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美食精选:辣椒炒肉、冰糖猪蹄、鱼香肉丝、农家小炒肉

辣椒炒肉

食材:猪瘦肉、青椒、酱油、生粉、植物油、红椒、盐、大蒜、姜;

做法

1.猪肉切片,用生粉,酱油,适量盐拌上,腌制上;

2.青椒、红椒切粗丝,姜蒜切末;热油,少量,下肉,变色,盛出待用;

3.不要洗锅,再热油,这次稍微多点,爆香蒜姜末,下辣椒,翻炒几下。再下肉,炒至辣椒断生即可装盘;

冰糖猪蹄

用料:猪蹄2个、大料2个、香叶4片、红烧汁4大勺、生抽2大勺、冰糖10粒、食盐适量、白酒2勺、葱段、姜片适量、食用油适量;

做法:

1.准备好需要的食材,猪蹄两个斩小段,处理干净猪毛,洗净备用。锅内放入没过猪蹄的凉水,加入两勺白酒。猪蹄煮开后,开着锅盖再煮2分钟,去掉血水和浮沫。

2.烧热油锅,放入1勺食用油,加入适量冰糖,待冰糖融化变黄,放入八角、香叶。接着放入葱段姜片炒香,加入猪蹄翻炒。

3.4勺红烧汁,两勺生抽放入锅内,再加入没过猪蹄的开水,煮沸。把猪蹄倒入高压锅,选择蹄筋档位,压熟。

4.再把压好的猪蹄倒回锅里,汤汁不要太多,没过猪蹄1/3的量就行。因为猪蹄已经熟了,再炖的太烂就不好吃了,这一步是为了收汁好的猪蹄色泽红亮。来一块,简直太香了!

琉璃蛋球鱼香肉丝

用料: 猪瘦肉150克、莴笋丝50克、水发木耳30克、葱花20克、姜米5克、蒜米10克、泡红辣椒30克、鱼香汁、酱油10克、醋20克、白糖15克、盐1克、水淀粉10克、肉汤 20克、料酒2克、盐1克、水淀粉10克、料酒 2克、混合油30克;

做法

1.将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。将泡红辣椒切成末。将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

2.锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。加入泡辣椒炒出香味。加入姜米和蒜米炒出香味。加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。

3.加入鱼香汁快速翻匀。撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

农家小炒肉

食材:带皮五花肉片300克;青尖椒适量;红尖椒适量;豆瓣酱一勺;蒜头适量;生姜数片

做法:

1、将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用

2、锅热,不用放油,直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(锅中无需放油,因为五花肉经过煸炒后会析出油份)

3、将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。(这一点很重要,沥过油后的肉片嫩而不腻,食用时不会过多的摄入高脂肪油)

4、肉片盛出后,锅中余有肉片析出的油,将蒜泥倒入锅中爆香

5、蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,继续煸炒。煸炒一二分钟之后,放入一勺豆瓣酱,炒匀。翻炒中倒入一点点水,可以让五花肉中的油份更好的释出,肉质更嫩

6、倒入切好的青、红椒小段,翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽,一勺糖调个味,炒匀盛盘即可。

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