吃货的福利7种红烧肉做法

吃货的福利7种红烧肉做法一本道无码-最新 今天给朋友们分享，7种红烧肉做法，红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法各不相同。 第一种红烧肉的做法： 1、把买回的五花肉，就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的，切成1厘米见方，厚度不管，只管长宽。

今天给朋友们分享，7种红烧肉做法，红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法各不相同。

第一种红烧肉的做法：

1、把买回的五花肉，就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的，切成1厘米见方，厚度不管，只管长宽。

2、锅里放油，多放点，热后放入糖一勺也可多放点，炒到糊为止，这时候锅里应该在冒浓烟，别怕。倒入切好的肉和调料，厚片的姜、成瓣不要弄碎的蒜、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮非陈皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色。

3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤，冷水也可，至淹没肉3毫米，大火煮沸，开始冒香味了。

4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着，加入青椒，不是很肥的那种灯笼椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟出锅。

第二种红烧肉的做法：

1、买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

2、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，我用花生油，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油熬出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，火不要太猛，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要，别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，我是放2匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水，有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬，然后上高压锅！要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香啊！

第三种红烧肉的做法：

1、白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！提示：加些白酒最好！

2、调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油。

3、炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

4 、糖色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！稍微一有冒泡的意思就要下东西了！

5 、随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。

6、 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开。

7 、水开后，将火放小炖着就可以了！我个人经验是两小时。

8、等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

第四种红烧肉的做法：

原料：猪肋条肉五花肉，或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角、香葱适量如不爱葱味可以不放。

1、挂干净猪肉皮上的毛，洗净，切成4～5厘米的块。

2、锅中放水，稍多点，以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为宜。

把肉放入，是冷水下锅，大火煮开后，撇干净血沫后倒入适量黄酒，把香葱洗净打成葱结也放入锅中，放入半个八角，若你嫌不够，可以放一个，中火再煮10分钟后加入老抽，我比较喜欢用“海天”的草菇老抽，浓，容易挂色，颜色也正，不会发黑、适量白糖，煮开后转小火煮1约1小时左右，如你喜欢吃更为酥烂的，可多煮些时候。

3、一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多，此时加入盐，注意量，一会收汁后会更咸点的、鸡精或味精。盐为什么现在才加呐，是因为若早加盐，肉质会变硬。若此时觉得颜色不够可以再加些老抽，总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉，也可以保留，我就喜欢留在那里，等汁收干后，葱也相当美味。

4、转中火收汁儿，此时要不时用铲子翻动，以免粘锅，待每块肉都均匀挂上汁儿，汤汁基本干时关火装盘，撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

这种做法做出来的肉：浓香扑鼻，酥烂适中，肥而不腻。

第五种红烧肉的做法：

材料：

带皮五花肉1块、老抽2汤匙 、料酒2汤匙 、白糖2汤匙 、大葱2段 、生姜2片 、八角2粒 、陈皮1块 、桂皮1块、 香叶2片、清水少许 、盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入砂锅，也可使用炒肉的铁锅，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可

温馨提示：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

第六种红烧肉的做法：

1、准备好五花肉、八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、酱油、老抽、冰糖，之后将五花肉清洗干净，肉皮上的毛一定要拔干净。

2、再将五花肉切成大块，这样可以避免翻炒之后肉块变小，再将调料放入盘中，大葱洗干净后切成小段。

3、将锅烧热后倒入油，烧热后放入八角，放入桂皮炸出香味，之后再放入五花肉，放入生姜和香叶，再放入大葱

4、翻炒至五花肉有一点点焦即可铲出，千万别炒太长时间，否则会导致瘦肉特别柴，炒好后铲出，再将锅清洗干净

5、之后将锅烧热后倒入少许油，再放入冰糖翻炒融化，无需翻炒至变色，倒入五花肉后继续翻炒，这个时候就需要翻炒至糖变色

6、倒入清水，再倒入一勺老抽，两勺酱油，等水烧开后转成中火，盖好锅盖焖50分钟，如果水快干了就要及时倒入开水

7、五分钟后打开锅盖，水快干了即可大火翻炒收汁，当心别将糖炒糊了。

第七种红烧肉的做法：

材料：猪五花肉500克；土豆两个；洋葱一个，主要是增加营养、香葱末、生姜一小块、干辣椒4个、花椒10粒、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、盐、味精。

做法：将五花肉那斯下水煮个几分钟，去去腥腻味和血水后捞起，切成块状、土豆也切成块、洋葱鉴于营养的原因，还是将它切成粗丝，生姜嘛，敲一下即可，葱自然是要切成段的啰！不过最好还是留一半挽成团待用。

锅中加底油烧至5成热，下花椒慢慢爆香，去除花椒粒，加入生姜、干辣椒爆一下，加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄加入酱油和糖提色，继续翻炒出香味。

加入约800毫升的水和土豆块，以及适量料酒、胡椒粉、盐、味精，焖煮二十分钟后；放入挽成团的香葱和洋葱再大火旺烧至收汁即可。

关于红烧肉争议最多的两个话题：

红烧肉是用白糖还是用冰糖？

用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，没有冰糖的颜色深，以及味道也有略有差别。

如何炒糖色？

炒糖色这一步十分关键，一般分为水炒法，油炒法，以及水油混合炒法，这里建议用油炒法，因为油的传热速度快，而且完全无需担心会油腻，因为翻炒的时候糖和油已经起到了中和反应。冷锅冷油倒入冰糖，小火慢慢加热不断的翻炒至糖融化，当糖液出现很多大气泡，颜色从深色变成浅色，大泡变成小泡即可。这里没有等冰糖翻炒至变色就倒入肉块，再翻炒片刻颜色就会变红，如果糖翻炒至变红后再倒入肉块翻炒，就容易糊掉，而且会发苦。