炖排骨先焯水是不对的，饭店大厨都用这1招，排骨鲜嫩还不腥

炖排骨先焯水是不对的，饭店大厨都用这1招，排骨鲜嫩还不腥湘西赶尸鬼事之造畜 排骨中含有丰富的营养元素，可以很好为人体补充蛋白质、钙等等，当然了排骨可以经受的烹饪方法也非常多，完全可以换着花样做，让家人可充分享受其中的美味，在排骨的众多做法中炖排骨可以说是

排骨中含有丰富的营养元素，可以很好为人体补充蛋白质、钙等等，当然了排骨可以经受的烹饪方法也非常多，完全可以换着花样做，让家人可充分享受其中的美味，在排骨的众多做法中炖排骨可以说是最为常见的一种，将其搭配各种食材简单下锅炖一顿，鲜嫩味美价值还高，在炖排骨的时候先焯水是不对的，学会饭店大厨的做法，炖好的排骨不仅是鲜嫩，而且还不会有腥味，下面我便会将炖排骨的方法详细分享给大家，以后想吃就不用总是去饭店吃了。

土豆炖排骨的做法：

备用食材：排骨500克，土豆1个，青红椒各1个，蚝油1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽少许，白糖1勺，生姜3片，大蒜3瓣，八角2个，大葱1根；

制作过程：第一步，排骨准备出适量，将其剁成大小适中的块，放入在清水中浸泡1个小时，将其中的血水泡出，中途记得要换掉血水，保证水的干净；

第二步，泡好水的排骨冲洗干净，在锅中添上水，冷水放入排骨，并且加上一勺料酒，焯下水，待将水烧开后，继续用大火煮2分钟，便可捞出排骨；

第三步，用温水冲洗下，炒锅中添上少许的食用油，烧热后放入排骨煸炒下，待看到其表面焦黄，放入葱姜蒜和八角，翻炒出其中的香味；

第四步，加上生抽、老抽、料酒、白糖和蚝油翻炒下，加入与排骨齐平的清水，大火煮开后转至小火继续慢慢煮，这个过程中土豆削去皮洗干净切成滚刀块；

第五步，待排骨差不多炖了半个小时的时间，便可放入土豆，煮至其软烂，放入青红椒，翻炒均匀后收下汁便可。

小编总结：家里的小朋友非常喜欢吃排骨，所以我便时不时会给孩子做，排骨不管用哪种方法做都能让人充分享受其中的美味，而且还可吸收其中的价值，排骨可以搭配多种食材炖煮，土豆、冬瓜、海带等等都是不错的选择，土豆作为夏天的一种应季蔬菜，我便会选择用其烹饪，绵软的土豆可以吸收排骨的肉汁，变得更为丰富美味，而排骨又可融合土豆的清香，整道菜的口感特别棒，这道营养味美的土豆炖排骨，有荤有素，营养价值也特别丰富。

烹饪小技巧：

1、其实反复提醒过很多次了，排骨先焯水是不对的，但很多人却总是不注意，难怪炖的排骨口感不好，其实饭店大厨都会用1个小妙招，便是将排骨事先放入清水中泡一泡，将其中的血水逼出，这样的排骨吃着口感才会更佳；

2、排骨焯水的时候记得要用冷水下锅，随着水温的慢慢升高，会将其中的血水逼出，排骨吃着便不会有腥味，焯好水的排骨记得要用温水冲洗，防止一冷一热容易肉质发柴；

3、排骨炖煮加的水也一定要是热水，因为蚝油、老抽等都有咸味，所以我没有另外添加食盐，当然如果你觉得比较淡，也可以在食盐炖好后加点盐。