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　　儋州的水产船埠能够说是女人的全国，数百上千名“渔婆”会聚在各口岸，翘首以待渔船返来，当渔船满仓返来时，“渔婆”们簇拥抢购鲜鱼，她们头戴或尖顶、或圆顶的竹编斗笠，脚穿各色水靴，肩挑扁担与箩筐海口有甚么特产，会聚在船埠

　　本地渔民引见，红鱼根本上一出水面就会灭亡，已往保鲜手艺不成熟海口有甚么特产，以是流落在海上的渔民捕到红鱼后，会间接在船上剖肚摊开，晒成板形的红鱼干；或是在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待泊岸后晒干。

　　值得一提的是鲻鱼。在文昌一带有鲻鱼饭，是一种颇具特征的村落美食。海南琼菜美食文明宣扬大使、《拾味海南》与《风味文昌》作者李子引见，在这些地域的乡村家庭，已往村民经常使用大铁锅蒸米饭，在米饭上面会加一层篦子用于蒸制鲻鱼海南特产有哪些零食。柴火的温度，让米饭和鲻鱼同时受热，鲻鱼的汤水透过篦子流到米饭中，在工夫的催化下，和米粒完善地合二为一，让米饭有了鱼独有的鲜香。

　　糟粕醋的魂灵在于米的发酵。李子说，品格上好的糟粕醋，大米要颠末十天半个月的发酵。颠末工夫的沉淀，米粒收缩成了米花，交融酒糟后，披发出米醋的香气。端上桌的鱼要鲜，待糟粕醋锅底沸腾以后，趁着热气将鱼投放至锅中，大火咕噜，只需几分钟，醋的酸辣和鱼的鲜之间就发生了巧妙味道。掌管美味的谷氨酸，在现在获得最大的开释，从鼻尖到舌尖，妙趣横生。

　　金线鱼、马头鱼、野生老鼠斑、东星斑、银鳕鱼、野生大金枪、燕尾星斑渔船泊岸时，王小珍就是抢货雄师中的一员。这些从南海深处返回的海鱼，有很多是有数种类。“如今很多主顾从线上找我订鱼，许多鱼一拿货就要立即冰鲜发货。”王小珍说海口有甚么特产，对海南鲜鱼喜欢的客户有许多，经由过程线上相同，很多外埠人也学着当地人清蒸、白灼、打边炉，用最简朴的烹调方法，品尝着海南鱼之鲜。

　　“很简朴，鲜鱼肉像蒜瓣，吃起来鲜甜。不鲜的鱼肉曾经散了，吃起来带着粉质觉得，不同很大。”文昌高隆湾近清澜港，这里会聚着大巨细小的海鲜餐厅。刚从父亲手中接过接力棒的年青餐厅老板郑鑫说，鱼从市场到餐桌，会把住一道道关，从鱼眼睛的突出、鱼鳃的色彩、鱼身的软硬水平等几个目标判定，“不鲜甜的鱼底子上不了我们的餐桌”。

　　“海南不论哪一个海岸，吃鱼的方法相差无几，白灼、清蒸、鱼汤、焗、香煎，这些做法可以激起鱼的鲜甜味。”李子说，许多时分，人们实在对食品的烹调方法其实不寻求详尽。有些渔民以至不清算鱼的内脏，间接就丢进水里煮，“但巧妙的地方就在于，煮出来的汤出格鲜，鱼肉也充实保存了大海付与的自然甘旨。”

　　开渔后，儋州的很多渔港船埠进入了24小时事情形式。黄昏5时，愈来愈多的渔船连续返来，渔民在船上忙着盘点渔获，搬运工人则将收拾整顿分装好的海鲜输送至货车上。“捕到的带鱼、螃蟹、琵琶虾，有的运到批发市场，有的运到预订好的主顾手中。”渔民符爱花快乐地说。

　　“这些鱼类能够清蒸、香煎，做杂鱼煲，有的能够打边炉。另有一些特别的做法，让人们吃到纷歧样的美味。”郑鑫说，清蒸的鲳鱼、多宝鱼颠末热油一淋，香气四溢；野生的东星斑，能够清蒸，也能够做刺身，是罕见的佳品。

　　“固然墨鱼汁看着有点暗黑，可是它的滋味却极端鲜美，且口感也很好。”李子说，许多人被墨鱼汁吸收，在于它初进口时有些微苦，伴着墨鱼肉的鲜甜，尾调开端回甘，“由苦到甜的转换，天然顺滑，是大海又一层丰硕的味道。”

　　固然如今保鲜手艺曾经跟上，但持久以来人们对红鱼干的喜欢，让这道美食耐久不衰红鱼干炖五花肉是儋州人绕不外的一道菜。从业40年的厨师孙绍仁说，将腌制好的红鱼用130摄氏度的热油下锅爆鳞，再搭配切成方形小块肥瘦相间的五花肉，按牢固的比例将红鱼和五花肉放入沙锅，不放盐油，连结原汁原味，慢火炖20分钟即可食用，“这类原始的烹调办法最能开释鱼和肉的新颖滋味，依托海产自带的美味就充足了。”

　　大海的捐赠实在丰硕，能做鱼干的也不止红鱼。在昌江黎族自治县昌化镇，麻渔网干是本地著名的特产。“新颖的麻鱼，能够用来焖、煮、炸，与酸菜、酸瓜或榨菜一同煮，口感更丰硕，炸麻鱼能够做成酸甜味的。至于麻渔网干，普通用来煮汤，好比煮排骨汤、猪蹄汤，用来炖五花肉也很鲜美。”本地餐饮店老板王少梅说。

　　和糟粕醋发酵后的酸差别的是，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人糊口的地域，另有一种交融了天然果酸的海味酸汤鱼。“酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百大哥树上的酸豆颠末发酵，煮制成汤，就有了来自动物自己的酸味。”李子说，酸豆的发酵处置是一种服法，和贵州的酸汤鱼用发酵的番茄做汤底相似。别的一种则是间接入汤，让汤汁有了更原始的酸味。有的时分，酸汤鱼中还会参加酸杨桃，又使得鱼汤带有生果的幽香。

　　从清澜港向北来到海口市演丰镇，也是一处吃鱼好去向。这里八玄月的鱼类以麻鱼、龙胆鱼、石斑鱼为主，到了十月、十一月，则有鲻鱼、马友鱼、红花鱼、西仔鱼等鱼类，能够说一年四时都有差别的鱼类登陆，大大丰硕了人们的餐桌。

　　又到一年开渔时，尽情腾跃的鱼儿，被网到了海南人的餐桌上。因而乎，一场险些带着秘密典礼感的吃鱼盛宴开启了

　　已晾晒30多年鱼干的羊丽英有丰硕的经历，她说海头晒鱼干以红鱼为主。“它是吃鱼长大的，以是肉很好吃。”羊丽英说，红鱼掠食小型鱼类，个别粗大的红三鱼、银米鱼等都是它的食品，红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，卵白质含量高，养分非常丰硕。

　　想要得到最新颖的鱼，就要盯紧渔船泊岸的工夫。常常渔船泊岸，清澜船埠老是挤满“抢鱼”的人，有的是为餐厅采购，有的则是把美味带回家。

　　清澜港的渔民出海后多向东南行走，带回的渔获多以鲳鱼、多宝鱼、蛤蜊、鲍鱼和各种杂鱼为主。命运好时，还能捞上石斑鱼、野生东星斑等，能卖出个好代价。等气候再凉一些时，就可以够带回马鲛鱼、鲻鱼等鱼类。

　　在临高海南特产有哪些零食，将海鱼用芭蕉叶子层层包裹，再投放进土窑里高温烘烤，亦成绩一道甘旨。叶子的幽香、鱼的鲜香，颠末烘烤后层层通报，混淆在一同，那味道只要一个字：绝。

　　在琼海潭门，10年前从广东返乡的王小珍在镇上开了家私房菜馆。早在2016年，王小珍就留意到潭门海鲜的开展远景，受益于“造大船海口有甚么特产、闯深海、捕大鱼”，她灵敏地发觉到，来自深海的潭门海鲜品格优秀，又无净化，因而她的私房菜馆主打贩卖野生、新颖的海鲜食材。

　　源于文昌的糟粕醋曾经火遍海南的大街大街。以糟粕醋为汤底的暖锅，此中一道诱人的菜色即是海鱼。这是一段鱼和米的相遇相融。

　　天天清晨不到4时，儋州市海头镇渔市便已热烈起来。渔民呼喊声、门客询价声、车船鸣笛声交错成曲。很多渔民曾经支起了暂时摊位，将刚捕捞返来的渔获当场售卖。作为渔获登陆后的第一站，船埠成了饕客们抢“鲜”的首选之地。前来购置的市民旅客游走在各摊位前，精挑细选着海鲜。

　　海南有浩瀚口岸，渔民更是不可胜数。开渔以后鱼网撒向大海，捕捞登陆的鱼类也各不不异。尤使人诧异的是，差别的鱼有差别的服法，差别的处所也有差别的吃鱼风俗。以至于从一条鱼的服法中，还能看到各地差别的糊口场景，更觉妙趣横生。

　　本地住民张庆闻“鲜”而来，沉浸于白马井美景的同时，也很喜好船埠采买这类情势。“明天选了一些带鱼、螃蟹另有虾，带归去试试鲜海南特产有哪些零食。”张庆说。