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【啤酒红烧肉】的做法+配方,一点都不腻,鲜美的味道口感很赞

想吃红烧肉,所以做的时候顺带着准备了这个菜谱,希望你喜欢…

啤酒红烧肉的用料

五花肉500克,啤酒1000克,大葱一大截,姜三大片,大蒜3瓣,花椒十几粒,八角2个(小),香叶2—4片,桂皮一小块,白胡椒10粒左右,干辣椒1个(可不加),橙皮丝少许(可不加),料酒适量,盐适量,冰糖一块,鲜味生抽少许(可不加),老抽少许,蜂蜜少许(可不加),菠萝芯3—5块(可不加),绿菜(如:西兰花)一小朵

啤酒红烧肉的做法

步骤1

先取一块冰糖,锅里加入一点油,小火炒化冰糖

步骤2

待起大泡后,加入小半碗热水熬五分钟后制成糖色(一定加热水,加凉水炸锅,别问我为什么知道)。

步骤3

糖色红亮为佳。

步骤4

将五花肉肉皮放在烧热的锅里烙一下,去除皮腥味,改刀切成小块后放在水里加少量料酒浸泡15分钟左右,捞出后晾干表面水分。

步骤5

锅里放一点油,生肉小火煸炒出油分,很新鲜的肉可以直接生肉下锅,不需放入水中焯熟。

步骤6

待五花肉表面焦黄,即可捞出肉块,留油备用。

步骤7

将葱切成大段,姜三大片,大蒜三个装一容器备用,干料:橙皮丝(没有可不加)、干辣椒(不喜欢吃辣可不加)、白胡椒(可加可不加)、花椒(可加可不加)、八角(这个必须加)、桂皮(这个还是要加)、香叶(加点吧,显得你调料知识丰富)装一容器备用。刚好有菠萝,就切了一点菠萝芯,没有可不加的。

步骤8

将五花肉煸炒出的油倒入锅中,小火煸炒葱姜蒜。

步骤9

等能明显看到葱姜蒜有一点焦黄且能闻到香味时加入干料继续煸炒。

步骤10

继续煸炒所有调料一分钟左右,加入五花肉和啤酒,放一点老抽调色。

步骤11

加入刚才做好的糖色,一半即可,剩下的做卤肉或者其他烧白都行,不用浪费。

步骤12

大火烧开后加入菠萝芯(这个其实是临时兴起,没有的可加入干山楂几片,增香解腻,还能缩短煮制时间,没有的话,加一点醋也好,我是为了装bi)

步骤13

小火炖至半个小时左右将葱段捡出不用(知道为什么切大段了吧?),再炖约半小时加盐调味,味道不用太浓,因为汤汁最后还要收浓,这个时候应该能尝到比较鲜的味道,肉里的蛋白质分解成氨基酸,肉的鲜味会出来,如果没有,也没关系,加点鲜味生抽即可。盐不要先放,不利于肉的蛋白质分解,释放出氨基酸。最后再炖煮半小时左右大火收至汤汁浓稠,找点绿菜(西兰花提前切成小块,焯水放在冰水中保持绿色,肉出锅前,随便摆摆就好…)摆盘点缀一下,显得你很懂烹饪就好!

啤酒红烧肉的烹饪技巧

红烧肉各家做法都不一样,适合自己的最好,祝各位吃着红烧肉,像我一样猥琐又开心!

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  • 编辑:程成
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