57种香料特性介绍喜欢的收藏

57种香料特性介绍喜欢的收藏重庆交通管制 香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于朋友们学会各种香料的特性，我特地为朋友们归纳了57种香料的特

香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于朋友们学会各种香料的特性，我特地为朋友们归纳了57种香料的特性，以便朋友们日后使用更加得心应手。

1、姜黄：

根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

3、白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪：

表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：

香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：

味苦，调味香料；增加辛香。

7、沉香：

调味香料；增加辛香。

8、陈皮：

消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒：

增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：

有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归：

很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

12、党参：

味苦，去腥。增加口感。

13、丁香：

在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

14、甘草：

去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15、广木香：

味道辛广木香、苦，增加香味。

16、桂丁：

强烈芳香,味辛甘。

17、青果：

又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

18桂皮：

味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼，是潮州菜卤水的主要调料。

19、白胡椒：

温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

20、红豆蔻：

味辛，去腥。

21、黄栀子：

有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

22、积壳：

味辛甘,酸，去腥，增香。

23、决明子：

味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

24、罗汉果：

味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

25、五加皮：

味辛、去腥。

26、柠檬干：

去腥，提味，增加菜香。

27、排草：

增香，卤料中一定要有的。

28、千里香：

味微辛，苦而麻辣。

29、青花椒：

增加菜的麻味和香味。

30、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：

香气浓烈，卤料中必备的。

31、山黄皮：

提香，增甜。

32、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：

味辛甘，开胃消食。

33、四川中江白芍：

味苦、酸，去腥。

34、香菜籽：

增加菜香，去腥去膻。

35、香果：

香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

36、香茅草：

味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

37、香砂：

气味辛凉，去腥解腻，还增香。

38、香叶：

香料，比较浓的香味,一般用桂叶。

39、八角：

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味。

40、小茴香：

香料，增香，去腥，一般都会使用。

41、紫苏：

味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

42、甘松：

卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

43、辛夷：

芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料。

44、阳春砂：

增香的作用，是腌制卤菜的佳品，价格算是昂贵。

45、罗勒：

芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

46、莳萝：

味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

47、荆芥：

味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

48、薄荷：

芳香调料，味辛，增加香味。

49、辣椒：

增加辣味，去腥。

50、红曲米：

用糯米等米用红曲霉发酵制成的，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳，不属于香辛料范围。

51、紫草：

根部用于川式的菜肴中。呈红润色，90%作用用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，量过多，会呈现紫色。

52、南姜：

具辛辣气味。

台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味。潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

53、孜然：

辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等。

54、胡芦巴：

烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

55、灵香草：

香味浓烈，重庆火锅必备。

56、藿香叶：

气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

57、化橘红：

增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用。广州人喜欢用于煲汤。