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今天讲一下是什么原因造成炒鸡时、容易发黑、发苦、腥味重、

炒鸡发黑发苦有腥味,在很多炒鸡店会遇到这种情况。具体是什么原因造成的呢?今天咱们来分析一下,首先造成发黑有以下几点原因,第一是锅的选择,如果使用铁锅的话,会出现发黑的情况,因为醋,酱油和某些调味料和铁产生反应。会使使炒鸡发黑。所以应尽量避免使用铁锅,如果要使用铁锅的话,一定要刷洗干净,用油把锅烧透。还有就是酱油投放的太多或者投放的时间太早,酱油和酱料应该在鸡煸炒好了以后再放。尽量选择颜色淡一些的酱油,可以使用糖色、红曲米、栀子水等来减少酱油的用量给炒鸡增色。

炒鸡发苦的原因有这么几种情况,,一是炒鸡时粘锅糊锅造成发苦。还有就是炒鸡粉的配比不合理,带苦味的香料放的太多,会出现发苦,比如白芷、香叶等,所以炒鸡粉的比例很关键。

出现腥味重是什么原因呢?一是不要选择冻鸡,或者鸡当天没用完,放在冰箱中时间太长,鸡就会变得腥味重,所以一定要选择新鲜的食材。二是炒鸡的时候油温太低,没有用姜片爆好锅,或者姜片放的太少。三是去腥的香料投放的太少没有恰到好处,腥味没有去掉。

在平时炒鸡得时候还有会出现口感发柴的情况,一是不要使用冻鸡,冻鸡水分流失严重会造成口感发柴。还有炒鸡的时候不要飞水,要直接生炒。再就是鸡的选择也很重要,一般为了经济实惠,会选择麻鸡或者是三黄鸡,也有使用淘汰蛋鸡的,蛋鸡肉质比较老,在炒的时候火候不够会出现口感发柴。最适合做炒鸡的是半年左右的小公鸡,当然这种鸡价格比较贵。还有一种鸡,也比较合适做炒鸡,叫579白公鸡,大家可以试试。

还有些朋友反应炒的鸡不香,这种情况比较多,除了炒鸡粉的配比,就是油的使用,要使用混合油或者熬制的香料油,混合油就是花生油和猪油混合使用,香料油就是放上葱姜香料等熬制的油。使用这两种油炒出来鸡会更加香浓。还有炒鸡酱、复合酱油的使用也是一方面。总之别看一个小小的炒鸡,要想做的色香味俱全,卖相好有特色,还是需要下一番功夫的!

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  • 标签:赛罗奥特曼国语全集
  • 编辑:程成
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