为啥湘菜走进了联合国，却未被列入“中国四大名菜”？我们想错了

为啥湘菜走进了联合国，却未被列入“中国四大名菜”？我们想错了刘佳主演的电视剧 中国地大物博，各省文化差异大，每个地区之间的饮食文化也有所不同，而在众多的省份当中，都有着属于自己的代表美食。提起中国美食，很多人的第一反应就会提到“八大菜系”，确实从各个特色的差

中国地大物博，各省文化差异大，每个地区之间的饮食文化也有所不同，而在众多的省份当中，都有着属于自己的代表美食。提起中国美食，很多人的第一反应就会提到“八大菜系”，确实从各个特色的差异中，我们能够总结出八大菜系，而这八大菜系中的区别却很少有人懂。不过，值得骄傲的是，近些年来，我国的美食文化开始传播到其它国家，也吸引了不少外国友人，在去年年底，八大菜系之一的湘菜，更是走进了联合国，受到了一致好评，这也让不少湖南人感到骄傲。但是，前段时间却有网友提问，为啥湘菜已经走进了联合国，却未被列入“中国四大名菜”之中？答案很简单，但我们都想错了！

中国四大名菜是哪“四大”？

中国四大名菜，也就是中国的四大菜系，是八大菜系当中的代表，位列前排。分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。而四大菜系的筛选标准，则是在选料、切配、烹饪等记忆方面综合参考，需要地方经过长期演变自称体系，且有鲜明的地方风味特色的菜肴流派。而鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，则是目前中国最具有影响力的地方菜，因此也被列入了“四大菜系”行列中。

为什么近几年来大火的“湘菜”却不能够刷新榜单？

湘菜走进联合国，确实是一件非常值得高兴且骄傲的事情，但这并不代表湘菜却有足够的实力将“四大名菜”里的鲁菜、川菜、粤菜和苏菜成功挤下位。对于这个问题，许多美食家也做出了解释，主要有3大原因，而这3大原因分别是历史、知名度以及烹饪工艺。

历史：首先从历史方面来看，湘菜显然是处于劣势地位。我们知道，中国几千年的历史中，帝王都是将城选址在北方，因此北方的人口相对集中，所以大众化的口味就偏向了鲁菜，也就让鲁菜在八大菜系中有了绝对的发言权。而粤菜是广东菜，广东靠海，以海鲜主打，所以粤菜则以“鲜嫩”极大的满足了当时皇亲贵族的需求。而川菜地位的崛起，则是与古时的科举选拔制度有关，许多皇帝选拔官员，都将重心放到了南方，而南方的一些贤士习惯了自己的口味之后，即使入京为官，也会将川菜厨子带到身边，因此川菜则得到了传播，开始发展并兴起。另外，淮扬菜（苏菜）主要是在江南一带，多亏漕运盐商的功劳，再加上皇帝微服出巡喜欢走江南水线，而苏菜的温婉精致也很快受到了宫廷的赏识。最后再看湖南，自古以来都不属于安居乐业的好地方，或者说是兵家必争之地，是一个多兵变，多兵灾的地方，对于吃方面也就没有太多的研究了。

知名度：其次，我们从各个菜系的知名度上来看，也能够分出高低。打个比方，当我们提气川菜时，脑海中确实可以蹦出非常多的名词，如火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等，但若我们提起湘菜，大概真的只能说出个辣椒炒肉、剁椒鱼头吧。而且在味道上，其它地区的人大多认为湘菜与川菜一致，没什么差别。

烹饪工艺：最后就要从烹饪工艺上来看，也是湘菜入围不了“四大菜系”最主要的原因。湘菜的烹饪过程，主要是以炒蒸为主，凉拌少，焯水的比较多，因此食材营养损失过多，虽然味道不错，但却不能尽大地去保留食材原本的味道和营养价值。另外，湘菜主辣，而辣的程度又太高，基本是处于燥辣香辣的程度，导致辣遮百味，因此其他地区的人只要一提到湘菜，就只能够想到“辣”。