开店用的麻辣烫技术，配方精确到克，制作流程详细明了

开店用的麻辣烫技术，配方精确到克，制作流程详细明了无敌黑拳 麻辣烫技术配方 1.香料比例 草果500克，肉桂125克，红口250克，八角茴香100克，当归500克，姜干75克，姜干250克，Shan子75克，garden子250克，75克丁香，250克肉豆蔻，62克大草，250克陈皮，50克柠檬草，200克月桂叶，3

麻辣烫技术配方

1.香料比例

草果500克，肉桂125克，红口250克，八角茴香100克，当归500克，姜干75克，姜干250克，Shan子75克，garden子250克，75克丁香，250克肉豆蔻，62克大草，250克陈皮，50克柠檬草，200克月桂叶，37克香气球，150克姜，37克灵草，砂仁150克，草25克，甘草125克，小茴香25克，小茴香125克，白口25克，千里香25克，罗汉果1片。将香料混合后，研成粉末备用。

2.原料成分

1.油：700克猪油，500克鸡油，100克羊肉油，400克大豆油，1400克火锅黄油（Muge品牌）。可以预先精制油以备后用，也可以直接使用精制油（金螺，双汇）。

2.香菜种子：250克，切碎以确保最小的芝麻大小，不要太细，加沸水以1：0.8的比例浸泡，以防止在锅中油炸。

3. P县豆瓣酱：500克（川角牌，书味园，老吉石，丹丹）。

4.永川豆temp：125克，切碎备用。

5.绿芝麻胡椒粉：120克（可调），压碎以确保最小的谷物大小是芝麻的大小，不要太细。

6.大重庆火锅底料：600克，预先在微波炉中融化。

7.香料：150克备用。

8.干姜粉：100克。

9.辣椒面：100克中辣辣椒面（Er Jingtiao，Red Tianyang）调节辣度，而50克线辣椒（也称为秦椒）调节颜色。

10.汤料：将750克金螺汤（带有牛骨香味）加入50克沸水中，并在微波炉中将其融化。

11.混合调味料：i + G“核苷酸二钠” 25g，大溪牛肉粉30g，浓缩鲜味粉100g，鸡精100g，味精100g，特级新鲜1150g，冰糖50克（加盖）。 （7种材料，按比例称量，拌匀使用）

三，底料油炸步骤

1、五种油入锅，开大火，烧开去油腥（200°C左右）。

2、放入备好的香菜籽，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

3、放入备好的豆瓣酱，小火炒出香味，温度恢复150°C，即可放入下一步。

4、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

5、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

6.将准备好的食材放入大重庆火锅中，炸30秒钟，然后融化。

7、放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

8、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

9.放入准备好的辣椒，炸约15秒钟，直到辣椒变红和变香为止。

10.立即放入准备好的汤汁，并用汤汁中的水冷却油以防止辣椒面油炸。开小火，将水煮沸至干，直到油性表面不散发蒸汽或水泡。

11、温度降到130°C以下后，放入准备配好的混合调料，搅匀关火即可。

12.油半固化后，需要均匀搅拌并冷冻形成油。

四，骨汤烧开

100斤水和15斤或以上的牛骨头，在中高温下煮三小时以上，直到骨汤变白（事先将牛骨头浸泡在冷水中以除去血液，然后煮沸以除去）血液泡沫。牛肉骨头可以回收再用，直到它们破碎为止。

五，麻辣汤底

成分：基本成分300克（根据当地口味调整，风味越浓，将其放入纱布袋中），骨汤10公斤。

辅料：盐17克，鸡精30克，冰糖2克，大溪牛肉粉4克，I + G 2克，谷氨酸钠4克，甜椒20克（切碎），可调胡椒粉（0克至4克，根据当地人的口味调整，一般不理会），白胡椒粉可以调整（0.4g至8g，根据当地人的口味，一般2g），130克全脂奶粉。

生产：

1、骨汤45°C加奶粉，搅拌两分钟至起一层细沫为止，加入辅料，大火烧开，迅速关小火。

2.煮沸后，小火煮5至10分钟以去除牛奶味（时间越长，牛奶味越淡）。

3. 5至10分钟后，加入麻辣酱，小火煮10至20分钟。

4.汤底煮沸后，可根据客人需要烹制。