海南美食介绍海南海鲜美食海南十大特色名菜

　　在开渔季行将到来前，海南日报记者看望了海南多个内地市县海南海鲜美食。在工夫的演化中，这些地域的人们由于处于差别的天文区位海南十大特征名菜，培养了差别的糊口风俗，对鱼的烹调，也垂垂构成了各自的气势派头。

　　鱼和米有关的特征服法，另有文昌铺前、锦山、翁田一带和万宁和乐等地域建造的鱼粽。鱼粽，望文生义就是以鱼肉和糯米为主料建造而成的粽子。

　　提起如许的服法，海南琼菜美食文明宣扬大使海南海鲜美食、《拾味海南》与《风味文昌》作者李子说，本人也屡次随渔民伴侣出海，深化体验过渔民的糊口。“渔民吃鱼就是吃鱼的美味，许多时分，对食品的烹调方法其实不寻求详尽，有些渔民以至不清算鱼的内脏，间接就丢进水里煮，但巧妙的地方就在于，煮出来的汤出格鲜，鱼肉也充实保存了大海付与的自然甘旨。”

　　海南的西部内地市县和东部差别，这里的渔获次要来自北部湾，鱼类的个头大，渔民处置这些鱼类的做法之一即是晒干，好比红鱼、鱿鱼、铁团鱼、油鳗等。为了包管鱼干的品格，渔民们商定俗成的划定规矩即是鱼干完整接纳传统工艺建造而成，不增加任何食物防腐剂。腌制的咸鱼海南海鲜美食，和五花肉、萝卜干一同在沙锅里炖，五花肉的油脂滋养着萝卜干和咸鱼，咸鱼的美味则通报给五花肉更多味蕾上的体验，可谓魂灵之配。

　　除打暖锅，以烧烤的方法吃鱼，在疍家人的菜谱里非常常见。“在更早的时分，在海边用礁石垒起一个坑，内里点上火，坑的最上方就夹着鲜鱼。”吴财贵说，火能让鱼疾速变熟，也能让鱼肉中的卵白质，披发出更加诱人的香气。

　　万宁市和乐镇的小海，海产丰硕，被誉为“鱼米之乡”，“海南四台甫菜”的和乐蟹、“万宁四珍”中的港北对虾、后安鲻鱼均产于此，这里的海产物肉质嫩滑，口胃鲜美。

　　“前提有限的状况下，船上独一能‘打牙祭’的就是鱼了。”卢家跃说，渔船上的渔民吃鱼，凡是就是清算洁净后间接丢进水里打边炉。幸亏大天然付与鱼类共同的美味、甘旨海南十大特征名菜，以是即使是用净水煮出来的鱼海南十大特征名菜，一样是好菜美馔。

　　对生生世世在南海耕作的琼海市潭门镇渔民来讲，一个鲜字，是大海付与他们享用的特权。本年52岁的潭门渔民卢家跃，曾经在海上闯荡了34年。二十世纪八九十年月，渔船设备粗陋，出海的前提非常艰辛，一船五六个渔民一同出海，只能带一些不容易烂的瓜菜，而蔬菜、肉类在船上没法贮存，底子吃不上。

　　假如说净水和鱼的相遇，能激起出鱼的美味海南海鲜美食，那末清蒸，又是一种磨练鱼的品格的烹调办法。走进很多海鲜酒楼、餐馆，清蒸各类鱼类，尤以清蒸石斑鱼为主，都是颇受喜爱的菜品。清蒸鱼甘旨的要义就在于回绝死鱼，由于鱼身后，就开端发生腥味物资，并且进入僵硬期的鱼蒸出来口感很差，过了僵硬期后鱼肉会快速腐坏，其口感和滋味就会大打扣头。因此，清蒸的做法，是查验鱼能否新颖的最好做法。

　　当鱼碰到米，会是甚么样的味道?在文昌东阁镇、龙楼镇等地，鲻鱼饭是隧道的村落美食。李子引见，在这些地域的乡村家庭，已往村民经常使用大铁锅蒸米饭，在米饭上一层会加一层篦子用于蒸制鲻鱼。柴火的温度，让米饭和鲻鱼同时受热，鲻鱼的汤水透过篦子流到米饭中，在工夫的催化下，和米粒完善地合二为一，让米饭有了鱼独有的鲜香。

　　别的一种特征的鱼米相交融的服法，则是出名度十分高的糟粕醋海鲜暖锅了。糟粕醋的魂灵在于米的发酵。李子说，品格上好的糟粕醋，大米要颠末十天半个月的发酵。颠末工夫的沉淀，米粒收缩成了米花，交融酒糟后，披发出米醋的香气，和鱼肉相交融，酸和鲜之间，发生了更加妙趣横生的甘旨。

　　海鲜的绝妙的地方就在于一个鲜字。怎样能把美味局部“逼”出来?能够看看持久糊口在海上的渔民怎样吃。

　　实践上，不只是出海的渔民，海南人吃鱼，也都离不开一个“鲜”字。在潭门镇开餐馆的王小珍引见，鱼片涮暖锅，也是本地一种吃鱼的办法海南十大特征名菜。“这类暖锅并非加了许多料、口胃侧重的锅底，普通就是净水加盐，让汤底有些许调味就行。也有略微‘庞大’一点的汤底，是用排骨大概鸡肉熬出来的汤底，在涮鱼片的时分，品味的照旧是鱼片的美味。”王小珍说。

　　不只不克不及说“翻”，在海南的很多内地地域，渔民在摆放汤勺时还不准可让匙背朝上，一样也是由于忌讳翻船。

　　提及和酸有关的鱼的服法，在儋州、东方一带和陵水、三亚疍家人糊口的地域，酸汤鱼也是一道亮眼的美食。“酸汤鱼汤水的主料是酸豆。百大哥树上的酸豆颠末发酵，煮制成汤，就有了来自动物自己的酸味。”李子说，酸豆的发酵，处置是一种服法，和贵州的酸汤鱼用发酵的番茄做汤底相似。别的一种则是间接入汤，让汤汁有了更原始的酸味。有的时分，酸汤鱼中还会参加酸杨桃，又使得鱼汤带有生果的幽香。

　　万宁市和乐镇住民卓林伟引见，和乐粽在更早之前，另有以鱼肉入馅的鱼粽，鱼肉和糯米的分离，软糯鲜香，是本地人很是喜欢的食品。

　　别的，海南人吃鱼的讲求也有许多，充实表现出了当地独有的民风。“自古行船半条命”，渔民和大海的相处，老是布满了变数，因而也衍生出了很多忌讳。

　　提及吃鱼的忌讳，临高渔民郑川里的神色庄重起来：“最主要的一点，也是绝对制止的，就是‘翻’鱼。大海阴晴不定，我们对‘翻’的忌讳，实在就是惧怕翻船。”郑川里说海南十大特征名菜，即使是吃大鱼，吃完一面，也不克不及把鱼“翻”过来吃另外一面，而是要说“顺转这条鱼”海南十大特征名菜，餐桌上的人共同着把鱼夹高，让其别人吃另外一面的鱼。

　　不只云云，逢年过节送礼送鱼，也是海南人的风俗之一。鱼和余同音，人们信赖，“年年有鱼”，糊口会超出越好。

　　太阳开端落山，陵水新村港的海水变更了颜色，当白天的恬静行将完毕之际，新村港上灵活船的马达声又开端热烈起来，疍家渔排的海上餐厅人流开端会聚，一艘艘划子穿越在船埠和渔排之间。

　　海风从五湖四海涌来，略带咸味却倍感新颖，坐在渔排上，可见明澈的海水里，小鱼小虾游来游去。在一家范围较大的渔排上，老板吴财贵正号召着来自天南地北的伴侣。

　　而三亚、东方等地的渔民吃鱼时另有一个讲求，那就是鱼端上桌后，就不克不及再移动，移动意味着鱼跑了海南海鲜美食。