放入锅中;
3、煎至两面变黄后捞出;(我用了两锅才煎完)锅中还留有底油,加入香菇炒香;
4、再加入胡萝卜丝炒香;倒入煎好的豆腐,再倒入150毫升水;淋入酱油和一茶匙盐拌匀,水开后煮1分钟;
麻辣烫青菜
做法1.准备好青菜。
2.准备好辅料。除豆瓣酱以外全部都装到一个碗里。
3.锅中热油。
4.放豆瓣酱,炒一会。
5.放入200克清水和配好的辅料
6.水滚开了,放青菜。
7.3分钟后,装盘。
8.淋入汤汁,一道美味的麻辣烫青菜就好了噢!
玉米蒸排骨
食材:排骨,料酒,食盐,胡椒粉,白糖,老抽,玉米,糯米,耗油,老抽,香菜。
做法
1、首先准备猪排500克,剁成均匀的大块,把剁好的排骨放到装有清水的盆中,加入少许食盐,抓洗出排骨中的血水,洗净后捞出备用。2、接着我们把排骨腌制一下,盆中加入食盐,胡椒粉,白糖,耗油,老抽提底色,料酒去腥提鲜,生抽,抓拌均匀腌制15分钟给排骨上色入味,然后再准备辅料。
3、鲜玉米一根,切成大小均匀的长条,在准备一个盘子,把提前泡发的糯米均匀地铺在盘底,厚度要保持一致。这样糯米才能均匀地受热,生熟一致。然后把腌好的排骨和玉米依次摆放在糯米上,加入有多出的排骨或者玉米的话,把它放在盘子中间,最后再把腌制排骨的料汁均匀地淋在盘中。
蒜香四季豆
食材:四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5个、葱、姜、植物油、盐、生抽(或蚝油)
做法
1、摘去四季豆的两头以及豆筋,四季豆每一根斜着切成细丝,葱姜蒜、小米椒切碎待用。
2、锅热了后倒入植物油,倒入切好的四季豆,中火翻炒,中火翻炒 ,用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀。
3、适当的加一些水,盖上锅盖焖煮几分钟,四季豆看起来不是生绿色了,没有豆腥味就差不多熟了,因为是切的细丝,不会用太久的时间就可以熟了,炒熟后盛到盘子里。
4、炒锅洗净,放入一勺植物油。倒入切好的葱,姜碎小米椒,小火煸出香味,加入一勺高汤,或清水,稍煮一会会, 加入一勺生抽(或蚝油)提鲜。
5、放入一小勺盐调味,翻炒均匀,把炒好的葱姜蒜小米椒,倒在炒熟的四季豆上,吃的时候翻匀就可以。
凉拌芹菜花生米
材料:芹菜1颗,胡萝卜1根,水发黑木耳适量,花生豆2把,大料1粒,盐3克,生抽1勺,白糖1勺,陈醋2勺,香油少许,白芝麻少许
做法:
1、花生豆和木耳提前用水泡发,胡萝卜和芹菜切丁备用。
2. 锅内放水煮开。加入泡好的花生豆,一粒大料,2克盐煮熟,捞出沥干水份。
3. 胡萝卜洗净去皮切丁,芹菜去叶洗净切丁。木耳泡发洗净。
4. 锅中放水煮开,依次放入木耳,胡萝卜,芹菜煮2分钟左右捞出沥干水份。
平菇炒鸡蛋
食材:平菇一朵约200克;青椒2个;鸡蛋2个;生抽2勺;蚝油1勺;糖一点点,约1克;盐少许葱姜蒜适量
做法:1.平菇掰开冲洗干净,在清水中浸泡上10分钟。
2.鸡蛋打入碗中,用筷子搅散开来,最好能多搅拌会儿,搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡,这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3.青椒去蒂去籽切成斜片。
4.泡好的平菇沥水待用。
5.锅内放油,烧热,先炒鸡蛋,哗的一声鸡蛋就变大好多,看起来是十分的松软。
6.给鸡蛋翻个面,两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块,鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7.调制碗汁,生抽两勺,蚝油1勺,白糖一点点,少许的盐调匀。
8.锅内重新放油,烧热爆香葱蒜,下入平菇翻炒,刚开始平菇还是比较硬的。
9.直到炒出平菇中的水分,平菇也变软了。
10.撒入青椒片,翻炒到断生。
11.将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
香辣干锅排骨
食材:排骨、土豆、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、盐、味精、淀粉、大葱、郫县豆瓣酱
做法
1、排骨切小块洗净,放入盐,料酒,酱油,淀粉腌20分钟;生姜切丝、大蒜切片、干辣椒切小段、大葱切段;
2、土豆去皮洗净切小块,淘洗几遍去掉淀粉,控干水;锅中放油烧的八成熟,小火炸排骨,排骨炸至八成熟捞出控干油;然后再倒入土豆在油里炸,炸的焦黄也可滤油装盘;
3、锅留底油,放入辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮炒香、郫县豆瓣酱炒香,再倒入排骨煸炒;然后再加入炸焦的土豆翻炒,最后放盐,生抽、蚝油、味精调味,把葱段加入翻炒均匀即可。
红烧猪骨头
做法1.猪骨头(买的时候忘记让店家斩断了,自己费劲斩的,大小不一)。
2.凉水下锅焯去血沫。
3.准备调料。
4.捞出洗净沥干。
5.炒锅倒油烧热,放入猪骨头翻炒2分钟。
6.放入所有调料翻炒2分钟。
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- 编辑:程成
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