简单开胃菜分享，新鲜美味又实惠，一起做美食，一起为生活加油

简单开胃菜分享，新鲜美味又实惠，一起做美食，一起为生活加油关秀媚 曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

家常罗非鱼

材料：罗非鱼、辣豆瓣酱、大蒜、姜末、葱、酱油、醋、糖、料酒、盐、淀粉、油

做法：1.先将鱼处理干净，在鱼两面分别切3刀，里外抹上盐。

2.平底锅加油烧热，放入鱼，每一面煎2分钟，盛出。

3.锅中留底油，爆香姜、蒜、豆瓣酱。

4.加入白糖、酱油、醋和料酒，加适量水，煮沸。

5.放入鱼，盖上锅盖，煮10分钟，将鱼盛出装盘。

6.锅中汤汁烧开，加入葱和水淀粉，煮至汤汁浓稠。

7.将汤汁浇在鱼上，撒上葱花即可。

辣炒田螺

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、料酒、味精、盐、白糖

做法：1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3、炒锅下油烧至八成热，倒入田螺。

4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5、加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

虎皮辣子烧茄子

材料：长茄子；青辣椒；西红柿；香葱；大蒜；姜；植物油；盐；淀粉；白糖；

做法1、把茄子洗净切长条，撒上少许面粉拌均匀，青辣椒洗净去籽；

2、葱姜蒜洗净切末，西红柿洗净切小块、淀粉用水兑均匀，热锅凉油，油热8成下茄子、辣椒，大火炸到茄子、辣椒发软捞起沥油；

3、锅底留底油，加葱姜蒜翻炒出香味，加西红柿块翻炒出水分成碎末，加水、盐、白糖煮开，加水淀粉煮开，加茄子、辣椒翻炒均匀即可。

茶树菇烧豆腐

食材： 豆腐 200克、茶树菇 300克、蚝油、盐、姜、青椒 1个、胡萝卜 1根

做法：1、茶树菇用淡盐水浸泡，洗净备用；

2、青椒切菱形片，胡萝卜切片，豆腐切片；

3、锅中倒油烧热，再放入豆腐片煎至两面金黄，盛出；

4、先爆香姜，放入茶树菇；再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀；

5、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，再放入少许盐调味即可。

虎皮青椒

食材用料：青椒6根，油二汤匙，生抽一汤匙，盐2克，糖一汤匙，醋二汤匙，蒜二瓣。

步骤做法：1、将尖椒洗净，切掉蒂部，可以用小勺挖掉籽。

2、如果尖椒较长，可以对半切开。如果比较小，可以在表面轻轻划一些小口，这样比较入味。

3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

4、平底锅中放入油，中小火加至四五成热。将擦干水分的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒，使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮，盛出待用。

5、热锅凉油，放入蒜末煸香，倒入调好的汁，翻炒加热至沸腾。

6、把煎好的青椒倒入锅中，翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅，喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

仔姜炒鸭

食材：新鲜仔鸭700克；五花肉200克；仔姜200克；鲜红椒；葱；桂皮；干辣椒少许；茶油；酱油；盐；料酒；

做法1.仔鸭洗干净后，剁成小块，五花肉切稍厚一点的片；仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用；

2.锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒；

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒；放适量酱油炒匀，然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时；

4.汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，炒匀；出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。

竹笋肉丝

用料高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精

做法1.高笋洗干净切丝备用，肉丝用淀粉拌好备用，泡椒切段备用。

2.油热后下肉丝，均匀翻炒使肉丝全部去红后，倒入高笋丝，再倒入泡椒，让它们一起翻滚

3.最后根据自己的口味加入适当的盐，最后在起锅前再加入适量鸡精，简单的一道家常就ok啦！

双豆烧排骨

材料：排骨、芸豆、土豆、油、葱、姜、蒜、八角、生抽、老抽、盐、味精

做法：1.所有材料洗净备齐。

2.起锅烧油，放入葱、姜、蒜炝锅，放入排骨翻炒，放入生抽、老抽、八角。

3.炒至排骨变色，放入半锅清水，加入葱、姜小火慢炖40分钟，至排骨熟烂。

4.放入芸豆、土豆块，大火炖至芸豆软烂。

5.加入盐和味精调味即可。

肉末香菇豆腐泡

食材：豆腐泡400g、肉末50g、香菇10朵、胡椒粉少许、淀粉一小勺、生抽一汤匙、葱花一小把

做法：1、肉末调入盐，胡椒粉和淀粉抓匀待用；

2、香菇提前泡发，切片；

3、姜蒜切末；

4、起锅烧油，煸炒肉末至变色盛出；

5、锅留余油，爆香姜蒜末，炒香香菇，放入豆腐泡略微翻炒；

6、加入小半碗水，生抽和蚝油，重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可。

蒜香凤爪

材料：鸡爪500克左右、盐、辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个、料酒30克、葱姜少许、热色拉油1勺

做法：1、凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。

2、捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，剁成细末蒜香；

3、5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，拌匀装盘

红烧肉焖酸菜

食材：五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量制作过程：1.五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，冷水下锅，焯水3分钟，捞出过凉控干水分；2.酸菜反复多洗几次，然后切碎；3.起锅烧油，爆香蒜头；4.倒入切碎的酸菜炒干水分，加入糖蚝油调味；5.锅留余油，再次爆香葱头蒜头，倒入五花肉炒匀；6.倒入料酒、食盐、生抽、叉烧酱，最后加入少量的水，大火煮开后小火焖25分钟；7.焖至收汁即可。

回锅肉

材料：五花肉200克，青蒜2棵，花椒20粒左右，姜片7、8片，郫县豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺

做法：1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

猪肉炖粉条

食材：猪五花肉 1000克 宽粉条 1把，植物油 2汤匙 红烧酱油 2汤匙 生抽酱油 1汤匙 料酒 2汤匙 葱 10克 姜 10克 蒜 3瓣、花椒 10粒 八角 2个 干辣椒2个 冰糖2汤匙 食盐 5克

做法：

1、将五花肉切成2厘米左右的块；

2、锅加水，五花肉冷水下锅，水开后将肉块焯透，打去浮沫，捞出待用；

3、锅加油烧热，下入冰糖，中小火炒制糖色，待糖色变成褐色，起密集的小泡，下入五花肉翻炒上色；

4、在加入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒出香味；

5、加入开水，没过肉面，在加入红烧酱油和生抽酱油，料酒，大火烧开，改小火炖40-50分钟；

6、加入宽粉条，盐，继续将粉条炖熟即可盛出。

凉拌牛肉

材料：牛肉500g、花椒7颗 八角1个 香叶2片

做法1牛肉冷水入锅，焯水去血沫

2洗净焯好水的牛肉加入大料煮40分钟，关火焖半小时

3煮好的牛肉切片

4配料切丝，先把配料放进去撒少许鸡精和盐

5生抽醋和一点点糖调匀

6倒进牛肉里抓匀即可

糖醋虎皮鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋，油，盐，番茄酱，糖，醋，白芝麻

做法：1.鹌鹑蛋煮熟剥去壳。

2.锅里倒油，烧至6成热下入鹌鹑蛋慢慢炸。

3.炸至金黄色，呈虎皮状捞出控油备用。

4.锅里倒一点点底油，倒入番茄酱翻炒几下。

5.倒入糖，醋，快速翻炒。

6.炒几下很快糖醋汁会变浓稠，起小泡泡（可以适量加一点点水，也可以不加）。

7.下入炸好的虎皮鹌鹑蛋。

8.翻炒均匀，收汁，让每个鹌鹑蛋都裹上糖醋汁，出锅撒白芝麻即可。

香辣沸腾鱼

材料：龙利鱼，黄豆芽、香菜、料酒、蛋清、淀粉、姜、葱、鸡精、干红辣椒、花椒、香辣酱、盐

做法：1. 龙利鱼半解冻时切斜片，大约7mm厚，加入料酒5ml、盐2g、蛋清和淀粉调和以后，加鸡精抓匀腌制。

2. 锅烧热，倒入适量橄榄油，比平时炒菜略多一点。

3. 加水、盐、姜片、葱段、料酒10ml、鸡精1g，煮沸。

4. 倒入鱼片，用筷子划散，煮至鱼片熟，一般用活鱼片就只要半熟就好，可龙利鱼不怕煮，不会老，捞出放在豆芽上。

5. 干辣椒剪段洗净辣椒籽。

6. 锅里放油，烧至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒酱。

7. 迅速浇在鱼身上，滚油噼啪做响，这就是沸腾鱼的来历。

8. 鱼肉鲜滑入味，里面脆生生的豆芽也非常好吃。

麻辣豆腐锅

主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

做法：

1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。

2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片草菇，翻炒至变色。

3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

酸辣羊血

食材：羊血1块、豆腐1块、青蒜1把、油适量、盐适量、糖少许、料酒少许

做法：1、羊血切成小块，用开水浸泡一下捞出；

2、豆腐切小块，用开水浸泡一下捞出；

3、青蒜洗净切碎；

4、锅里油热，放入姜末蒜末炒香，加半小碗清水，放入辣椒肉酱，糖，生抽，煮开；

5、放入羊血，豆腐，加料酒大火煮开3分钟；

6、加些盐煮开，放入胡椒粉，鸡精，撒些青蒜末煸炒匀，淋些辣椒油即可。