老厨师教你做,宝塔肉的家常做法,地方特色美食肥而不腻肉香飘逸
【宝塔肉】原料:五花肉、白糖、老抽、泡发好的梅干菜、葱姜蒜适量、宝塔肉磨具
方法步骤:
1、将准备好的五花肉,清洗干净,锅烧至冒青烟。将猪皮向下烙猪皮,将猪皮烙至金黄色为止。这一步的主要目的是去除猪肉的汗腺,去除腥味。然后用清水把猪皮表面清洗干净。然后切成磨具大小口大小的方块。
2、热锅上油,加入白糖炒糖色炒到枣红色,然后加入清水,放入切好的猪肉块,大火烧开撇去浮沫,放入料酒、姜片、葱段小火炖45分钟。接着取一个碗放入干辣椒、葱花、梅干菜、八角、花椒少许备用。
3、时间到把煮好的猪肉块捞出,略微放凉后将瘦肉的部分去掉,切成小丁备用。然后将花肉的部分立起来,两侧放两只筷子,顺着边缘切条,不能切断。
4、锅中加入少量的油,把边角料和配菜煸炒,放入蚝油、生抽、少许盐后搅拌均匀后盛出备用。
5、切好的猪肉条放到磨具里从最最里面的一层按下去,然后将煸炒好的梅干菜填入磨具中。将磨具放到锅中蒸2个小时。然后把肉倒放到盘子里,把磨具剩余的汁水,勾薄芡浇到宝塔肉上即可。
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- 编辑:程成
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