教你：“毛氏红烧肉与梅菜扣肉”的商用做法，味道醇厚

教你：“毛氏红烧肉与梅菜扣肉”的商用做法，味道醇厚洪荒之大地苍熊txt 毛的红烧肉 口味类型：咸，甜，微辣 食材：五花肉 辅料：江豆干，西兰花4个 方法：以猪肚20斤为例 1.在蒸笼中蒸20斤五花肉约20分钟，取出全部4厘米见方的小块，加油加热至60-70％，加五花肉炒熟，倒出。 2.

毛的红烧肉

口味类型：咸，甜，微辣

食材：五花肉

辅料：江豆干，西兰花4个

方法：以猪肚20斤为例

1.在蒸笼中蒸20斤五花肉约20分钟，取出全部4厘米见方的小块，加油加热至60-70％，加五花肉炒熟，倒出。

2.提前将干燥的江豆浸泡12小时，用少许猪油将其油炸，加入盐和味精，然后倒入煲中。

3.在锅中加热600克红油，加入1葱，姜6片，大蒜100克，八角茴香，40克肉桂粉，5克香沙，5克小茴香，5克月桂叶，4棵草果，5克白色纽扣搅拌炒时，加入100克辣椒王，20克红色新鲜辣椒，加入1小瓶辣妹，1小瓶辣酱，50克永丰辣酱，加入炸猪排并翻炒。

4.在锅中加16汤匙/每汤匙水300克，200杯花雕酒，250克淡酱油，50克美吉，200克南方牛奶，60克东谷，30克蚝油，400克糖色，50克冰糖，50克味精，35克鸡精，胡椒粉15克粉，10克十三香，50克红曲米（包装在鱼袋中），调节风味并煮约40分钟。

5.将8片放入10片煮熟的五花肉中，放入马桶中，加些原汤，用保鲜膜包好，再蒸约40分钟。

6.将炒干豆放入煲中，将蒸五花肉的一部分放入煲中，薄薄地倒在上面，再撒一点葱。

注意：炸五花肉必须炸成小气泡，汤中无盐，各种调味料都有咸味

美菜口婆

味道类型：咸，稍微甜

食材：五花肉20斤，（以二十斤为例）

配件：20包李子干

实践：

1.事先用水冲洗干李子以去除盐分，然后将水挤干并切成丝。在低火下加入50克八角茴香和20克花椒，然后煎炸以备后用。

2.在锅中加热五花肉，烫去猪毛，洗净，加水煮（或蒸），然后捞出。

3.在五花肉上撒上蜂蜜或酱油。均匀传播。

4.将油倒入锅中，将锅的一半加热至70％热，再加入五花肉，然后煎至皮肤起水泡并去除。

5.将五花肉切成较大的矩形切片，以备后用。

6.酱料：1斤海天海鲜酱，8 Hai海天蚝油，3 Hai海天蚝油，2麻油，1瓶海天排骨酱，1瓶南漆（也可以发酵豆腐）使用），鲁坊牌甜面酱4 ,、 200克料酒，2 of上等花生酱，15克味精，15克鸡粉，60克糖，50克姜末，将上述调味料均匀搅拌，加入五花肉搅拌，然后放进碗里

7.将炒干李子放在肉上，最后在上面加2片葱和姜片，用保鲜膜包裹并蒸2小时左右。

8.取蔬菜时加热，并在侧面放一圈荷叶蛋糕。

注意：您必须注意油煎的肉，切勿烫伤，在蒸肉的过程中必须将肉蒸熟以调味，李子必须洗几次，并且没有沙和盐。