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面案老师傅告诉你灌汤包皮薄透亮是怎么做的呢

灌汤包想必大家都吃过,皮薄透亮吹弹可破,包子皮不但要薄还要有弹性,用手抓起来还不会破,如何才能做到呢?现在我为大家揭秘。

一、商用配方比例:

高筋面粉5千克、谷朊粉400克、澄面1500克、糯米粉500克、生粉500克、木薯淀粉500克、开水2000克、常温水3000克、盐100克、色拉油500克、以上就是全部用料。

二、制作方法:

1、先将澄面,糯米粉,木薯淀粉,生粉放入盆中搅拌均匀,加入开水2000克,用筷子边搅边加开水,烫拌均匀,再加入色拉油500克搅拌均匀备用。

2、另将高筋面粉,盐,谷朊粉放入盆中,加入常温水搅拌均匀,放入烫好的面揉在一起,揉到光滑有劲。可用压面机反复压制15-20遍。面揉好以后用保鲜膜包裹醒半小时即可。擀皮就不过多介绍了,家庭少量制作缩小比例即可!

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