春季美食推荐:鹌鹑蛋红烧排骨、啤酒香猪肉、砂锅焗鱼头的做法
蒜蒸鸡翅
材料:鸡翅8只 油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙
做法:1.鸡翅用清水浸泡15分钟。
2.鸡翅洗干净后剁小块。
3.鸡翅冷水下锅,煮开,撇去浮沫。
4.然后加烤肉酱腌10分钟。
5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌,记得加入剁椒的汤汁。
6.锅中放少量油,放入剁椒碎,炒出香味。
7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。
8.鸡翅装碗中,放入锅蒸15分钟。
9.最后撒上香菜末即可。
豉香豆腐
材料:豆腐;香辣豆豉;指天椒;葱(或芹菜叶、香菜叶);生抽;
做法:1.豆腐切成小块,指天椒切成圈,葱切成葱花,香辣豆豉备好。
2.锅下油烧微热,然后把豆腐块放入,用中火煎至四面金黄色,盛出碗中(用小火煎出来的豆腐嫩而有汁,用中火煎出来的豆腐香而有嚼头)。
3.另锅下油爆香葱白,然后把指天椒、香辣豆豉放入继续炒香,倒入煎好的豆腐,淋入生抽,翻炒均匀,撒上葱花即可。
小贴士:1、豆豉压碎会更入味。2、如果喜欢吃比较嫩的豆腐可以用小火煎制,用中火煎出来的豆腐香而硬。
酸菜粉儿
材料:碎肉20克酸菜250克粉丝50克干辣椒(可放少一点或不放)9个香菜10克酱油1大勺;
辅料:盐适量;
做法
1.准备好所有材料;
2.锅里热油爆香干辣椒;
3.碎肉入锅翻炒变成略黄;
4.酸菜丝倒入锅中继续大火炒;
5.加入酱油,放入盐炒匀;
6.倒入清水煮开,放入泡好的粉丝;
7.收汁后放入香菜梗(可不放)起锅即可
番茄豆腐
材料:番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖
做法:
1.将豆腐切小块备用
2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄
3.将烫好的番茄去皮
4.切成豆腐大小的方块
5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香
6.倒入番茄翻炒
7.加入适量水烧开
8.烧开后加入豆腐煮上一会
9.加入适量的盐调味
10.一小勺糖提鲜
11.起锅前加入鸡精调味即可
风味煎鸡腿
材料:鸡腿2个、西兰花200克、料酒1汤匙、酱油3汤匙、白糖3汤匙、盐1茶匙;
做法
1.鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油,然后去骨,剔成一大块肉不要切开;去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时(能腌制一夜更好);
2.锅中放油,油温五成热时,拿出腌制好的鸡腿肉,带皮的一面朝下,改小火慢煎3分钟,待鸡皮变成酱色后翻面再煎3分钟,然后捞出鸡腿备用;
3.另起锅,不用放油了,直接放入鸡腿,再加水,水量盖住鸡肉一半就行,大火烧开
砂锅焗鱼头
材料:鱼头1个(约750克),鲜沙姜35克,蒜子80克,干葱50克,大葱白60克,九层塔2枚。XO酱25克,花雕酒15克,盐20克,面粉50克,味精10克,胡椒粉2克,色拉油200克,橄榄油50克。
制作:
1.将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味。将入味后的鱼拍匀面粉,入锅中煎至金黄。
2.沙锅加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白,煸香,再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟,即可
啤酒香猪肉
材料:五花肉500克;酱油1/2汤匙冰糖1小把葱1段八角1个花椒1茶匙桂皮1段啤酒1罐腐乳汁2汤匙香叶2片植物油适量;
做法
1.香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸;
2.捞出香猪肉冲去浮沫;
3.锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒;
4.炒干水份,加入腐乳;
5.将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包;
6.按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味
鹌鹑蛋红烧排骨
材料:小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法
1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了;
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;
3.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;
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- 编辑:程成
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