海南十大必吃美食介绍海南的特色美食海南美食的历史由来海南特色菜菜谱大全

　　日前，广东旅游文化节开幕期间举行粤菜峰会海南特色菜菜谱大全，评选出“粤菜十大名菜”，将“美食天堂”作为旅游名片之一极力推广。餐饮业界人士指出，目前传统的“海南四大名菜”已不能充分展现海南菜系的精粹介绍海南的特色美食，海南菜系深入开发和推广迫在眉睫。

　　目前“海南十大名菜”和“海南十大小吃”评选活动正在开展中，“海南十大名菜”估计明年上半年便可出炉。

　　近日，来自杭州的游客李先生反映，他和亲朋好友来海南旅游，除了饱览各大景点的秀美景色外，较让大家感兴趣的便是海南的美食。刚开始，他们慕名品尝了“海南四大名菜”，觉得味道都不错。后来，在海口、琼海海南特色菜菜谱大全、三亚等地游玩时，大家都会让酒店推荐当地较负盛名的海南菜，像屯昌黑猪、温泉鹅、小黄牛等，每道都是让他们吃后意犹未尽的佳肴；此外，还有海南粉、抱罗粉、鸡屎藤粑仔、清补凉等风味小吃，李先生和亲朋们发现海南简直是个“美食天堂”。李先生说，海南菜品种丰富，但许多仍未为广大游客所熟知，很多游客以为“海南四大名菜”代表了整个海南美食。据介绍，杭州的菜品已经开发形成杭帮菜系，并成为全国八大新菜系之一，市场上经常供应的杭帮菜就有500多种，各地游客到杭州后，都恨不得将各种美食都尝个遍。他建议，海南菜系也应该学杭帮菜系或其他各地菜系，进行创新和包装推广，让更多的海南名菜广为人知，让更多的来琼游客能大快朵颐。

　　近年来，随着海南美食的进一步挖掘和推广，越来越多的海南本地特色美食逐渐走出“深闺”并受到市民和游客的喜爱。

　　海口市民符先生对海南特区报记者说，除了传统“四大名菜”，海南各地其他美食也很不错，不胜枚举。如临高乳猪、定安骨头汤、澄迈白莲鹅、乐东肥螃蟹和黄流老鸭、琼海温泉鹅和万泉鲤、文昌铺前马鲛鱼海南美食的历史由来、三亚五脚猪、五指山野菜和小黄牛、海口红树林咸水鸭、屯昌黑猪等，这些菜肴几乎每道都能与“海南四大名菜”相媲美。

　　据介绍，越来越多的海南菜品进入餐馆酒楼，与传统“四大名菜”一道介绍海南的特色美食，逐渐形成了海南特色的菜系，吃后齿颊留香，不仅让本地百姓大饱口福，更让外地游客流连忘返。

　　海南南药野菜膳食研究会会长郑立平认为，目前健康、营养的海南野菜食品已经开发出丰富的菜品，多达四五十种，并且还开发出野菜茶、野菜饼等系列小吃，大大充实了海南美食内容。传统的“海南四大名菜”提法已不适应发展需要海南十大必吃美食。郑立平说，海南野菜知名度与日俱增，完全有条件挤入海南“名菜”、“名小吃”的行列介绍海南的特色美食海南美食的历史由来。

　　海南省食文化研究会会长彭庆海认为，按照现在的观念来理解，传统的“四大名菜”只能是四大原料或名产，如要继续担负“名菜”的重任和地位，还需进行改良和创新；再者，海南特色菜品众多，很有必要将海南菜系中其他菜品与“四大名菜”一样进行宣传推广，扩大知名度。

　　餐饮业高端评委、海南省烹饪协会常务副会长林俊春说，“海南四大名菜”是长期在群众中形成的饮食品牌，但并不能全面展现海南菜系的精粹，现在这个提法已落伍。早在上个世纪30年代，海南名菜就有“琼州八珍”之说，除了“海南四大名菜”，还有福山乳猪、崖县鲍鱼、演丰血蚶、临高鱿鱼等。

　　省旅游研究所所长杨哲昆说，“海南四大名菜”虽久负盛名，但跟外地游客张口闭口都提“四大名菜”，显得比较单调，“四大名菜”并不能代表海南菜系的内涵，“名菜”的品种有待增加。

　　海南省旅游研究所所长杨哲昆认为，在现在的背景下，本土“名菜”必须同时具备“文化、特色、生态、健康”四个条件介绍海南的特色美食，才可以称得上“海南名菜”，才能够在旅游业发展中发挥作用。这几个条件也就是，必须能表现出地方文化，海南除了传统的四大名菜，还有许多美味海鲜；具有海南本土特点，比如野菜海南特色菜菜谱大全，目前上桌的已经有几十种；突出海南生态的绿色食品，在这方面海南有得天独厚的条件；往药膳方向发展，让游客吃出健康海南十大必吃美食。海南是度假休闲胜地，养病、健身、养生是不少外地游客的追求海南十大必吃美食。杨哲昆说，海南菜系只有深入开发，形成独特的餐饮文化，才能适应国际旅游岛建设的需求。

　　林俊春告诉海南特区报记者，已经有18种海南菜入选中国烹饪协会评定的“中国名菜”，除传统“四大名菜”外，还有鲍汁西沙螺、西柠鲜鱿卷、海南椰子盅等特色菜品也入选海南特色菜菜谱大全，但是海南特色菜菜谱大全，海南菜系创新的深度和广度还不够。

　　海南大学形象学教授徐国定说，传统“四大名菜”已经有很大名气，但海南本土菜系中还有数不胜数的海鲜、五指山野菜等美食。他认为，饮食文化本是旅游文化中的一部分，如果海南菜系打造出更多的精品，就能更好凸显“海南风味”和国际旅游岛的品牌和品位海南特色菜菜谱大全。

　　传统的“四大名菜”究竟在海南菜品中占据着什么样的地位？海南本地的特色菜系不断推陈出新，今后究竟该如何发展？

　　林俊春向海南特区报记者透露，在海南正在极力推进国际旅游岛建设的大背景下，为了能让更多的海南名菜服务国际旅游岛建设，目前有关组织正在开展“海南十大名菜”和“海南十大小吃”评选活动。“‘海南十大名菜’评选和授名不是随意的，既不是酒店自封，也不是某个人说了算的，必须具备为本地百姓所熟悉、具有海南风味、普遍性等基本条件。”林俊春说，“目前已经开展预选，由经营者、制作者提名，接着由专家根据文化内涵、技术含量、市场认可度等多方面因素衡量，再经过公示征集广大市见，没有太大意见的情况下较后才慎重授名。”

　　同时，为了尊重历史，在“海南十大名菜”评定中，传统的“四大名菜”将给予保留，但将把其做法、技术等标准具体化，比如地位难以撼动的文昌鸡，将考虑以大家公认的“白切文昌鸡”授名为名菜之一。在评选活动中，再在“四大名菜”基础上增加6种，成为“海南十大名菜”。据介绍，目前，临高乳猪、红烧小黄牛、琼式烧鱼肚、鲍汁西沙螺等都是推荐热门菜品，估计明年上半年，“海南十大名菜”即可新鲜出炉。

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