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海南特产有哪些零食海南特产小吃

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  春节将至,在海南西部靠海的市县海南特产小吃,不少群众架起板子,拉起绳子,晾晒着各种鱼干海货。在儋州市白马井镇、海头镇等地,居要晾晒红鱼,用于自家食用或赠送亲戚朋友,寓意鸿运当头、年年有余;在昌江黎族自治县昌化镇,除了晾晒红鱼,当地居民还要晾晒麻鱼,制成“麻鱼网”,新奇壮观……

  1月19日,在儋州市白马井镇胜利社区的四姐海鲜干货店,海南日报记者看到了挂在店门前的一排红鱼干。每条红鱼都被完整劈开,经过一系列工序后,自然晾晒三四天,便成了红鱼干。

  红鱼,学名红鳍笛鲷,生长在我国南海的辽阔海域,尤其是北部湾渔场。它个体大,肉质厚,味道好,是南海重要经济鱼类之一。

  早年间海南特产有哪些零食,海南西部靠海地区的渔民,特别是儋州渔民就有晾晒红鱼、制作红鱼干的传统,这样一方面便于储存,一方面是因为晾晒后的鱼干味道可口。随着时间推移,儋州红鱼干成了当地有名的美食海南特产小吃,而制作红鱼干的工艺一直流传至今。

  红鱼全身鲜红色,寓意吉祥如意海南特产有哪些零食。在儋州人看来,过年时,家里挂一条红鱼,预示着新的一年鸿运当头,年年有余,是大吉大利的象征。因此,除了平常晾晒红鱼外,春节前一个月,有条件和能力的居民就会动手晾晒红鱼,制作红鱼干。春节前是儋州红鱼干制作“高峰期”海南特产小吃。

  “制作红鱼干是非常有讲究的。” 四姐海鲜干货店老板麦文霞介绍,首先将红鱼从背部切开海南特产小吃,摊开,再按着肉的纹理竖着切7刀,清洗干净后,用大颗粒盐腌制5个小时,然后再用清水浸泡1至2小时,最后挂起来晾晒3至4天即可。

  “好吃的关键就是要用清水浸泡1至2小时,这会让红鱼干不太咸,味道更佳。”麦文霞说,杀鱼和腌制的过程,也是有讲究的,“杀鱼时鱼肚子的鱼鳞不要刮,这样摊开时,鱼的形状就好看。腌制时,鱼肉的缝隙处也得涂抹上盐,否则在晾晒中容易滋生虫子。”

  今年30岁的麦文霞经营这个海鲜干货店已有6年,她家制作红鱼干已有30多年历史。“这些制作红鱼干的小技巧,也是听老一辈人讲解和在晾晒中不断摸索总结出来的。”她说,“因为家里开店,平常就会制作红鱼干,不过过年前,是最忙碌的。一是这季节的太阳刚刚好,晾晒红鱼比较合适;二是年前订单多,大家过年有送红鱼的习惯。”

  在儋州,红鱼是人们过年的必备年货。年前给人送上一条红鱼干,算是最好的礼品。在儋州及周边地区,自古以来就有“无鱼不成宴”的说法,沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼,尤以红鱼为上。

  以前,逢年过节,儋州人爱吃红鱼,但并不是每户人家都能吃得上。吃上红鱼是家庭富裕的象征。现在,人们生活条件好了,过年基本都能吃上红鱼。儋州红鱼已成了年味的象征,餐桌上没有红鱼就好像缺了过年的感觉。

  红鱼干与其他美食结合,更能碰撞出舌尖上的美味。麦文霞介绍,过年,这里的居民餐桌上基本少不了一道菜,那就是红鱼干煲干竹笋。红鱼干还能用于制作红鱼茄子煲、红鱼炖五花肉等美食。

  年关将近,在昌江黎族自治县昌化港码头海南特产小吃,只见一排排木架上整齐地摆满了红鱼、墨鱼、麻鱼、鱿鱼等各类鱼干海货。昌化镇昌化社区居民、昌化鱼干店负责人罗虾平正在木架边查看晾晒的这些“宝贝”。

  其中最引人注目的是麻鱼干,一种是正常平铺晾晒的麻鱼干,一种便是“麻鱼网”。麻鱼又叫鳗鱼,是一种身形很长、外观类似长条蛇形的鱼,一般产于咸淡水交界海域,其肉细嫩鲜美。

  为什么要制作成“麻鱼网”?“老一辈人为了更好地晾晒麻鱼,就将麻鱼切成了网状。这种杀鱼技术延续至今。” 罗虾平说,一条麻鱼大概要经过30刀,才能制成“麻鱼网”,一般人是杀不了的,得由懂技术的师傅来操作。

  春节将至,昌化鱼干店变得更加忙碌了。“附近居民过年都会吃鱼,或给亲戚朋友送鱼,寓意吉祥,表达美好期盼。” 罗虾平说,除了红鱼外,当地居民就喜爱麻鱼,“麻鱼网”是非常体面的走亲访友的礼物。

  罗虾平介绍,不像红鱼要用盐来腌制,麻鱼制成鱼干的程序相对简单。为了保证麻鱼的原汁原味,清洗完麻鱼后,切开麻鱼,制成网状,最后在太阳下晾晒5天左右即可。

  说起麻鱼,当地人赞不绝口。在当地人看来,麻鱼干煲汤是最好不过了,可以煲羊肉汤、鸡肉汤和排骨汤等。

  昌化镇昌化社区党支部陈华龙说:“昌化镇位于昌化江下游出海口处,咸淡水交界处的麻鱼非常肥美。因此昌化镇产出的麻鱼,其口感和品质都是不错的,深受当地居民和游客的青睐。”

  疍家过年的吃食中,疍家鱼饼(鱼丸)必不可少。要准备好一些上等的马鲛鱼,将鱼骨剔除,制成肉泥,加盐等佐料,打成白里透青的肉胶,然后再用勺子刮成圆形。

  海南苗寨过年期间盛行吃糯米酸鱼。从禾田里捉来一篓肥鱼,由家庭主妇们洗净加工后,拌以糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一个月后,就可以取出食用海南特产有哪些零食。

  五指山石鲮鱼是海南五指山地区最流行的过年鱼味。淡水石鲮鱼肉质紧实,味道鲜美可口,煎炸后外脆内香海南特产有哪些零食,鱼肉鲜滑,是纯天然美味。

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