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　　五指山石鲮鱼是海南五指山地域最盛行的过年鱼味。淡水石鲮鱼肉质紧实海南师大特发生果，滋味鲜美适口海南美食特产，煎炸后外脆内香，鱼肉鲜滑，是纯自然甘旨。

　　此中最惹人瞩目的是麻鱼干，一种是一般平铺晾晒的麻鱼干，一种即是“麻渔网”。麻鱼又叫鳗鱼，是一种体态很长、表面相似长条蛇形的鱼，普通产于咸淡水接壤海疆，其肉细嫩鲜美。

　　海南苗寨过年时期流行吃糯米酸鱼。从禾田里捉来一篓肥鱼，由家庭妇女们洗净加工后，拌以糯米粉，放在土罐缸子腌浸，一个月后，就可以够掏出食用。

　　年关快要，在昌江黎族自治县昌化港船埠，只见一排排木架上整洁地摆满了红鱼、墨鱼、麻鱼海南美食特产、鱿鱼等各种鱼干海货。昌化镇昌化社区住民、昌化鱼干店卖力人罗虾平允在木架边检察晾晒的这些“宝物”。

　　晚年间，海南西部靠海地域的渔民海南师大特发生果，出格是儋州渔民就有晾晒红鱼、建造红鱼干的传统，如许一方面便于贮存，一方面是由于晾晒后的鱼干滋味适口。跟着工夫推移，儋州红鱼干成了本地著名的美食，而建造红鱼干的工艺不断传播至今。

　　为何要建造成“麻渔网”?“老一辈报酬了更好地晾晒麻鱼海南美食特产，就将麻鱼切成了网状。这类杀鱼手艺持续至今。” 罗虾平说，一条麻鱼大提要颠末30刀，才气制成“麻渔网”，常人是杀不了的，得由懂手艺的徒弟来操纵。

　　在儋州，红鱼是人们过年的必备年货。年前给人奉上一条红鱼干，算是最好的礼物。在儋州及周边地域，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，内地渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

　　本年30岁的麦文霞运营这个海鲜干货店已有6年，她家建造红鱼干已有30多年汗青。“这些建造红鱼干的小本领，也是听老一辈人解说和在晾晒中不竭探索总结出来的。”她说，“由于家里开店，平居就会建造红鱼干，不外过年前，是最繁忙的海南师大特发生果。一是这时节的太阳刚恰好，晾晒红鱼比力适宜;二是年前定单多海南美食特产，各人过年有送红鱼的风俗。”

　　疍家过年的吃食中，疍家鱼饼(鱼丸)必不成少。要筹办好一些上等的马鲛鱼，将鱼骨剔除，制成肉泥海南师大特发生果，加盐等佐料，打成白里透青的肉胶，然后再用勺子刮成圆形。

　　1月19日，在儋州市白马井镇成功社区的四姐海鲜干货店，海南日报记者看到了挂在店门前的一排红鱼干。每条红鱼都被完好劈开，颠末一系列工序后，天然晾晒三四天，便成了红鱼干。

　　红鱼满身鲜白色，寄意不祥快意。在儋州人看来，过年时，家里挂一条红鱼，预示着新的一年隆运当头，年年不足，是大吉大利的意味。因而，除平居晾晒红鱼外，春节前一个月，有前提和才能的住民就会入手晾晒红鱼，建造红鱼干。春节前是儋州红鱼干建造“顶峰期”。

　　提及麻鱼，本地人拍案叫绝。在本地人看来，麻鱼干煲汤是最好不外了，能够煲羊肉汤、鸡肉汤和排骨汤等。

　　从前，逢年过节，儋州人爱吃红鱼，但并非每户人家都能吃得上。吃上红鱼是家庭富有的意味海南美食特产。如今，人们糊口前提好了，过年根本都能吃上红鱼海南师大特发生果。儋州红鱼已成了年味的意味，餐桌上没有红鱼就仿佛缺了过年的觉得。

　　“好吃的枢纽就是要用净水浸泡1至2小时，这会让红鱼干不太咸，滋味更佳。”麦文霞说，杀鱼和腌制的历程，也是有讲求的，“杀鱼时鱼肚子的鱼鳞不要刮，如许摊开时，鱼的外形就都雅。腌制时，鱼肉的漏洞处也得涂抹上盐，不然在晾晒中简单繁殖虫子。”

　　昌化镇昌化社区党支部书记陈华龙说：“昌化镇位于昌化江下流出海口处，咸淡水接壤处的麻鱼十分肥美。因而昌化镇产出的麻鱼，其口感和品格都是不错的，深受本地住民和旅客的喜爱。”

　　罗虾平引见，不像红鱼要用盐来腌制，麻鱼制成鱼干的法式相对简朴。为了包管麻鱼的原汁原味，洗濯完麻鱼后，切开麻鱼，制成网状，最初在太阳下晾晒5天阁下便可。

　　“建造红鱼干长短常有讲求的。” 四姐海鲜干货店老板麦文霞引见，起首将红鱼从背部切开，摊开，再按着肉的纹理竖着切7刀，洗濯洁净后，用大颗粒盐腌制5个小时，然后再用净水浸泡1至2小时，最初挂起来晾晒3至4天便可。

　　红鱼，学名红鳍笛鲷，发展在我国南海的广大海疆，特别是北部湾渔场。它个别大，肉质厚，滋味好海南师大特发生果，是南海主要经济鱼类之一。

　　春节将至，在海南西部靠海的市县，很多大众架起板子，拉起绳索，晾晒着各类鱼干海货。在儋州市白马井镇、海头镇等地，住民次要晾晒红鱼，用于自家食用或赠予亲戚伴侣，寄意隆运当头、年年不足;在昌江黎族自治县昌化镇，除晾晒红鱼，本地住民还要晾晒麻鱼，制成“麻渔网”，别致壮观……

　　春节将至，昌化鱼干店变得愈加繁忙了海南美食特产。“四周住民过年城市吃鱼，或给亲戚伴侣送鱼，寄意不祥，表达美妙期盼。” 罗虾平说，除红鱼外，本地住民就喜欢麻鱼，“麻渔网”长短常面子的走亲探友的礼品。

　　红鱼干与其他美食分离，更能碰撞出舌尖上的甘旨。麦文霞引见，过年，这里的住民餐桌上根本少不了一道菜，那就是红鱼干煲干竹笋。红鱼干还能用于建造红鱼茄子煲、红鱼炖五花肉等美食。