老厨师教你做，鲤鱼焙面家常做法，好吃的诀窍，鲜香爽口

老厨师教你做，鲤鱼焙面家常做法，好吃的诀窍，鲜香爽口孟婆汤的故事 今天给介绍我家乡的一些美食。我的家乡地处河南省的中部，标准的内陆城市。河南位于黄河中下游，因大部分地区在黄河以南，故名河南。为中国九州中心之豫州，故简称为"豫"，且有"中州"、"中原"之称。

今天给介绍我家乡的一些美食。我的家乡地处河南省的中部，标准的内陆城市。河南位于黄河中下游，因大部分地区在黄河以南，故名河南。为中国九州中心之豫州，故简称为"豫"，且有"中州"、"中原"之称。 河南是中华民族的发祥地之一。在河南的饮食文化中包含着许多的其他地方特色美食。中国八大菜系中豫菜正是出自河南，豫菜包括言庭菜、官府菜、寺庵菜、民间菜为主，主要口味以鲜香清淡、四季分明为主。近年来随着川菜席卷全国，我们当地的口味也有所改变，在原有的基础上添加了另一种口味，也就是辣味。河南本身就是中原来自四方的餐饮文化都会影响。但是具有浓厚的当地特色和传统的菜品基本没有变化，下面我就简单给大家介绍我们当地的几道美食。

一、羊肉烩面。经常到河南来的朋友，肯定不会陌生这道面食。烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面是河南齐名的三大小吃。据说，河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。但是这个说法无从考证。不管怎样吃着好吃就行，本身每个地方都会有自己的美食。

羊肉烩面，注重于汤汁的熬制和面胚的揉制，有着一套严格的流程，比如熬汤这一道工序，首先选用当地小山羊剔骨，把肉和骨架分开，我们当地人称这种羊骨叫筒子骨，然后将筒子骨泡水3个小时，将骨内的血水泡发出来，然后锅中下入清水，大火烧开撇去浮沫，炖煮3个小时以上，当汤色浓白时放入盐就行，其他调料不用添加，有的地方在汤锅中会放入羊蹄，羊肚、、羊肉一起炖煮，这样汤汁更加丰富，味道更加浓厚。然后就是和面这个环节，.将面粉与精盐和匀，再加入清水揉成稍硬的面团后，醒面10分钟后，将面团反复揉搓。然后再醒面10分钟，再揉搓至面团表面光滑，然后下成的剂子，擀成片状每一片都涂上油，防止粘连，也能增加韧劲。

原料准备好以后，取鲜羊肉切片，海带切丝、豆腐皮切丝、粉条泡发取少许、熟鹌鹑蛋去壳、葱姜蒜少许备用。热锅上油，油温五成热，放入羊肉大火煸炒2分钟，然后放入葱姜蒜爆香以后，加入少许羊汤炖煮3分钟。然后开始调味，放入盐、五香粉、孜然粉、花椒粉。然后加入一大碗羊汤，等待汤汁烧开以后，把刚才醒好的面片 ，拉成自己爱吃的厚度，然后放入配菜即可出锅。汤白味道纯正。

第二、鲤鱼焙面。一道特别出名的豫菜。是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，原产地是开封当地一道著名的传统名菜。据说1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙供奉特色"糖醋软熘鱼"以献殷勤，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之"古都一佳肴";慈禧高兴地说:"膳后忘返"。随身太监手书一联:"熘鱼出何处，中原古汴梁"，赐给开封府以示表彰。长垣名师最早将用油炸过的"龙须面"，盖在做好的"糖醋熘鱼"上面，创作了"糖醋熘鱼带焙面"名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。其实"糖醋熘鱼"历史悠久，据《东京梦华录》记载，在北宋时期，东京（开封原先的名字其实这个名字好听）市场上已流行该道菜。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香。另外据《如梦录》记载:当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。不管怎样这道菜再没有受到其他菜系的冲击性，体现了自己的特点面条发丝、蓬松酥脆、口感甜中透酸，酸中微咸、咸中有鲜。

其做法特别讲究，其一必须选用黄河里的鲤鱼一条大概2斤左右。鲤鱼洗净干净，两面结成瓦垄形花纹备用。热锅上油，最好添入花生油，油温六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼沥油。这样炸制鱼的手法是开封当地的厨师具备的特点，能使鲤鱼外酥里嫩，这样的外酥里嫩和别处的外酥里嫩不一样，其主要的原因是，我们采用的是鲤鱼，鱼内部鱼刺比较多，这样炸制的手法能使保留外焦里嫩的同时把鱼刺能较好的软化。这也是当地厨师的细心之作。其二炸制龙须面，似李白诗下飞流直下三千尺的瀑布，细嫩蓬松而富有流畅可观性。汤汁熬制如下方法，锅中加白糖、醋、绍酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，然后将炸好的鱼放入，等入味勾入湿淀粉汁收浓时，将鱼带汁装盘。有的厨师为了加快时间，是把熬好的糖醋汁浇到鱼身上，盖上炸好的面即可上桌。其味道不如略微炖煮的鱼好吃。不管怎样鲤鱼焙面这道菜的关键步骤没有缺失，外地朋友到河南能吃到传统的做法也是不枉此次行了。不说了写了2个小时，坐的有点不舒服，介绍的好坏你不必当真，只当消遣一下。我只盼朋友们点赞关注就行了。

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