春季家常美食推荐：香辣焖鲫鱼，风味回锅肉，粉蒸排骨瓜的做法股票600512 香辣焖鲫鱼 材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g 做法： 1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。 2.葱切

香辣焖鲫鱼

材料：鲫鱼500g、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、辣椒酱10g

做法：

1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.锅中放入油，烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。

7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁即可。

小米油酥土豆丝

做法：

1.净锅炙透，倒入色拉油35克烧热，下土豆丝400克摊成圆饼状，中火晃锅煎90秒，翻面再煎30秒至边缘焦黄，加芹菜段80克，晃锅10秒后再度翻面煎约20秒，起锅盛出待用。

2.锅内下鲜红泰椒圈15克、蒜末25克煸香，放油渣50克炒散，加提前蒸熟的小米60克翻炒几下，倒入炒好的土豆丝、芹菜段，调入生抽8克、鸡精2克、盐1克、十三香1克、味精1克，大火颠炒10秒后加韭菜段40克，烹粤师傅一品鲜酱油30克，再不停颠炒25秒即可起锅装盘。

小贴士：

1.此菜在炒制前，先将土豆丝入锅煎至表面微黄，目的是让原料带上一丝焦香，因此土豆改刀时的宽度应在3~4毫米之间，不能太细，否则煎制时易熟透，翻炒时土豆丝的形态发蔫。

2.由于炒锅各处受热不均，因此煎土豆丝时要不断晃锅，以保证原料受热均匀。

粉蒸排骨瓜

材料：排骨 适量,大黄瓜 1/2条,酱油 一大匙,味霖或糖 一大匙,蒸肉粉 一包,米酒 一大匙,西芹(青葱) 少许

做法

1、排骨加蒸肉粉一包、酱油、味霖或糖、米酒一大匙，醃渍20分钟。

2、大黄瓜削皮去籽，切成厚度相等的瓜片，备用。

3、醃好的排骨放盘入电锅，外锅两杯水蒸熟软即可。

4、蒸熟的肉稍微整理集中于盘中，外围铺上大黄瓜片，再入电锅，外锅一杯水。

5、电锅跳起，西芹或青葱丝放入，利用余温焖个1分钟即取出。

酸菜鱼

食材：酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、糖、酱油、鸡精等

做法：

1、把鱼切成薄片，加入一勺淀粉、少些盐、味精、鸡精、酱油、白糖、米酒、再加入一个蛋清，拌匀，腌制10-15分钟入味；

2、把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜煸炒；

3、放少许酱油和糖及鸡精，倒入开水漫过酸菜，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。

木瓜炖桃胶

食材：木瓜1只、桃胶10克、冰糖

做法：

1、桃胶放入清水中浸泡一夜，将泡软的桃胶仔细反复的清洗，去除黑色的杂质，掰成小块儿；

2、桃胶加少许水，隔水先蒸30分钟左右；

3、木瓜对半切开，去籽，将隔水蒸过的桃胶倒入木瓜中，撒上少许冰糖，再继续蒸20分钟左右即可。

芋儿鸡

材料：鸡、芋头。

做法：

1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

风味回锅肉

材料：猪腿肉、青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，油

做法：

1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度

2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片

3.青蒜苗或其他辅料切成片状

4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油

5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味

6.加入酱油炒匀，再放入辅料簸锅炒断生起锅即成

肉末香菇

材料：鲜香菇八朵；肉沫100g；大蒜一瓣；葱花少许；盐一小勺；白糖一勺；地瓜粉一勺；淀粉一勺；酱油三勺；醋一勺；料酒一勺；蚝油一勺；清水半碗；

做法：

1、准备材料。肉剁碎，香菇切片，大蒜剁细，葱切成葱花。

2、肉末加少许盐、酱油、料酒、醋、地瓜粉抓匀腌一下备用。

3、调酱汁，剩下的调料：盐、白糖、酱油、料酒、醋、蚝油、清水混合搅匀备用。

4、锅里放油，蒜末放进去煸出香味后倒入肉末炒散。

5、肉沫变色后加两勺调好的酱汁炒香盛出。

6、锅里留油，倒入香菇炒软后加入剩下的酱汁大火烧开。

7、待酱汁变浓稠且剩得不多时倒入肉末翻炒，勾芡，收汁即可。

8、最后装盘洒上葱花就可以啦。