难忘豆豉香——豆豉蒸排骨做起来
从小到大,有一种味道一直是我非常喜欢的,那就是黄姚豆豉。记忆最深刻的是小时候妈妈把豆豉、盐和米酒一起拌匀蒸熟放好,需要的时候随时可以取来用。
那时候一般用来做蘸酱:把豆豉用豆豉擂(木头材质,长约15厘米,比锅铲柄大一点,形状接近圆柱体,两个底面大小不一样,但相差不大)用力压碎,加上姜丝和热开水搅拌均匀(也可以煮一会),倒入茶油,豆豉蘸酱就做成了。逢年过节的时候一般会做白斩鸡,配上这豆豉蘸酱,真是美味无比!
还有豆腐酿,芋头也是用这豆豉蘸酱,至于味道如何,反正那时候小半锅的芋头(这锅可以装一大桶水)最后只剩下芋头皮剁碎了喂猪。
这次趁假期有时间 ,分享一道豆豉蒸排骨,用电饭锅煮饭时放在大米上面,饭菜同熟,做起来非常简单省事,打开锅盖的瞬间豆豉香味热腾腾的扑鼻而来,夹起排骨轻轻一咬就滑嫩脱骨,鲜香的滋味瞬间浸润牙缝,喜欢豆豉香的赶紧试试!
食材准备:
排骨1斤,豆豉适量,酱油半勺,蚝油1勺,姜适量,盐3克,油1勺
烹饪步骤:
1.排骨砍成小块,把排骨倒入准备好清水的锅中,水烧开以后,直到水面漂出一层灰色的泡沫,就可以将排骨捞出。
2.锅里放一勺油烧热,倒入排骨翻炒至有点金黄色。(这是刚下锅准备炒的图片,炒好的忘记拍了,可以看刚放入豆豉和姜片的图片,那是刚炒好的)
3.加入姜和豆豉翻炒一会,然后加入酱油也翻炒一会,再加点水、蚝油和盐一起翻炒均匀。
4.电饭锅放好大米和水,排骨起锅装盘放进电饭锅里蒸。饭菜一起熟。
成品图
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- 编辑:程成
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