30余道私房菜惊喜，菜品赏心悦目，味道别有一番风味

30余道私房菜惊喜，菜品赏心悦目，味道别有一番风味虎墨沉香 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

蒜香杏鲍菇

主料：杏鲍菇3只、蒜4瓣、葱2根、酱油适量、黑胡椒碎适量、糖适量、盐适量、腰果适量、芝麻适量

做法：

1、杏鲍菇切条，蒜切末，葱切小段。

2、炒之前先将杏鲍菇汆水，这样炒的时候就不会出水了。不要煮的太熟，烫个几十秒软身就行了，否则炒出来太熟就失去杏鲍菇独特的口感了。沥干备用。

3、烘熟芝麻，取出备用。如果你家有熟芝麻当然最方便。

4、起油锅，爆香葱和蒜。

5、加入杏鲍菇，翻炒。

6、加入酱油，三种酱油每种一点点就可以，老抽也加一点上色漂亮。全程大火快炒，麻利加糖加盐，继续炒。炒到汁水收干就基本好了，尝一下味，缺啥补啥哈。撒上芝麻和黑胡椒碎，手边正好有包腰果零食，挺搭的，最后放哈，否则会软掉。

椒盐虾

食材：对虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙。

做法：

1. 将虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用，

2. 花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

3. 烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

4. 锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

椒盐肘子

食材：土豆（黄皮）600克，鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克,花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克

做法：

1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；

2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；

3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；

5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；素肘子切成2 厘米见方的块；鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

6. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；精盐炒香加花椒粉成椒盐； 甜酱加糖、香油等调成味碟；炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。

椒盐鸡腿

食材：鸡腿3只，香菜少许，生抽1小匙，酒1小匙，胡椒盐少许，姜汁1小匙，豆粉4大匙，水2大匙。

做法：

1.从鸡腿的关节处切开。鸡肉放碗中，加盐混匀腌30-60分钟。

2.把鸡肉洗净，用布擦干，加生抽腌入味。把豆粉放入大碗中，拌混至糊状态。

3.把腌入味的鸡肉放入豆粉中，沾取豆粉用作裹衣。

4.炸油加热至高温，一一放入(3)，表面稍微凝固后，转用小火炸3分钟，再以大火炸1-2分钟，把表面炸酥。

粉葛烧啤酒鸭

用料：鸭；葛根；食盐；冰糖；姜；生抽；啤酒；海鲜酱；

做法：

1、准备好食材，鸭子洗净处理好，斩件，锅烧热，倒入鸭块，调成中小火，慢慢煸炒至鸭皮收紧，皮下的鸭肥脂出油，鸭肉变色；

2、爆炒至出油后，将生姜切成大片姜块，放入鸭肉中就着鸭油翻炒，直至炒出香气；

3、打开啤酒，倒入已经炒香的鸭肉中，大火烧开，再调成小火慢熬40分钟，大概烧了20分钟后，加入盐，提早加盐会使鸭肉紧，导致鸭肉很难炖烂；

4、趁此时机，把粉葛去皮，切成适合大小的块状；

5、40分钟后，把粉葛倒到啤酒鸭中，再炖煮30分钟；最后调成大火，加入生抽、海鲜酱和冰糖，收干汁即可 ；

金针菇炒蛋

材料：金针菇；鸡蛋；盐；油；

做法

1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。

2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。

4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。

长生茄子

- 材 料 -

茄子、花生仁、姜、香菜

盐、味全高鲜、酱油、香油

- 做 法 -

1.茄子去皮切条，生姜切末

2.花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣

3. 将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

4. 热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出

5. 蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分

6. 加入姜末煸香 加酱油，少许盐和味全高鲜翻炒均匀 淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可。

冰糖蹄髈

材料：小蹄髈、葱姜蒜，花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、老抽、料酒、盐、鸡精、水淀粉、冰糖

做法：1、准备原料，姜切成片；

2、蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛再洗净；

3、锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后，放入蹄髈沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄，放入葱姜，八角辣，椒草果和香叶煸炒出香味；

4、烧锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开；

5、焖三个半小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖两小时左右；

6、焖到筷子轻轻一插就能透；把蹄髈装盘，把焖蹄髈的水放入水淀粉和鸡精混合浇在上面即可。

香菇马蹄蒸肉饼

原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。

做法：

1. 把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2. 干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。

3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；

4. 把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。

虾味地瓜叶

材料：地瓜叶、虾酱、盐、味精，鸡精、胡椒粉、广东米酒

做法：1.热油后加入虾酱炒香加入地瓜叶翻炒同时加入广东米酒与少许水。

2.成熟时加入盐，味精，鸡精调味即可。

青菜炒饭

-材 料-米饭，青菜，盐、果蔬粉，橄榄油

-做 法-1、青菜洗干净，切成碎末

2、锅里倒入橄榄油，油热后下青菜末。

3、翻炒几下，把水分炒干。

4、倒入米饭继续翻炒几下。

5、米饭均匀用锅铲摊平，喜欢吃过锅巴盖的就多炒几下。

6、一道简单方便的营养美味的青菜炒饭制作好啦。

东坡茄子

材料：鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量

做法

1．一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。

2．鸡肉剁成馅，葱、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。

4．放入不粘锅里煎一下，煎至发绿色就可以了。

5. 炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。

6. 然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。

7. 把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状，把煎好的茄子放到上边，裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。

8. 将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。

9. 将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁浇到上边即可

西梅番茄汤

原　料　小番茄100克，银杏30粒，小西梅10粒。

调　料　白糖1大匙，蜂蜜1小匙，洋酒2大匙。

制作步骤

1 将西梅去核，用清水洗净；银杏去壳，洗净；小番茄去蒂，洗净。

2 坐锅点火，加入适量清水烧沸，先放入白糖、西梅、银杏煮约10分钟，再加入小番茄续煮3分钟，关火后倒入大碗中，淋入蜂蜜、洋酒，调匀即可。

番茄鸡蛋炒虾仁

食材：番茄、鸡蛋、虾、盐、胡椒粉、番茄酱、干生粉、糖

做法：

1. 虾剥去头壳，留取虾仁洗净挤干水分，调入少许盐先抓至虾仁有点发粘，加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用；

2. 番茄切小块，鸡蛋打散成蛋液；平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液，待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用；

3. 锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用，锅中再次放一点点油烧热后，放入蕃茄，一汤匙的番茄酱，一点点糖继续翻炒至番茄变软起沙，接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒，调入少许盐、鸡粉即可。

橄榄菜春笋肉丁焖饭

材料：大米200g.春笋300g、五花肉丁100g、葱花姜末10g.橄榄菜50g、生抽5g。

制作过程：

1、五花肉切丁，春笋从根部切开，顺着缝隙将皮剥开后切成滚刀块

2、锅烧热放入食用油，放入切好的肉丁，翻炒至肉色变白加入葱姜末，加入切好的春笋翻炒均匀。

3、加入橄榄菜和生抽搅拌均匀，电饭锅中放入洗干净的米，加入比焖饭少一些的水，倒入炒好的料，摁下煮饭键即可。

香橙鸡蛋羹

材料：牛奶、橙汁、细砂糖、鸡蛋

做法：

1.将牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌

2.直到白砂糖刚好融化即可

3.把鸡蛋打入牛奶和橙汁的液里，搅拌均匀

4.将蛋液过筛两次，倒入容器内静置半小时左右

5.锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火蒸10分钟

6.关火后再等两三分钟取出即可

鲜香花蛤

做法：1、花蛤用凉水轻轻搓洗两三遍，再泡在盐水中放几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；

2、韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝；

3、鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；

4、烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；

5、热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味；

6、将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

7、临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。

客家煎酿豆腐

做法1.豆腐切大方块，用勺子挖出小深坑。

2.猪肉洗净剁末，加入适量盐、料酒、鸡精和生抽，再入一个蛋清，同方向搅拌至上劲。

3.将肉末用勺子填入豆腐中央的坑里。

4.热油锅，将豆腐煎至六面金黄。（先煎有肉的那面比较好煎）

5.加入适量水盖上锅盖稍微煮一下。

6.调酱汁:蚝油一勺+生抽半勺+盐适量+淀粉适量+水两勺。

7.将调好的酱汁倒入豆腐中，收汁即可。

腊肉烩香干

食材：腊肉1块、香干200克、香葱2根、蚝油2汤匙、白糖1茶匙、盐1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2汤匙

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆干切小片，青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆干，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

宫保牛筋

做法：1.凉锅放入花生米后，再放入适量油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声密集、花生有少量脱皮时，关火盛出备用。

2.将熟牛筋切成小段。大葱切段。

3.姜切成丝，蒜切成片，青红椒切圈，干辣椒切段。

4.起锅烧油，小火炸香花椒和干辣椒。

5.加入葱、姜、蒜炒香。

6.加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。

7.将生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量放入小碗中，调成汁。

8.将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可

凉拌蒸茄子

原料：茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。

做法：

1.茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

2. 蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。

蔬菜牛肉丁

材料：牛里脊；洋葱；土豆；玉米；生菜；胡萝卜；盐；胡椒；料酒；生粉；

做法：

1、将牛里脊肉切丁，加盐胡椒料酒和生粉浆15分钟；

2、将洋葱土豆玉米生菜胡萝卜切丁备用；

3、起小油锅，入蒜末洋葱炒香，入玉米丁胡萝卜丁和土豆丁炒至断生，大概2-3分钟，加入牛肉丁滑炒，(不嫌麻烦的话，可以分开炒，最后再倒在一起混合炒就可以了。)我家锅子比较大，所以我在炒菜的时候，半边炒蔬菜，半边炒牛肉丁，省事多了。注意，要油稍微多放点，这样炒过蔬菜之后，将锅略微侧过来点，还有油多出来，这时候加牛肉丁滑炒下，正好。

4、加入牛肉丁之后，炒至基本变色即可，加生菜

香菇素炖萝卜

-材 料-新鲜香菇 200克、白萝卜 2000克、油 30毫升、老抽 20毫升、生抽 50毫升、盐适量、鲜蔬粉适量、红尖椒 3支

-做 法-1. 萝卜去皮，切大块，香菇洗净，剪去柄部

2. 热锅里加2小勺盐，入白萝卜块翻炒几分钟

3. 加入香菇，加入生抽、老抽，淋入适量油

4. 翻拌均匀后，小火炖煮

5. 打开锅盖完全煮软，但会有很多汤汁

6. 再倒到锅里，大火收汁

7. 汁收到三分之一时，调入盐和鲜蔬粉即可

8. 一碗酱香浓郁，少油少盐却味道极好的素菜烧好了

四川泡菜

做法1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。

4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6．腌若干天后便可食用。

蒜蓉炒鲜贝

材料：鲜贝250克、粉丝1 把、蒜3～4瓣、蒸鱼豉油7克；

做法：

1.鲜贝洗净控干水份、干粉丝泡软，蒜拍扁切碎末。

2.锅烧热放底油，加入蒜末，小火炒香；

3.放入鲜贝，改大火翻炒；加入蒸鱼豉油继续炒；

4.鲜贝会有汤汁渗出，放入粉丝吸附汤汁；出锅。

5.也可以加一些豌豆点缀。

炸白菜盒

食材白菜帮，猪肉，葱姜末，精盐，鸡蛋清，花椒水，面粉

做法

1.把猪肉剁成泥放入碗内，加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清（半个）、香油、花椒水，搅匀成馅。

2.将白菜帮用刀切成几个合页片，将肉馅抹在合页片里，逐个蘸上面粉。把鸡蛋清（两个半）放入碗内，加上干淀粉搅匀成蛋清糊。

3.锅内入油烧至五六成熟时，用筷子夹着白菜盒挂匀蛋清糊，逐个下锅，用油炸成金黄色时捞出撒上花椒盐即成。

丝瓜粥

做法：鲜丝瓜1条，粳米100克，白糖少许;将鲜丝瓜去皮和瓤，粳米淘洗干净备用，将粳米放入锅内，鲜丝瓜切成长2厘米、厚1厘米的块，放入锅内，加入清水适量，置武火上浇沸，再用文火煮熟成粥，加入白糖即成。

夏天我们喜欢炒丝瓜，其实简单的丝瓜粥已经可以除热利肠、凉血解毒。对于身热烦渴、痔疮便血等有很明显的功效，大家不妨试试。

洋葱炒鸭片

食材：鸭肉200g、黄豆酱、洋葱、姜、酱油

做法：

1、洋葱切不规则片，切点姜片，准备好鸭片。

2、油热下姜片爆香。

3、下入鸭片，将鸭皮里的油煸出来。

4、再下入洋葱片翻炒。

5、加入一大勺黄豆酱翻炒均匀即可。

泡菜汤

材料：泡菜，五花肉，蒜，姜，白萝卜，洋葱，豆腐，海带，胡椒粉，盐，清酒，芝麻油，大葱

做法：

1、泡菜，五花肉，蒜，姜，白萝卜，洋葱，豆腐改刀

2、将切好的五花肉用蒜，姜，清酒腌一会儿

3、将洋葱白萝卜放入水中煮开，然后放入海带再煮10分钟

4、将锅中煮过的洋葱、白萝卜和海带取出，只留下煮好的水做汤底

5、炒锅中放少许芝麻油，然后放入腌好的五花肉翻炒两下，把五花肉中的油炒出

6、此时再往锅中放入切好的泡菜，一同翻炒至差不多熟了，然后放入刚才煮好的汤底中煮开

7、当汤煮开时往锅中放入切好的豆腐和葱，煮熟后再放入胡椒粉和盐调味即可出锅

凉拌手撕茄子

食材： 紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺 老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺；

做法：

1.茄子在锅中隔水蒸15分钟蒸熟，晾凉后用手撕成条；

2.蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁；

3.调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱；

4.如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香<html> <body>

无油版可乐鸡翅

用料：鸡翅两人份，10只左右的样子；酱油10只用一平勺的量；可口可乐一罐

做法：

1.把买回来的鸡翅处理一下，洗净并在翅身划痕。

2.热一下锅即放入鸡翅翻炒，记住哦，干锅，不放水不放油，鸡翅也不要腌制，直接放入锅内用炒勺翻炒。

3.翻炒到鸡翅略微变色，放入一平勺那么多的酱油，我做十只鸡翅就放这些量的酱油，如果鸡翅多或少于10只，酱油也酌量增减。

4.加入酱油后的鸡翅翻炒几分钟待鸡翅被酱油完全染色，开始倒可乐。可乐的量以可乐在锅内的平面能没过鸡翅表面为准，高于或低于平面都会破坏口感

5.可乐加完就可以盖上锅盖调小火慢慢炖啦，直至最后可乐汁收得差不多了就可以出锅啦，是不是超简单？少油少盐，鸡翅本身的油分就已经足够让这道菜口感上与放油的鸡翅无差了。

豆腐炒白菜

食材：卤水豆腐、白菜、干辣椒、老抽、生抽、盐、葱姜蒜

做法：

1、豆腐切成小块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段；

2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香；

3、放入白菜丝煸炒。加入调料。老抽生抽。煸炒出白菜丝的水分；

4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐；

5、豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。