手绘美食插画海南儋州的特色小吃2024年7月27日

　　新颖的生蚝汤会泛着一层淡淡的海水蓝，极鲜。夹起一颗蚝肉，在最丰满的地位一口咬下去，软软糯糯，多汁甘旨，使人不能自休。

　　钓螃蜞要在海水没涨上红树林的空中时，用出格的本领挑动钓饵吸收螃蜞，螃蜞就会循着滋味和消息爬过来，用两只钳子捉住钓饵，垂钓者收竿，捉住螃蜞往竹篓里一扔，螃蜞就走到了运气的岔道口。为了避免螃蜞爬出竹篓，钓者会折下一些树枝塞进竹篓里。

　　记得从前最好吃的粉店常常开在猪肉摊劈面。粉有扁粉、圆粉，扁粉便是河粉，细圆粉谓之海南粉，粗圆粉包罗抱罗粉。河粉普通做成汤粉，圆粉普通用来拌腌粉。汤粉最主要的根底是汤底，一家汤粉店的手艺中心就在汤底的熬制上，必用的食材是大骨头，其他配料属于“家传秘方”。汤底浓而不腻、香而不争方为上乘，好吃但不克不及抢了“配角”的滋味。“配角”标配是三样：瘦肉、猪肝、海白（蛤蜊），主要的请求是鲜。

　　筹办好粗盐和米酒，再把螃蜞洗净，开端捣烂螃蜞。老村里普通有公用的舂臼坊，臼是大石臼，一整根树干做成杠杆海南儋州的特征小吃，借助杠杆道理，两小我私家共同着完成舂捣螃蜞的事情。螃蜞捣烂后参加粗盐和米酒拌匀，倒入坛中密封发酵，一个月后即可开坛取用海南儋州的特征小吃。

　　假如是清蒸，可先在蚝肉上铺一层泡软的粉丝，再将预处置的蒜蓉淋在粉丝上以后开蒸。在水蒸气的感化下，粉丝吸取了蒜蓉的香味和蚝肉的汁水，蒸熟背工绘美食插画，就着蚝肉一口吃下，吸取蚝肉的精髓，味蕾和肉体都称心满意。

　　螃蜞酱开坛的时分，一股咸鲜的滋味扑鼻而来，还带着点淡淡的酒香和腥味。假如你进过红树林，闻过螃蜞吐泡泡的滋味，螃蜞酱就是谁人滋味。

　　螃蜞是红树林里最多见的蟹类，可是不起眼的螃蜞颠末工夫的腌制后却成了渔村最典范的酱料手绘美食插画。固然当今超市里的调味料品类繁多手绘美食插画，但螃蜞酱的滋味在演丰人的饮食影象里倒是出格的存在，只需一开坛就会“抢走”其他调味料的滋味。

　　据1999年编辑的《琼山县志》纪录，“地处琼山县东寨港的曲口盛产海鲜，久负盛名。此中膏蟹、泥蚶（俗称血蚶）、牡蛎、对虾四大海鲜最好”。凡是海鲜，就讲求一个“鲜”字，但曲直口的海鲜得在“鲜”字的根底上加一个词好吃。这类好吃的鲜，是一种介于咸水和淡水之间的鲜手绘美食插画。从这里生产的海鲜，既没有大海捕捞的海腥味，也没有淡水鱼的土腥味，能让受不了海腥味的本地人也爱上它。

　　厥后，“演丰”的行政称号从“乡”到“公社”“区公所”，再到1987年的“镇”，但不论台甫的后缀怎样变革，“豆藤”这个乳名不断留在老一辈乡民的口头上。

　　曲口本地人喜好的服法是“打蒜苗生蚝汤”先将净水煮沸，然后下蚝肉和蒜苗，颠末滚水一“打”，蚝肉即刻缩紧，酿成一个个小“白瘦子”，此时的蒜苗也已断生，再加少量油盐，不必放其他调味品，便可出锅。

　　1968年秋日，演海公社演海大队从湛江引进大蚝苗种在东寨港内豢养，那是第一批“渡琼”来到东寨港的大蚝。现在，曲口船埠石墙上的“曲口”二字就是用蚝壳镶嵌的。

　　钓螃蜞的饵料是小蜗牛，那种背着圆圈的外乡小蜗牛，不是梭形的非洲大蜗牛。剪下一小块旧蚊帐的纱布，把小蜗牛的肉捣碎后用纱布绑成一个小钓饵。

　　2002年，海口郊区划调解时，演丰镇与演海镇合为“美兰镇”，次年“美兰镇”改名为“演丰镇”，当局驻地在演丰墟，也就是豆藤墟，只不外打当时起叫“豆藤”的人少了，叫“演丰”的人多了，由于新“演丰”的面积比之前大多了。

　　豆藤人讲求“食早”，不管食材的贵贱，最要紧的是新颖和安康。所谓新颖、安康，指的是看得见食品自己，吃得出食品本味，不外火润饰，不鹊巢鸠占。

　　除茶店和粉店，豆藤人的早饭另有林林总总的粄条和糖水、猪脚饭，普通都是小摊，卖完就收。粄条有纯米粉搓成的梭形小条，加水煮沸做成甜口大概咸口；也有将鸡屎藤磨成粉与米粉一同做的粄条，以红糖姜水煮熟，别有一番风味。糖水的款式就多了，地瓜糖水、木薯糖海员绘美食插画、芋头糖水煮到软软糯糯，一口下去绵密舒心。

　　物产丰硕的红树林是演丰人的“粮仓”，包罗河流里的鱼虾、滩涂上的螃蟹和红树林里的“野菜”

　　这类美食特别合适在夏季的夜晚，吹着海风，听着椰树叶子的沙沙声，与三五密友一同，一口一只蚝海南儋州的特征小吃，一口半瓶冰啤。

　　曲口的得名与天文地位有关，因处在东寨港港湾的蜿蜒处而得名。20世纪50年月，曲口成为市集，跟着演海并入演丰，曲口海鲜便成为“大演丰”意义上的演丰食味之一。

　　蒜蓉一半下油里微炸，激出蒜香味后连油倒进另外一半蒜蓉里搅拌。生熟蒜蓉在油香的包裹下交融，既有炸过的蒜末香味，又有生蒜的辛味，舀一小勺伴着生蚝烧烤，与陆地的美味中和得恰如其分。

　　早在2008年，由海南省文联、海南日报报业团体和海南播送电视总台配合构造评比的“海南十大文明名镇”，演丰镇是此中之一。当下，作为中国“名镇志”之一的《演丰镇志》也在编辑中。

　　蟹酱即螃蜞酱，是用螃蜞捣碎腌制的手绘美食插画。螃蜞是一种小蟹类，蟹身只要一元硬币那末大，糊口在红树林的淤泥中，偶然候赶海人的一只大脚，能踩塌几个螃蜞的家门。

　　豆藤人趁早市是真的早，商贩趁早，客人也趁早，各人都免不了要“食早”吃早饭，阿公喜好喝老爸茶，阿嫲喜好吃海南粉。老爸茶店里的清茶配上甜咸口的叉烧大包，叉烧肉肥多瘦少、猪皮Q弾，内加四分之一个水煮蛋，和坚实的包子皮，就是茶店留住客人的秘籍。

　　新颖的猪肉和猪肝在汤底里煮到恰好熟，肉嫩肝脆，海白的汁水则像自然味精海南儋州的特征小吃，为汤底增鲜。河粉在沸腾的汤料里疾速一烫即可立刻起锅，豪阔的客人会让老板再切上一份曾经煮好的粉肠，撒上一点葱花，一碗滋味极鲜的粉汤就端上了餐桌，最初来点胡椒粉，吃得肚子饱了，汗发了，市场也愈发烧烈起来了。

　　螃蜞酱最典范的服法是蘸五花肉，五花肉整块下滚水煮，加少量盐提鲜，待筷子能戳透肉块不渗血水时就煮熟了。煮好的五花肉切至厚薄适中，在深褐色的螃蜞酱里蘸上一圈然后送进嘴里，淡口的油脂与咸鲜的蟹酱交融，真恰是肥而不腻，风味共同。除作为五花肉的朋友外，螃蜞酱炒地瓜叶也是一道典范的家常菜。

　　曲口生蚝最肥美的时节在冬春之交，最好吃的做法是现撬现做。应季的蚝肉白白胖胖，汁水鲜甜，有的老饕客以至火烧眉毛要就地享用“生蚝刺身”。

　　“豆藤”是演丰的乳名，豆藤墟始建于清朝道光年间，由于市集的店肆棚顶都笼盖有豆藤，以是叫“豆藤”。豆藤是花生的根茎，因为花生是外来物种，因而当处所言里把“花生”叫作“番豆”。“豆藤”比如是演丰的乳名，用了差未几100年才有了台甫“演丰”民国初年，“演顺乡”与“丰和乡”兼并，各取头一字而来。

　　演丰的美食很多，此中以海鲜最负盛名，本地海鲜又以曲口的为最好。而理解一地人文，美食是一个标尺，也是一个进口，既有乡土味，也有炊火气。

　　现在，曲口海鲜界的四大土特产“膏蟹、泥蚶、牡蛎、对虾”中，“牡蛎”曾经胜利提升“一哥”，它的别的一个名字叫“生蚝”。

　　演丰在本地老苍生口中有个俗称“豆藤”，上了年岁的演丰人对外多数自称为“豆藤人”。

　　螃蜞酱的建造历程其实不庞大，吃力的是钓螃蜞。这是一件需求耐烦和耐力的事情，小小的螃蜞要钓满泰半个竹篓，一钓常常就是一天。。