美食精选：家常鲫鱼、青椒皮蛋、猪油渣烧白菜、干锅开背虾

美食精选：家常鲫鱼、青椒皮蛋、猪油渣烧白菜、干锅开背虾当涂租房 家常鲫鱼 做法： 1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身放一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。 2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量

家常鲫鱼

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净后，在鱼身放一字花刀，纳盆加姜片、葱结、料酒和盐码味待用。

2、锅入菜籽油和猪油烧至五成热时，下红花椒、豆瓣、泡椒、泡姜、姜末和蒜末炒香，掺入适量的高汤后，调入醪糟、味精、鸡精，并下码好味的鲫鱼烧约5分钟至熟，起锅装入盘中。

3、另起锅，舀入滤过渣的煮鱼原汤，加入子姜丝、小米椒丝、芹菜颗和葱白颗，最后调入白糖、鸡精、味精和醋，勾芡后起锅淋在盘中鲫鱼上，撒些葱花便好。

青椒皮蛋

食材：皮蛋4个、小尖青椒若干个、油辣椒、芝麻油、花椒油、生抽

做法：

1、皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中。

2、尖椒剁碎备用。

3、锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。

4、将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中。根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。

猪油渣烧白菜

做法：

1、白菜洗净，茎叶分开，茎切成长条状，叶子改小；

2、锅里烧热油，倒入白菜茎；

3、翻炒变软后，倒入叶子一起翻炒均匀；

4、加入酱油、盐调味，一起翻炒均匀；

5、加入猪油、猪油渣一起翻炒均匀，炒至白菜熟透即可。

干锅开背虾

食材：活虾，土豆，黄瓜，芫荽，干辣椒，洋葱，生姜，大蒜，四川辣椒酱，酱油，糖，酒，辣花生，白芝麻和米糕

做法：

1、把虾开背，并去除须等东西。加入黄酒和少许盐，把土豆切成粗条，把黄瓜切成条，把香菜根根洗净切成片，把辣椒洗成籽，姜、蒜、葱就做好了。

2、锅内倒入油热，放入土豆表面晾干，放入油锅煎至金鱼捞出，控油；油加热后，放入虾煎至变色，捞出控油。

3、油在平底锅中，放入葱、姜、蒜、干辣椒，在四川辣酱中煸炒，并煸炒虾仁、土豆、黄瓜和米糕，拌入生酱油和食糖中调色、调味。

4、加入香辛料花生，撒上熟芝麻，加入香菜或者芹菜。