精挑细选美味佳肴19款,色香味俱全,邀你周末一起吃大餐
曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
毛血旺
做法:1、锅内烧开水,将金针菜和木耳放入滚烫片刻。再分次放入牛百叶,鳝鱼段,及猪血氽烫;
2、倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml,加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐;
3、先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入鳝鱼段及牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后 才加入猪血煮至汤再度沸腾;
4、将煮好的食材及汤放入一只大碗内;
5、起锅烧油,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出;
6、再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起;
7、再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜。
鳝鱼金针菇
食材:鳝鱼段 150克、金针菇 300克、葱花 适量、郫县豆瓣酱 1汤匙、盐、蒜蓉、油、
做法:
1、金针菇剪去根部洗净备用;
2、锅中放油,烧至六成热时依次放入蒜蓉和郫县豆瓣酱,炒30秒左右;
3、豆瓣酱炒香后放入600毫升的清水;
4、大火烧开后放入金针菇;
5、煮开后加入鳝鱼片,用筷子快速翻动,让鳝鱼片在汤中散开,煮1分钟,当鳝鱼片变色后关火,盛出后撒上葱花即可。
橙汁烧鸡
食材:鸡琵琶腿三个;红椒半个;青椒半个;葱段;姜片适量
做法
1、琵琶腿洗净用厨房用纸吸去多余水分,用刀连骨切成小块
2、放入姜片、葱段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、盐一点点腌制半小时
3、锅中倒入两勺油,油热后滑入鸡块
4、鸡肉变色后,把火调小控出多余的油
5、倒入500毫升的橙汁倒半桶,再加入生抽一勺、料酒半勺
6、中火炖
7、收汁之后放入青椒和红椒翻炒
8、翻炒片刻就可以盛盘了
凉拌开胃金针菇
很爽口的一道开胃小菜,金针菇焯水后,只调个碗汁拌一拌,撒上香葱、小米辣,香嫩脆挺开胃,老少皆宜。
材料:金针菇1把,小米辣4个,香葱2棵,香菜1棵,生抽适量、米醋适量,香油少许,辣椒油适量
1.金针菇去根,泡凉水中10分钟,小米辣、香葱、香菜洗净;
2.金针菇分成小撮,入开水锅中,煮到再次沸腾时捞出,自然晾凉;
3.将金针菇入盘中,中间高四周低,这样看着比平铺着更漂亮;
4.小米辣切圈,香葱、香菜切小段,同入碗中,倒适量的生抽、米醋、香油,调匀,因为生抽量大而且咸,所以不用再放盐了;
5.将碗汁淋在金针菇上,再舀两大勺辣椒油,即食或者泡一会再吃,味道和口感都非常好。
青瓜炒牛肉
准备食材:牛肉适量、青瓜2根、生姜适量。
准备配料:油盐适量、适量生抽、适量蚝油、少许胡椒粉、生粉适量。
详细做法:
1、牛肉洗净切片待用、黄瓜去皮洗净去瓜囊切成小块待用、生姜洗净切丝待用。
2、黄瓜加入1勺盐,拌匀后腌制10分钟,稍微脱水的状态。
3、用清水冲洗干净后,沥干水分待用。(经过这样腌制后的黄瓜吃起来口感更爽脆一些)。
4、牛肉装盘,加入生姜丝、适量生抽、少许蚝油、1勺生粉。
5、再加入少许的胡椒粉。
6、分次加入水一起搅拌,使肉吸足水份。再加入少许的香油,油拌匀腌制10分钟入味待用。(加入少许的香油一起,可以保持住牛肉的嫩滑度)。
7、锅烧热,热锅凉油将牛肉下锅煸炒,炒至变色,起锅装盘备用。
8、锅里余油放入青瓜下锅炒至断生。
9、加入提前炒好的牛肉下锅一起翻炒均匀,下盐翻炒调味。
10、加入少许的水淀粉勾芡,均匀即可。
番茄黄豆焖排骨
材料:排骨500g,西红柿250g,黄豆100g,蚝油1大勺,料酒1小勺,生抽1小勺,胡椒粉半勺,八角3枚,食用油适量,水适量
做法:
1、黄豆先提前洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净备用;西红柿洗净,放入热水中滚一会儿,然后捞出去皮切块;
2、排骨洗净后用蚝油、胡椒粉、料酒、生粉均匀搅拌后腌制4小时左右
3、锅中放适量的油,然后将腌制好的排骨放进锅中煎,煎至两面泛黄后捞出备用;
4、将一半量的番茄、泡好的黄豆、煎好的排骨和八角放进汤锅中,加开水没过食材,然后把腌制排骨的汤汁一同倒入锅中,大火烧开后,小火慢炖1小时;
5、然后放入剩下的番茄和盐,继续小火炖半小时;接着转大火收一下汤汁就可以了
香辣干锅排骨
材料:排骨,藕,金针菇,洋葱,红椒,青椒,芹菜,蒜,姜,豆豉,干辣椒,花椒,桂皮,八角,香叶,料酒,老抽生抽,水淀粉,盐,花椒油,鸡精,孜然粉。
做法:
1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。
2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。
3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。
4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。
5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。
6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。
素炒年糕
做法1.大蒜红辣椒切丁
2.辣椒胡萝卜木耳切好备用
3.年糕片备用
4.热油炒香大蒜辣椒丁
5.放入辣椒木耳胡萝卜翻炒
锅巴红烧肉
做法1.把猪五花肉放冷水锅里,煮至五分熟时,捞出来晾凉再切成块。
2.锅入少许色拉油,烧热便放入冰糖并改小火翻炒,掺一点水炒至糖液呈粘稠状时,放入肉块拌匀助其上色,起锅盛容器内。
3.净锅入色拉油,烧至七成热时下肉块,炸至表皮起皱便捞出来沥油。另把锅巴也下入油锅,炸至酥脆便捞入盆里垫底。
4.锅入色拉油烧热,放入姜片、葱末和豆瓣酱炒香,掺水煮出味后,打去料渣并放入红烧肉煮至软熟,其间调入白糖、酱油和鸡精,起锅浇在盆中锅巴上,撒些葱花便好。
枸杞木耳炒山药
材料:山药400克;木耳十余朵;枸杞十来粒;姜丝;香葱段少许;橄榄油1勺;黄酒1勺;盐1小勺;鸡精1小勺;
做法:1、准备好原料:木耳泡发后去蒂,事先用黄酒浸泡枸杞十分钟,香葱切段,姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉,便于待会儿削皮。
2、在水龙头下面一边冲水一边削皮,动作尽量快。切完片的山药马上放到水里,防止氧化。
3、在锅中倒入油,放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟,然后放入木耳,倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均匀后出锅盛盘
铁板烤茄子
做法:1、茄子洗净后,切掉根部,切成一厘米厚左右的茄子片,片不要太薄,熟后就没有肉肉的口感了,但是也不能太厚,太厚又不容易熟。
2、牛排机预热,刷一层薄薄的食用油,没有牛排机可以用平底锅,或者电饼铛,把茄子放在牛排机上,茄子表面还要刷一层食用油,茄子比较吸油,只有刷了油,茄子才更加软嫩多汁,这是第一个关键点。
3、盖上上盖,茄子稍微有点软,可以90度转一下,这样受热会均匀一些,再盖上盖子,一直到茄子变软。
4、刷一层原味烧烤酱,也可以用自己喜欢的别的口味的烧烤酱,还有香辣、奥尔良、黑胡椒味道的,老板说:酱料是很重要的,直接决定了成品的口味,所以选择酱料很重要,这是第二个关键点。再撒一层芝麻和孜然粉,最后撒上葱花和小米椒段
干锅香辣鱼
材料:鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法
1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
5、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
6、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可
核桃韭菜炒鸡蛋
材料:韭菜100g,核桃仁50g,鸡蛋2个,橄榄油,盐,白糖1g,香油。
做法:
1.韭菜摘洗干净。
2.炒锅倒入少许橄榄油。
3.放入核桃仁小火炸香盛出。
4.再倒入蛋液炒熟盛出。
5.底油爆香葱花。
6.倒入韭菜翻炒。
7.加入盐和糖。
8.然后倒入鸡蛋。
9.加入核桃仁翻炒。
10.淋入香油翻炒均匀即可。
香酥鳕鱼块
做法:1、鳕鱼自然解冻,切成块。
2、面粉里倒入1勺盐,搅拌均匀,鳕鱼里也倒入半勺盐腌制10分钟。
3、鸡蛋打散,放入鳕鱼蘸满蛋液,再放入面粉里裹上一层面粉。
4、锅烧热,倒入油,再倒入鳕鱼块炸制金黄色即可。
5、捞出,控干水分,吃的时候撒上黑胡椒会更好吃哟。
素佛跳墙
原料:烤麸、香菇、竹笋、魔芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、素鸡 (或豆腐皮)、冬瓜。
配料:荔浦芋头、混合蔬菜。
汤料:黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。
做法:1.用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制 素高汤 。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用;
2.将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用;
3.深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料;
4.向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料;
5.上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火;
6.炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
文蛤麻辣香锅
材料:文蛤400克,姜片5克,葱节10克。 鸡汁 、糍粑辣椒各10克,干辣椒15克,花椒粒、味精各2克,十三香6克,花椒油、盐、鸡精各3克,料酒25克,鸡汤2千克,色拉油200克。
1、文蛤用清水泡去泥沙,刷洗干净,放入加有姜、葱、料酒的沸水锅中焯水。
2、锅入油烧热,下 糍粑辣椒 、姜、葱、炒香,掺入鸡汤烧沸后打去料渣,调入十三香、盐、鸡精、味精,下入文蛤,微火焖约4分钟至熟。
3、出锅盛入锅仔内,浇上用干辣椒、花椒炼制的热油和花椒油,即成。
风味茄子
材料:茄子300克,虾酱,虾皮,鸡蛋,花生油,料酒,盐,淀粉,面粉各适量。
做法:
1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
2.将茄子两面改成裹衣花刀,浇上虾酱汁,入锅蒸熟。
3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透,出锅改刀装盘。
番茄豆
材料:黄豆,番茄酱,黄油,盐,糖,味精,淀粉。
做法:
1、将黄豆泡一夜。入高压锅煮15分钟左右出锅。
2、锅中入少许黄油,倒入煮好的黄豆翻炒。加入番茄酱,少许的水。最后加盐,糖、味精、淀粉勾芡即可。
番茄椰菜花
材料:椰菜花1小棵、番茄两个
辅料:番茄酱30ml、大葱1小段、白糖10g、盐少许、油适量
做法:
1、椰菜花洗净用手剥成小朵,番茄洗净,用开水烫一下剥去外皮,切成小丁,大葱切碎;
2、锅中放入适量清水,大火烧沸后将椰菜花放入,汆煮3分钟后捞出沥水待用;
3、炒锅放入少许油烧热,放入葱末爆香,放入番茄丁翻炒出汁,再放入番茄酱、白糖、盐和少许清水搅匀;
4、放入椰菜花焖煮2分钟,待汤汁收稠后盛出,在上面撒上葱花即可。
鱼香千叶豆腐丝
材料:千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺
做法:
1、千叶豆腐切细丝。放上少许干淀粉拌匀。
2、木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝。尖椒洗净去心切丝。
3、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。
4、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。
5、下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。
6、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。
7、淋入水淀粉至稠即可出锅。装盘食用。
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- 编辑:程成
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