春季家常美食推荐：蒜泥芹菜叶，香椿豆腐，金瓜海蛎子的做法proofread 大盘鸡 1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干； 2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香； 3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色； 4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加

大盘鸡

1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；

2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；

3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

香椿豆腐

材料：豆腐、香椿酱（具体说是泡在菜籽油里的香椿，好像还不算是酱，暂时先这么叫吧）素蚝油

做法：

1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。

豆皮花生米

材 料：

花生米500g，金兰素蠔油1大勺，豆腐皮1包，香菜1棵，小米椒3个，香油1勺，八角1个，香叶1片，食用盐、花椒适量

做 法：

1、花生米提前泡好，加入3勺盐，所有的大料开锅煮15分钟

2、豆腐皮切成细条

3、放入锅中焯水备用，不用过凉

4、香菜切段，小米椒切丝

5、把煮好的花生米和豆腐皮都放在一个大碗中

6、加入一勺素蠔油、少许盐、香油、切好的香菜段和小米椒丝，拌均匀即可

蒜泥芹菜叶

材料：芹菜叶 (适量)，大蒜 (适量)。

做法：1.烧一锅水，滴上烹调油，放上盐，将洗好的芹菜叶子焯水，不要焯老了，过水就差不多了。一定要滴上油和盐，先行入味儿并保持菜色。

2.将焯好水的菜叶捞出，可以过一下凉，也可以不过，随意。

3.用石臼捣蒜泥，这样捣出的蒜泥最纯正了。

4.取一小碗，取出蒜泥，放一点儿糖，生抽 芝麻油，辣椒油，拌均匀。

5.将焯好的菜改一下刀，拌上蒜泥即可。

火腿炒蔬菜丁

食材

火腿，速冻蔬菜丁，盐，白胡椒碎，淀粉，味精

做法

1、火腿切丁。

2、速冻蔬菜丁解冻洗净（内含玉米，甜豆，胡萝卜丁，普通超市就有售）。　3、热油锅，下火腿丁翻炒出香味。

4、倒入蔬菜丁翻炒。

5、取小碗，放适量盐、白胡椒碎、淀粉，加水拌匀成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少许味精，起锅。

金瓜海蛎子

材料：海蛎100克、杏鲍菇一个、金瓜两个、豆腐一盒、玉米、胡萝卜、青豆一小碗。生抽一勺、胡椒粉适量、淀粉一勺。

做法：

1、将金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。

2、所有食材切成丁。

3、将金瓜放入水中蒸熟。同时将海蛎清洗干净。

4、搪瓷汤锅中放入油，将玉米，青豆，胡罗卜，杏鲍菇先炒熟。

5、接着加入适量水，煮开后放入豆腐丁，调入一勺生抽。

6、再次煮开后可以放入新鲜海蛎，搅拌均匀，中火煮3-5分钟。

7、最后勾芡，用勺子不断搅匀，呈浓稠状即可关火。可撒入一些胡椒粉增加香味同时去腥。

8、将海蛎羹放入蒸熟的金瓜盅内即可。

鲜味素菜汤

材 料：

胡萝卜1个，老豆腐0.5块，豌豆50克，植物油30g，素高汤适量

步 骤：

1、备好食材：胡萝卜去皮，洗净；豌豆洗净，豆腐洗净，沥干水分；

2、胡萝卜切丁；豆腐切片；

3、将豆腐片炸至金黄；

4、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；

5、放入豌豆、胡萝卜丁翻炒；

6、加入适量清水和素高汤烧开；

7、豌豆、胡萝卜丁炖煮至熟烂后，放入煎好的豆腐煮至入味；

8、将煮好的素菜汤盛出即可。

葱酥鱼

材料：鲫鱼，笋干，水发香菇30g?葱白100g?泡椒30g?醪糟汁50g?麦芽糖150g?姜少许料酒适量盐少许高汤1碗白糖少许陈醋适量麻油适量

做法：

1.笋干提前一晚泡入清水，泡发，斜刀切片。

2.水发香菇去蒂斜刀切片，鲫鱼两面划几刀，葱白切段，姜切片，泡椒去头去尾。

3.准备鱼，放入姜，部分葱段，淋入料酒，放少许盐，拌匀腌制十分钟。

4.热油锅，烧至七成热，下入鱼，炸至微黄，捞出。

5.锅留底油，放入泡椒、葱段爆香。倒入香菇、笋片，翻炒数秒，倒入高汤，放入半勺盐，少许白糖，倒入醪糟汁、麦芽糖，料酒、陈醋，倒入鲫鱼，大火烧开转小火煮五分钟，至鱼软熟入味，盛出鱼留汤。

6.大火收汁，淋入芝麻油，再浇在鱼上，即可。