海南清补凉种类安徽的美食文化2024年3月28日

　　在烹调茧蛹的成绩上本性悲观的东北人分为两个派系海南清补凉品种，守旧派与豪宕派。守旧派倾向传统的烹调方法，保存茧蛹的原汁原味。建造办法多见于水煮油炸干煸。而豪宕派则专注鲜食现做的烟熏火烤，和开辟新的“彩蛋”。

　　茧蛹这道菜，受众差别感官也一模一样。对茧蛹“感恩戴德”的人来讲，它就是张学良口中的“那玩艺儿”;关于喜食茧蛹的人来说，它是滋补养人的“小蜂儿”。战国期间的猛人孙膑就非常喜好吃蚕蛹，特别喜好吃生蚕蛹和炸蚕蛹。值得一提的是，孙膑是山东人。这一古一今，一南一北的奇妙联络，完善闭分解了食品的迁移，让人不由感慨“缘分啊！”

　　东北人对茧蛹的偏心到甚么水平？辽宁每一年消费的茧蛹用于丝织业仅占非常之一，其他皆制成各式美食端上餐桌。从婚宴、喜宴、家宴，一年到头严重节日都能够看到它的身影。不可思议茧蛹在东北人的食谱上有多常见，常见到早上去生鲜超市买菜，一垂头就可以够和摆在柜台上的那盘扭来扭去的茧蛹停止视野上的碰撞。

　　蚕生春三月，春桑正含绿。又是一年吃茧蛹的好时节海南清补凉品种。5000多年前人类把握了驯养蚕蛹的妙技，1400多年前中国已有了“以蚕蛹御请客”的记载。现在茧蛹入菜早已不足为奇。独一能变更听们感情的，只要茧蛹那“徒有其表”的表面。而与云南虫宴上“耀武扬威”“面貌狰狞”的蜈蚣、蝎子比拟，东北茧蛹肥瘦削胖的“五短身体”显得“憨态可掬”起来。这道有些“暗黑”的美食，是东北人从小吃到大的另类甘旨。

　　工夫一到烤串下架端上餐桌。一串串暗红油亮的烤茧蛹悄悄地躺在餐盘，蛮横的香气劈面而来。拿起一串悄悄吹气，温度稍降，咬下一颗。颠末急火慢烤的磨炼，茧蛹外酥里嫩焦香实足。撸串间隙喝上一口啤酒，爽口的酒香冲淡了咸香油腻，让口里的味道变得回味悠久。

　　回身回家，茧蛹的香气仿佛也追上了行人的程序，环绕鼻端久久不散。认真一品这“平平无奇”的香味是山的滋味，水的滋味，丛林的滋味，工夫的滋味。它逾越千山万水完成运气的迁移，在锅碗瓢盆里凝集南来北往的回想。它是“共和国宗子”灿烂余光里的夕阳朝霞。它是流淌在每一个东北人素交纸堆影象中的春日暖阳。

　　当一个未食过茧蛹的人途经，心思防地被一阵阵香味层层击破，不知不觉中早已危坐餐桌，现在又一个门客被茧蛹俘获。

　　看到这段时唤起了我年少和母亲去喜宴坐席的影象。东北有一个茧蛹顶三个鸡蛋的说法。而作为宴席上必不成缺的“硬菜”，每次母亲都催促我吃上几个。儿时不识愁味道，也无惧恐惧。拿起筷子夹起一个细细品味，干煸茧蛹初尝有些咸香微辣，咬破薄韧的外壳，熟透卵白质的气息霎时在口腔爆炸。这个滋味对其时年幼的我来讲有些“魔性”，以致于长大后的明天还能回想起其时的味道。

　　如果吃自得犹未尽无妨再点上一份锡纸茧蛹。焯水后的茧蛹在秘制酱料的埋葬下与辣椒末蒜蓉睁开了一场竞相追逐的火辣“热恋”。颠末火焰的酌烤，锡纸盒里的酱料与食品的水汽交融交互成一滩香辣的“岩浆”。跟着温度的爬升，“岩浆”又改变成怡人的“温泉”。“咕嘟咕嘟”甘旨的泡泡带来食品的震颤，好像一场绝妙的交响，每下都敲打着门客焦灼的味觉。

　　吃饱喝足挺着微胀的肚腩漫步消食。猝不及防又与茧蛹陌头相逢。在那丛鲜红诱人的冰糖葫芦中居然搀杂着一串“冰糖茧蛹”。本来，不知不觉中茧蛹早已在冰糖葫芦宇宙，抢占了一席之地。

　　“缘分”一词不只完成了人与食品的重聚，也拉近了人与人之间的间隔。当你问一个东北人这工具好吃吗？这句话仿佛触碰了一个巧妙的按键，它让人们放下碗筷津津有味，然后上下让你尝一下尝尝。东北人的热忱豪宕在现在展示得极尽描摹。

　　对茧蛹不伤风的人能够此时曾经鸡皮疙瘩掉一地了，而一些尝惯茧蛹甘旨的老餮心中早已有了茧蛹的十八般烹调办法。

　　东北吃茧蛹的汗青，那还要从一个清中期漂泊奉天的山东人提及。史料纪录“奉省昔无所谓蚕利，前清嘉、道间，由鲁人漂泊于奉，窥见林中有柞，遂模仿齐鲁之法，放蚕多种，生息之繁，不减齐鲁。”勤奋聪慧的奉天人从中窥到商机其实不竭强大。昌盛期间辽宁的柞蚕产量一度跃居天下总产量的80%以上安徽的美食文明，是其时天下最大的柞蚕茧消费基地。90年月前期东北丝织业渐入低迷，茧蛹以“本末颠倒”的姿势再次登上汗青舞台。此次的主场，是东北人的餐桌。

　　暮色四合拉开了年青人的夜糊口，烧烤摊上的炊火是路边美食的“精耕细作”，要想尝一口隧道的烤茧蛹，随着香味走准没错。在东北烤茧蛹选材有讲求，必然要用新颖的食材，茧蛹被串上铁签前仍是活的。游刃有余的烧烤徒弟早已没有了心思停滞。签子不竭翻转腾挪，撒上烧烤料，工夫火候已在不计其数次的炙烤中心中有数，剩下的就交给温度的化学反响。

　　春回大地，万物苏醒。东风所到的地方一片新绿，而开始掌握春之脉搏的则是冬眠一冬的虫豸安徽的美食文明。虫豸苏醒了活力，国人则丰硕了餐桌。

　　东北的茧蛹属于柞蚕。这与东北的天文情况密不成分。山峦反复，树多柞栎，实为自然最好之蚕场，与家蚕（桑蚕）比拟，工省利厚。与个小色浅的桑蚕比拟，形大色深的柞蚕有更多的烹调挑选，吃起来也愈加肥美安徽的美食文明。

　　从市场上买回新颖茧蛹。将其放入温水中，参加适当食盐浸泡一会儿，再用流水洗濯洁净。茧蛹温水下锅大火煮开，时期参加大葱生姜八角食盐等佐料，非常钟后一盘水煮茧蛹热火朝天上桌了。水煮茧蛹看似有些寡淡安徽的美食文明，实则茧蛹外壳上附着一层油脂，颠末工夫的炖煮和香料的感染吃起来鲜嫩多汁，很有白肉的滋味。

　　口胃重的人能够测验考试炸茧蛹。将焯水的茧蛹用刀切成两半去掉内里的玄色“硬芯”，悄悄攥干水份裹上玉米淀粉。颠末200°C的油温磨练，茧蛹的外壳变得焦香酥脆。撒上椒盐后，炸茧蛹的余温将一颗颗“虎魄”熔化，“咸”与“鲜”只要一壳之隔。夹起一个炸茧蛹一口咬下，“咔嚓”纤细分裂声拉开了胃囊的阀门海南清补凉品种。咸香酥脆的口感在味蕾上掀起一阵风暴，一个接一个，停箸时盘中早已狼吞虎咽一网打尽。咂咂嘴吃起来还没过瘾，将厨房剩下的炸茧蛹“回炉重造”，依个生齿味与各色时蔬一同煸炒。青菜的清爽与茧蛹的荤性互相浸透，又是一盘口感丰硕的下酒席。工夫就在这一嚼一饮中悄悄溜走。

　　《张学良口述汗青》一书中就记叙了张学良关于茧蛹的回想:“我最怕我父亲的就是用饭海南清补凉品种，有两件事儿。第一件事，他喜好吃的菜，他就给你夹，哎呀，要说他吃的那玩艺儿，我可真不克不及吃！蚕蛹，吃过没?他最喜好吃谁人。给我，我几乎不克不及吃，没法吃!”

　　东北人吃茧蛹吃的不单单是养分丰硕，更是一种隧道的昔日情怀。也因而即便这枚小小的茧蛹每斤价钱堪比牛肉海南清补凉品种，一年四时也求过于供。

　　眼前这盒汁水四溢的锡纸茧蛹，还要静待寒气降温片晌。用筷子夹起一颗，不寒而栗咬破外皮，被工夫淬炼的肉汁一下涌进口中。与辣椒蒜蓉一同在口腔剧烈碰撞，从咽下喉管的那刻一起热辣滚烫。接着用筷子悄悄一夹，汁水从咬破的断口徐徐流淌欲落不落。深吸一口吻香味深化肺腑，在脑海中燃放起一场浩大的炊火。