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　　从性价比来看，小麦间接煮食口感很差，只要磨粉做面条，才气充实阐扬其优点；但稻米碾碎建造成条状，明显是节外生枝的举动。稻米原粒间接烹调就可以得到极佳的口感，大费周章磨碎、塑形，其实不克不及让味觉提拔条理。

　　开国后，由于便利的交通前提和宜居的天然情况，同为桂柳河谷中心都会的桂林和柳州，别离被寄与了差别的开展使命：桂林以旅游业为重，成为印在群众币上的中国光景代表；而柳州则鼎力开展新中国更需求的重产业，短短几十年间，柳工、柳钢、柳汽等大型产业企业应运而生。

　　万事俱备，只欠春风。当螺蛳、酸笋海南特产干货、汤头调味和米粉四大魂灵完备的时分，只需临门一脚海南特产零食干货，让人魂牵梦萦的甘旨就可以降生。

　　但关于现代那些遁藏战乱海南特产干货、贬谪发配来到稻米栽种区的北方人来讲，米成品是一种能很好的面食替换品。山西人柳宗元在被贬官柳州以后，写下了“穷陇西之麦、殚江南之稻，觉得兄寿”的句子，代表他了关于南北主食文明的了解。

　　广西酸笋有两种，用清泉水浸泡的和用淘米水浸泡的。后者的笋能与水中的淀粉一同发酵，会带有比力浓重的臭气，味道也较为丰硕，经常使用来建造笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这些需求入味的菜肴；而清泉水浸泡的酸笋则酸味愈加轻灵锋利，在柳州螺蛳粉、南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等小吃里作为爽口配菜愈加常见。

　　作为典范的亚热带季风区，柳州一年中的大部门期间都是炎天，来自东南亚的热气流会裹挟着潮湿的水汽北上，迎头撞上广西的十万大山，构成连缀不竭的雨水。东亚大陆降水量最大的本地天气由此构成。

　　固然螺蛳粉的汗青，看起来只要短短几十年。但此中一饮一啄、一汤一菜，无不躲藏了柳州沉淀已久的风情。与此同时，螺蛳粉身世于草根微末，行走于江湖街市的饮食性情，也从一开端，就必定了它终能登上甘旨神坛的成果。

　　以是，螺蛳粉是臭的，但其实不会比其他广西的米粉和酸辣汤更夸大。假如臭味过于声张的话，或许这碗螺蛳粉其实不正宗。

　　先把螺肉煮化在酸笋骨汤里，参加提早筹办、易于操纵的花生、木耳、腐竹、黄花菜等码子。最初用鲜汤烫粉上桌，让前来宵夜的人们，以最快速率享用到一碗油水重、美味足的米粉，弥补下工后劳顿的身材，抚慰深夜疲惫的心灵。

　　天然付与柳州的味道，固然不是成绩螺蛳粉传奇的局部。真正让这座都会登上汗青舞台的，是一条名叫“灵渠”的运河。

　　作为天文标签，酸笋能在广西、在柳州牢固下来，与本地的天气天文不无干系海南特产零食干货。冗长而潮湿的夏日，为本地带来了丰裕的竹笋供给，不只多，且长得细弱如手臂。一顿吃不完的，天然要想法子克制竹笋易腐的特征，加以妥帖保留不华侈。

　　今后，南岭不再是不成超越的天险，秦帝国富丽的雄师得以从旱路溯流而上，占有富裕的珠三角平原。尔后的千年里，南粤不再是笼络之地，而是与华夏王朝文明相通、人材交换频仍的自古以来。

　　最故意思的是，这些螺壳的尾部都用石头砸出小洞。明显，它们不是天然灭亡聚集，而是人类为了便利啜吸螺肉，无意识地停止处置以至烹调——明天许多地域，仍然如许处置螺蛳。

　　螺蛳粉的汤头，很明显就是这类碰撞的产品：一方面，它用猪骨、螺肉炖出浓重的汤头，这是典范的广式老火靓汤的做派；另外一方面，它又参加了八角、肉桂、丁香、辣椒等复合香辛料调味，上桌前还要浇上一大勺醋和一大勺辣椒红油。湘赣菜系的强烈热闹旷达，和粤广菜系的原汁原味，在此处相得益彰。

　　在广西，每一个处所都有共同的米粉，只要想不到，没有做不了。好比桂林米粉、南宁老友粉、钦州猪脚粉、融安融水滤粉、武鸣生榨粉、玉林生料粉、宾阳酸粉、罗城大头粉、桥圩鸭肉粉、百色烧鸭粉、平果卷粉、全州红油粉、蒲庙生榨粉、罗秀米粉、天等鸡肉粉……

　　但螺蛳粉的前缀“柳州”，却被许多人疏忽了。这座既不敷网红，也不敷群众，以至让大多中国人都搞不分明方位的都会，终究何德何能，成为螺蛳粉的策源地？

　　没错，作为本地最易得的卵白质滥觞，在笔墨纪录的汗青之前，柳州地域就有吃螺蛳的风俗。冗长的工夫跨度为手艺的精进带来了空间，爆炒螺蛳、辣煮螺蛳、清汤螺蛳、螺蛳煲海南特产干货、酿螺蛳……柳州当地螺蛳服法之丰硕，在别处并未几见。

　　产业都会改动了人们的糊口风俗，为了逢迎工人们倒班的需求，柳州的夜糊口史无前例地丰硕起来，包罗影戏院的晚场影戏、夜市里的茂盛小商品商业，和工人们酷爱的夜消文明。

　　与此同时，桂柳河谷空中上的岩溶喀斯特保水性极差，降水终极成为空中上的河网，络绎不绝地向外流淌。河道凿刻出了风景甲全国的桂林山川，也让大批小型水活泼物有了栖息之所。

　　个华夏因实在很简朴：在现代，四分五裂的南岭没有畅行无阻的交通。人们从湘赣地域进入广东，必需经过灵渠，取道广西东部的桂林、柳州。

　　这条由秦始皇建筑的运河，在中国的基建史上其实不耀眼，不管建筑年月、工艺和长度，都不算鹤立鸡群，但它却汗青性地买通了湘江和漓江海南特产干货，让长江水系和珠江水系在这里毗连。

　　许多人或许留意到海南特产干货，固然湖南、江西与广东交界，但饮食口胃却显现出判然不同的风味。湘菜重油重辣，浓重适口；赣菜香辣入味饱含炊火气味。它们与重视食材原汁原味的粤菜，走的是完整差别的门路。即使湖南南部的郴州，江西南部的赣州，与广东北部的韶关直线间隔只要一百余千米，但互相之间涓滴没有互相影响的陈迹。

　　柳州及其周边，或许是中国大西南最宜居的地域之一。在天文学上，这里有一个专属名词“桂柳河谷”。桂，就是桂林；柳，就是柳州；河谷，就是由漓江、柳江等麋集河网冲洗而成的，一片阵势平旷、水草肥饶的谷地。

　　上世纪七八十年月，考古学家前后在桂林甑皮岩和柳州白莲洞两个史前人类遗址中，发明了工夫达两万年之久的螺蛳壳聚集遗址。

　　究竟上，竹笋发展周期快、可食用时限短、保留难度高。将笋轻度发酵，构成乳酸菌落劣势，以耽误保鲜期海南特产零食干货，并得到更多带来美味的氨基酸，是许多处所都有的食俗。明代人顾岕在《海槎余录》中纪录了海南岛上人们煮出竹笋里的苦水，并在井中浸泡两三天后，拆成细丝的酸笋；清代的《红楼梦》则纪录了江南人贾宝玉以酸笋鸡皮汤解酒的故事。

　　到了夏季，本地的天气会发作180度大逆转，干冷少雨的天气，再加上喀斯特别貌保水性差，这意味着一年里有几个月不克不及够生产竹笋。此时海南特产零食干货，夏日建造保留的酸笋就成了满意人们餐桌念想的恩物。

　　这类臭得让人不能自休的汤粉，仿佛有种奇异力气，在几年以内，并吞了大街大街的小吃摊。以至连畴前袋装泡面的买卖，也被它抢走了相称份额海南特产干货。