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　　百香脆果玉带皇是陈家胜研发的一道品相、滋味俱佳的新式琼菜。他选用新颖的百香果，将果肉掏出熬汁，并参加沙拉酱，制成酸甜适口的酱汁，接着将新颖的带子洗净蒸熟，以薯片作为“底座”盛放带子，再淋上调好的酱汁，撒上腰果脆，一道老小皆宜的百香脆果玉带皇便完成了。使人感应奇异的是，他还用剩下的百香果皮，建造了一道爽口的凉菜。

　　客岁，中华老字号餐饮品牌松鹤楼进驻三亚亚特兰蒂斯，不只带来了典范的苏帮菜，还入乡顺俗推出特征琼菜。招牌吊烧文昌鸡是此中一道，这道菜选用肥嫩的文昌鸡，经特制香料腌制后，以果木烤熟。菜上桌前，只见厨师用热油浇淋，霎时香气四溢，使人食指大动。

　　“海南菜里也有鳕鱼，但黄辣椒焗鳕鱼煲我没看到过，以是决议试一下。”何励华将黄灯笼辣椒、黄彩椒、糖等搅拌混淆，做成秘制酱料，然后把酱料浇在鲜嫩的鳕鱼片上海南美食英语，放在沙锅中烹制。如许既能削减辛辣度，又可增长脆爽的口感，让门客更简单承受黄灯笼辣椒。品味这道菜，一口咬下去，鳕鱼的滑嫩和黄灯笼辣椒的鲜香交错在一同，滋味非常出格。

　　细细品味，本来“小山”是由芋头丝堆成，口感香香脆脆。“山上”另有海螺片、柠檬叶、黑松露。海螺片的韧劲、芋头丝的香脆、柠檬叶的幽香、黑松露的醇厚，在嘴里碰撞出甘旨的“火花”。

　　厨师们建造琼菜，常常要用蘸料丰硕滋味、增长条理感，好比黄灯笼辣椒、蒜头、姜等。海南土福湾嘉佩乐度假旅店兰亭中餐厅行政主厨何励华是广东人，善于烹调粤菜。到海南事情后，他屡次去本地市场上寻觅特征食材海南小吃种类，研发创意菜肴。

　　新式琼菜以新颖的时令菜蔬和当地畜禽海南美食英语、海鲜为次要质料，擅长搭配使用食材，给门客带来新的味觉体验，同时更重视菜品的光彩和外型。文昌鸡、嘉积鸭、东山羊海南小吃种类、和乐蟹，海南“四台甫菜”经大厨们巧手“重塑”，酿成了一道道新把戏美食。

　　厨师行业传播着一句话：顶级食材只需求最简朴的烹调方法。海南地处热带地域，兼具山海，具有很多优良食材，琼菜烹制伎俩以清煮、清蒸、清炒、白切等为主，倡导开掘食材的原味。

　　海南盛产各种生果，以果入馔是琼菜的一大特性。比年来，海南一些厨师在烹调理论中愈加斗胆天时用生果、花草，让琼菜变得更美，也更有养分代价。

　　用饭多一份典礼感，能增长三分食欲、七分满意、非常的好表情。何励华会变“把戏”，吃他做的松露银丝拌海螺片，门客可得到味觉和视觉的两重体验。当冒着雾气、堆成“小山”的好菜上桌，很多门客不由得拿脱手机拍下照片或视频，可谓菜未入嘴，已先入眼、入心。

　　新式琼菜还非常重视菜品的表面外型和养分代价，融入了厨师的匠心。这就请求厨师必需有必然的审美设想才能和养分学方面的常识储蓄。

　　已往，以净水慢煮文昌鸡，吃的是原汁原味；如今，各类新制法的文昌鸡屡见不鲜，吃的是创意风味。脆皮文昌鸡、鲍鱼文昌鸡、椰茸焗文昌鸡文昌鸡“百变”的背后，是琼菜烹调的武艺立异海潮。

　　荔枝鳕鱼卷酥脆适口、贵妃墨鱼仔酸甜爽口、荔肉烩鱼胶苦涩有嚼劲、荔枝木樨糕幽香扑鼻深耕琼菜20多年的海南厨师黄川健比年来已研发了四五十种荔枝琼菜，让人大开眼界。“荔枝入菜，其他食材能充实吸取荔枝的酸甜味，口感清而不淡、鲜而不俗，好比荔枝老鸭汤，果香中带鲜甜，补而不燥，生津止渴，具有强心提神、补气养血的结果。”黄川健说。

　　现在，人们对饮食的需求正朝着“多样化、安康化、品格化”的标的目的开展。包含安康理念，融入摄生之道，也是新式琼菜的一大特性。

　　据引见，以生果入馔也有本领。起首，要留意把握好火候，制止过分烹调招致生果养分身分流失；其次，要按照生果的特征挑选适宜的烹调方法，如炖煮、烤制、凉拌等。

　　除餐饮企业、餐饮门店的立异，老苍生也“创造”了一些新的琼菜烹制伎俩。好比笔者曾看到有人用西红柿炒鱼肚，红白相间，光彩另有点都雅；临高新盈一带的住民在椰林顶用“土灶”烤鸡，名曰土窑鸡，也是一种很接地气的烹调方法。

　　比年来，跟着各大菜系的深度交融交换，新式琼菜频仍进入群众视野。全省巨细餐饮门店的厨师们以精雕细琢的心态研发琼菜新品，不只丰硕了门客的挑选，也为海南美食文明的传承翻开了更多设想空间。

　　在三亚，槟榔花炖老鸡深受门客的喜欢，是多家琼菜餐厅的招牌菜之一，它由槟榔树下养的农家鸡和槟榔花烹制而成。本地人说，槟榔花具有养胃健脾的成效，老鸡也是进补食材，以是这道菜有较高的养分代价。

　　进入3月下旬，海南气温日渐降低，新颖上市的西瓜、番石榴、芒果等多了起来。“天刚热起来的时分，我会筹办一些酸口的食品，以增长食欲海南美食英语、增进消化，好比酸菜炒西瓜皮。除清炒，我还喜好做海白西瓜皮煲，白叟、小孩都爱吃海南小吃种类。”海口“宝妈”张琳说海南美食英语。

　　三亚海棠湾天房洲际度假旅店天府中餐厅行政主厨陈家胜将嘉积鸭与榴莲奇妙交融，烹制出香酥榴莲嘉积鸭。他将嘉积鸭卤熟，去骨、剁碎，参加新颖的榴莲果肉，搅拌平均放入面皮中裹好，然后用小火煎至焦黄酥脆。“这道菜外酥里嫩，果香和鸭香相得益彰，门客们很喜好。”他说。

　　鸟笼状的用具里，盛放金黄焦脆的文昌鸡克日，在三亚市榆亚路的一家琼菜餐厅，门客解锁了文昌鸡的另外一种服法。“这道菜交融了粤菜脆皮乳鸽的做法，皮脆、肉嫩、汁多，许多客人城市点一份。”餐厅效劳员引见。

　　除会做菜，陈家胜还会写书法。他阐扬专长，用羊毫蘸取由墨鱼汁制成的“墨水”，在盘子上挥毫泼墨，将中汉文明与中华丽食分离起来，以到达珠联璧合的结果。陈家胜以为，每道菜都是自力的个别，有本人的气势派头和睦质，因而在建造每道菜时，他城市在菜品配比、色彩搭配、装盘粉饰等方面存心思索。

　　儋州市大成镇南吉村盛产黄皮。每一年进入采摘期，村里就非常热烈，旅客去采摘黄皮，渴了能够喝黄皮茶，饿了能够尝黄皮鸡。笔者理解到，烹制黄皮鸡的枢纽，就是小火慢蒸，让黄皮香和鸡肉香充实交融。