海南有名的小吃贵阳必吃特色美食海南鸡饭西藏特色美食代表

　　人民网合肥7月4日电 （赵越、陈若天、实习生胡祥）大火热锅、葱姜爆炒、煎鱼调味、慢火收汁、出锅装盘一整套流畅娴熟的手法后，一道色香俱全的臭鳜鱼出锅了。这是合肥市包河区同庆楼庐州府店厨师长丁俊生的拿手菜品。

　　今年46岁的丁俊生从事厨师行业30余年，对徽菜的烹饪有着自己的理解，“闻起来臭，吃起来香，这说的就是徽菜里的头牌菜臭鳜鱼西藏特色美食代表。臭鳜鱼十分讲究烹饪的火候，对食材的生长环境要求也极高。这样做出来的臭鳜鱼才能肉质紧实鲜嫩、呈蒜瓣状，口感弹滑，口味鲜香，不油不糊，成型清爽。”

　　“臭鳜鱼从选料开始每一道程序都十分严格，精选一斤五两左右的活鱼，宰杀后冷藏收缩肉质，再用传统木桶腌制，促进鱼类发酵，而且腌制的时间、盐量根据冬夏季节均有讲究海南鸡饭，烹饪中精选五花肉粒、黄山笋丁、香菇丁等优质辅料来增加鲜香度，再用黄山豆酱海南鸡饭、四川豆瓣酱来调味，保持传统农家味。”提起臭鳜鱼的制作过程，丁俊生娓娓道来。

　　早年丁俊生在外地发展，学过宁波菜、淮扬菜、粤菜等多种菜系，徽菜文化与其他菜系文化交流融合，碰撞出年轻化的创新口味。

　　“现在的做法跟以前不同了，少油少盐不勾芡，更符合健康养生的饮食理念。”丁俊生说，徽菜传承与创新始终贯穿在菜品的研发和制作中海南有名的小吃海南鸡饭，根据餐饮门店所处的地域，需要适当调整菜品的口味，就臭鳜鱼这一个菜品而言，我们还研发出臭鳜鱼块、清蒸臭鳜鱼、臭鳜鱼拌饭等新菜品。

　　“技多不压身嘛，多学点手艺肯定是好的。”作为厨师长的丁俊生，依旧经常参加职业提升培训，“我关注到全省暖民心行动中有新徽菜 名徽厨行动，提出要评选徽菜名厨、开展技能培训等，这也是我下一步的工作方向。”丁俊生表示海南有名的小吃，他将参与到更多的公益技能培训中去贵阳必吃特色美食，同时不断传承开发新菜品，助力徽菜及餐饮业发展。

　　“同庆楼一直积极响应区政府的就业培训，先前就参加过人社部门的一系列培训，包括稳岗培训、新员工岗前技能培训、岗位技能提升培训等等，接下来也会继续参加新徽菜 名徽厨的培训，力争每年都有厨师获得徽菜名厨称号。”同庆楼相关负责人表示。

　　“2022年，区里将开展徽菜师傅技能培训150人次，2023年起，每年开展技能培训不少于200人次。”包河区人社局公共就业和人才服务中心副主任刘蓉介绍说，每年还会向市级推荐遴选至少1名“合肥名厨”，颁发荣誉证书，并给予每人2万元的奖励。

　　人民网安徽频道了解到，包河区正积极响应省市“暖民心行动”要求贵阳必吃特色美食，立足包河本区特色，大力开展烹饪技能培训，推荐遴选鼓励和支持餐饮行业协会、大型徽菜餐饮企业申报举办烹饪类职业技能竞赛项目，对职业技能竞赛优胜选手海南鸡饭，按规定晋升相应职业技能等级西藏特色美食代表。鼓励徽菜美食企业开设连锁店、加盟店，按规定给予创业就业补贴。

　　此外，包河区还计划推出至少1条区级特色美食旅游线个区级特色美食街，打造区级美食广场海南鸡饭。同时，推动徽菜企业连锁经营，到2025年，力争新增徽菜连锁企业20家，新增徽菜餐饮连锁店100家。支持新徽菜师傅创业和带动餐饮企业就业0.4万人，有效促进全市5.5万餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质贵阳必吃特色美食、收入水平提高海南有名的小吃。

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