狼牙土豆摆摊技术配方全公开喜欢的收藏

狼牙土豆摆摊技术配方全公开喜欢的收藏赵二太太 狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃"天蚕土豆 "改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿

狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃，是由四川小吃"天蚕土豆

"改进而来，在乐山可比麦当劳的薯条畅销，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。一、狼牙土豆制作步骤:

准备土豆

用波纹刀切成齿状，象犬牙交错，长约四厘米，宽约一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，可以放些盐使土豆入味，波纹刀如下图，(波纹刀是使土豆成型的专用刀、小五金店和淘宝有卖的)

波纹刀

二、炸制土豆

锅内倒入油(东北用色拉油或者起酥油)烧至微微冒烟后转最文火，放入土豆炸2-3分钟至熟即可控油捞出，喜欢吃硬的就少炸些时间，喜欢吃软的就多炸些时间，但是颜色要黄色好看有食欲;炸焦，但不能糊，颜色金黄。时间和油温有关，自己多实践，掌握油温!油温很重要!

狼牙土豆

三、拌制狼牙土豆

将炸好的土豆倒入一个较大的容器，进行拌制一般来说狼牙土豆可以分为几种口味，下面以500克土豆制作为例

1、卤腐汁味:盐4克、味精5克、鸡粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克孜然粉7克、香菜7克。

2、香辣椒味:磨细的糊辣椒面60克、盐4克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、孜然粉7克、香菜7克、四川蒜油小米辣适量。

3、麻辣味:磨细的糊辣椒面60克、盐10克、味精7克、鸡粉7克、蒜油15克、薄荷碎10克、花生碎18克、葱花10克、草果粉0.5克、特麻花椒面10克、孜然粉7克、香菜8克、四川蒜油小米辣适量。

4、咖喱味:磨细的糊辣椒面40克、咖喱粉30克、盐15克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克。

5、酱香味:复合辣酱(汤池老酱10克、小米辣碎10克，香辣酱15克、草果粉1克起小火炒香即可)36克、磨细的糊辣椒面30克、盐5克、味精15克、鸡粉10克、蒜油20克、薄荷碎15克、花生碎25克、葱花15克、孜然粉10克、香菜10克依次放入上述，你喜欢的口味调料，拌匀即可，可以根据个人口味加入少量花生芝麻碎和熟芝麻或者烤肠切段。

温馨提示:

1、烤肠切段(有的地方不加有的加看情况每个地区不一样针对人群也不一样/我这里距离学校近、加一个烤肠加1元钱挺合算的)

2、至于调味料不是固定的，口味根据当地习惯!(也有的加红油辣椒油的)小吃不是固定模式、因为每一个人的口味不一样的、喜欢超级辣的就多加辣椒。

四、狼牙土豆成品及出货速度提升

用一次快餐盒装，芽签扎着吃，这是一种街边小吃。我们可以提前做出来，等待客人多的时候直接再炸一次节省时间，咱们第一次炸之后把土豆拿出来摆在锅边，提前预制可以预防生意好的时候炸跟不上卖，当有客人点炸狼牙土豆时，把火力开到最大，待油冒起青烟时，(大概温度200度)把炸好的土豆在放入锅中大火炸，根据土豆的多少来炸，一般炸1至2分钟，(吃干一点的可以炸久一点)直到土豆表皮金黄即可起锅。

五、未卖完的土豆处理

如果当天的土豆没卖完，用水泡着勤换水第二天看看土豆坏没坏

一看，看土豆的表面有没有变色，发霉

二闻，闻有没有发酸发臭

三摸，表面有没有粘手。坏了就扔掉。

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