荤素搭配小炒

荤素搭配小炒困龙升天txt 肥肠扒白菜 【材料】 猪大肠200克，白菜头300克。盐15克，味精5克，葱姜各一段，大油75克，鸡油25克，料酒、淀粉各10克。 【操作】 1.大白菜顺长一破两半，剥去老帮，下开水锅汆烫透捞出，用凉水反复投凉，挤

肥肠扒白菜

【材料】

猪大肠200克，白菜头300克。盐15克，味精5克，葱姜各一段，大油75克，鸡油25克，料酒、淀粉各10克。

【操作】

1.大白菜顺长一破两半，剥去老帮，下开水锅汆烫透捞出，用凉水反复投凉，挤净水分，放菜墩上，顺长切宽3.5厘米、长12厘米的条码摆在平盘上，葱姜切段拍松。

2.猪肥肠煮熟后切0.5厘米厚的马蹄片，整齐地码在白菜的另一边。

3.大勺刷净，加底油上火烧热，下

、、

葱姜块炝锅，再添鲜汤二手勺，加盐、味精、料酒、拣出葱姜块，推入白菜、肥肠，改小火慢煨5分钟，再改大火勾芡，淋鸡油，大翻勺装盘。

土豆炖牛肉

【材料】

牛肉、土豆、胡萝下、香菜各适量。盐、酱油、花椒面、味精、葱丝、油、姜末各少许。

【操作】

1.将牛肉切成1.3厘米见方的块，打火焯一下，捞出，控净水，待用；土豆去皮洗净，切成滚刀块；胡萝卜切成0.7厘米见方的小丁；香菜洗净，切成3.3厘米长段。

2.勺内加水，放入适量的油，放入葱、姜、花椒面、牛肉块，旺火烧开，移微火上保持微开，牛肉将要炖烂时，放入土豆块、胡萝卜丁稍炖，再加酱油、盐找口。熟时点味精、撒上香菜段，出勺装盘即可。

萝卜烧牛肉

【材料】

熟牛肉、萝卜各250克，猪油50克，淀粉15克，鲜汤300克。精盐、葱丁、姜末、蒜片、花椒粒、大料、醋、白糖、红辣椒、酱油、味精等各适量。

【操作】

1.将萝卜洗净切成2厘米方块，熟牛肉也切成2厘米方块。

2.勺内放油加热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱姜炒几下，最后放其它调料和鲜汤，调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上明油，香油出勺即成。肉片青椒

【材料】

柿子椒500克，猪瘦肉100克。盐3.5克，酱油3克，料酒4克，葱、姜、味精各2克，鸡汤20克，淀粉3克，油30克。

【操作】

1.将柿子椒洗净，去掉籽及蒂，用刀斜切成片；葱、姜切成小片。

2.将肉切成片，放酱油0.5克，料酒1克，淀粉1克，抓匀。

3.将盐、味精、葱、姜、酱油、料酒、鸡汤、淀粉放入碗中，调成碗汁。4.炒锅放油烧热后，将肉片放入煸至八成熟，将调味汁放入，加青椒一起煸炒，汁挂匀后即可出锅。

扁豆炒肉丝

【材料】

扁豆250克，去皮肥瘦猪肉150克。精盐、面酱各5克，酱油30克，料酒、香油各10克，味精2克，水淀粉15克，葱、姜末各2克，植物油35克，汤少许。

【操作】

1.将肥瘦肉洗净，切6厘米长的“帘子棍”丝。扁豆择洗干净斜刀切成4.5厘米长的丝，放入开水锅内烫透，用凉水过控水分。

2.将炒锅置火上，放入植物油，热

、，

后下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、面酱、酱油，投入扁豆，烹料酒，点汤，加味精、精盐找口，翻炒均匀，勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

芹菜炒猪心

【材料】

芹菜100克，猪心200克，胡萝卜50克。精盐4克，酱油5克，味精3克，料酒5克，水淀粉20克，姜末少许，油250（实用75克），鲜汤少许，白糖适量。

【操作】

1.将猪心洗净，切去猪心头部的筋，然后切成片，放入碗内，加入水淀粉10克、精盐1克将匀；芹菜去叶洗净切成3厘米长的段；胡萝卜洗净切成象眼片；姜洗净切成小片。

2.炒锅放在旺火上烧热，放入油，视锅内的油八成热时（锅边冒青烟），即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。3.把锅放回旺火上，放入40克油烧热，随即将芹菜、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤（或清水），速将将心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。

肉丝炒芹菜

【材料】

瘦猪肉150克，净芹菜300克。精盐5克，酱油15克，味精2克，植物油75克，葱、姜末各少许。

【操作】

1.将芹菜择洗干净，去净叶，剖开切成3厘米长的段；猪肉洗净，切成5厘米长、“帘子棍”一样粗细的丝。

2.锅烧热，放入植物油，下入肉丝煸炒变色，加入葱、姜末略炒一下，放入酱油，搅匀，然后放入芹菜煸炒几下，最后加入精盐、味精再同炒几下即成。

肉片焖豆角

【材料】

猪肉（肥瘦各半）100克，豆角200克。甜面酱、湿淀粉各10克，酱油、蒜各15克，葱末、姜末各5克，味精3克，清汤150克，熟豆油75克。

【操作】

1.将豆角掐去纤（长的断为两截），洗净；猪肉切成柳叶片；蒜切片。

2.炒勺置火上烧热，加入熟豆油烧热，用蒜片、葱末、姜末炒锅，再放入肉片煸炒至变色，然后放入豆角至水分除尽，加入面酱继续煸炒，遂添酱油、清，，

汤，沸后，移小火加盖焖约5分钟，揭盖，移回大火上，放入味精炒匀，用湿淀粉勾芡即成。