老厨师教你做，家庭版的川菜水煮肉片，味道鲜香麻辣爽口很地道

老厨师教你做，家庭版的川菜水煮肉片，味道鲜香麻辣爽口很地道李建炯 冬天给大家分享一道四川名菜水煮肉片，的家庭版做法，简单快捷，味道不输五星级饭店。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸

冬天给大家分享一道四川名菜水煮肉片，的家庭版做法，简单快捷，味道不输五星级饭店。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。

第一步，我们准备猪里脊肉300克。切成两毫米的薄片放入碗中，用清水清洗2遍，这一步的目的是去除肉内部的血水。清洗之后捞出淋干水分备用。然后我们准备腌制，水煮肉片关键的一步就是腌制肉片。腌好的肉片，炒出来不发硬。碗中加入盐、胡椒粉、料酒、生抽酱油然后顺着一个方向搅拌均匀3分钟，切记顺着一个方向搅拌，这样能够使肉片吸收调料。然后另取一个碗加入鸡蛋清一个，加入淀粉适量（根据你切的肉片份量而定），淀粉选用土豆淀粉、红薯淀粉均可，然后将蛋清和淀粉搅拌均匀，蛋清和淀粉搅拌均匀之后倒入肉片中继续搅拌均匀。这样有利于蛋清和肉片融合，更好的将肉片包裹住，才能使肉片滑嫩。拌匀以后再加入少许的植物油，这样能使炒制时肉片粘连也不粘锅。

第二步，准备辅料，准备黄豆芽100克，芹菜切段，蒜苗两颗拍散切成段备用。准备姜、蒜、红泡椒（没有红泡椒的可以用干辣椒代替）全部切成碎末备用。

第三步，热锅上油，油温六成热，加入适量 的青花椒、干辣椒爆香，爆香之后将准备好的配菜下锅翻炒，然后加入适量的食用盐，炒制断生即可出锅装盘垫底只用。然后再次把锅烧热加入适量的底油，然后加入切好的姜蒜辣椒末爆香，然后加入豆瓣酱少许，炒出红油，然后加入适量的清水，然后开大火将汁烧开，然后开始调味，加入白糖、盐、味精少许，最后加入少量的水淀粉勾芡，然后将腌制好的肉片依次下锅，把肉片烫熟，烫熟之后将肉片捞出倒入已经垫好底的配菜上，摆放好以后加入适量的原汤，然后撒入刀口辣椒（提前制作好的辣椒，没有的朋友可以从超市购买），再撒入适量的蒜蓉和葱花。然后再次把锅烧热，加入适量的菜籽油烧热，浇到蒜蓉上，家庭版的水煮肉片做好了。

小技巧分享：1、腌制肉片一定要顺着一个方向搅拌，搅拌以后才能加入鸡蛋清和淀粉液，这样才 能让肉片充分吸收调料。

2、家庭版的菜注意用量，不需要太大的 油脂。

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