四川特色美食海南十大特色名菜海南美食博览会

　　“斑兰糕咯~”在海南万宁、琼海、文昌等地，午后村口骑着单车卖的“斑兰椰汁千层糕”是海南侨乡深刻的味蕾记忆。斑兰的清香搭配香浓椰汁，如此色香味俱全的特色小吃现下正向全国风靡。

　　斑兰在中国是“舶来品”，20世纪20年代，归国华侨将斑兰引种到海南，从此南洋风味的斑兰美食也加入了地道的海南饮食文化。斑兰叶学名香露兜，又名斑斓叶、香兰叶、板兰香等，是原产于马来半岛、斯里兰卡与菲律宾的一种热带草本绿色植物，它因有天然独特芳香味而享有“东方人的香草”美誉。

　　现在，海南人对于斑兰并不陌生，这一株翠绿的小草在房前屋后常可见到，日常饮食中也偶有它的身影。然而时间拨回到2016年以前，斑兰在国内的应用还基本处于空白。

　　而随着市场资本的持续进入，目前全海南岛已有8个斑兰生产加工流水线，还有一批斑兰加工项目将在海南落地。

　　老爸茶店的斑兰煎面饼、斑兰清补凉、斑兰月饼、斑兰面点……在海南，斑兰是最为时下流行的美食元素之一，其踪迹遍地可寻。将新鲜采摘回来的斑兰叶洗净榨汁过滤，取得的斑兰汁加入面粉制作，千百道美食将烘焙而成。

　　斑兰的清香滋味俘获众多吃货的味蕾，现在的斑兰已逐渐被人们所熟悉，斑兰美食不仅香味扑鼻，其碧绿的颜色在盛夏带来一抹清凉，让甜品吃起来更爽口、更香甜、更美味。在抖音、小红书、B站等短视频平台，有关“斑兰”的美食视频让人应接不暇。“斑兰凉虾”“生椰斑兰拿铁”等网红美食更是“自带流量”火起来。

　　来自文昌会文镇的网络作家“三木”认为，斑兰由东南亚国家而来在海南扎根生长，过往的“番客”(华侨)常用斑兰叶来蒸饭、熬汤、制作糕点，色鲜味美，也让海南乡亲们不乏斑兰叶饮食文化的熏陶，他们认为斑兰独特的味道不但是华侨文化的符号，还是感情的纽带、沟通的桥梁。斑兰不仅是经济作物，更承载着海南人“下南洋”的历史文化，和咖啡、胡椒一样述说着海南的“南洋”文化。

　　东南亚国家盛产斑兰叶，生活中也不可或缺，例如斑兰戚风蛋糕被誉为新加坡的“国糕”，成为东南亚一带最时髦的伴手礼。而马来西亚的娘惹们就喜欢把斑兰加入食物里，因为它有一种特殊天然香气，能使食物增添清新、香甜的味道，经过千百年形成了独具一格的“娘惹菜”，后来又演变到以新鲜椰汁混合斑兰叶来制作各种糕点，风靡全球。基于东南亚国家对斑兰的喜爱，在国际市场对于斑兰产品的关注度逐渐升温，美国、加拿大等欧美国家也纷纷“入局”斑兰市场。

　　2016年以前，斑兰虽然在海南的田间地头都能看到，农家菜中也偶有使用，但缺乏综合开发和利用，产业还处于空白阶段。

　　琼海斑兰农业开发有限公司董事长海南十大特色名菜海南美食博览会、琼海斑兰创业协会会长梁文彬是最早推动海南斑兰产业的创业者之一。在新加坡得知斑兰产业发展的商机后，梁文彬注册了一家开发斑兰产品的公司，带动村民种植斑兰叶，并陆续培养了约5000名斑兰产业创业青年带头人，分散在海南多个市县的50多个村。

　　梁文彬认为，长期以来，海南甜品江湖以“椰子”、“杂粮”、“水果”为主要元素，而这些元素都可以与斑兰进行完美融合，让甜品增香添色，美味升级。“就拿琼海来说，杂粮加斑兰，一下子就锁住了游客的味蕾记忆，让斑兰很快走红。”梁文彬说，市场应用的快速发展，使得斑兰产业上游种植端能够迅速铺开。短短4年间，斑兰从2019年的不足一万亩海南十大特色名菜，如今种植面积已突破3万亩。

　　海南椰宇兰食品有限公司总经理陈新荣说，海南具备斑兰全产业链发展的条件。从种植端来看，斑兰叶生长在热带或带较耐高温，但是对于低温就比较敏感了，气温2℃以下时生长受抑制，低于0℃就可能受冻害，海南岛得天独厚的气候全岛都可种植斑兰。在二产加工端海南十大特色名菜，海南自贸港政策红利和毗邻东南亚国家的地理优势，加上中国热科院的科技加持，让斑兰精深加工，延长其产业链辐射全国烘焙饮食制作。在三产品牌打造、农旅融合上，斑兰叶与海南不仅深蕴华侨情愫，更有食用斑兰的基础，借助南洋文化动力，打造海南斑兰品牌。

　　经过研究，斑兰叶片还富含角鲨烯、亚油酸、草蒿脑和甾醇等活性成分，具有增强细胞活力、加快新陈代谢、提高免疫力、消除疲劳等作用。同时它还具有清热消暑、解酒、降尿酸等作用。

　　近年来，斑兰主题美食体验店在海南市场颇受欢迎。在海口最近开业的一家斑兰文化体验馆内，斑兰蛋糕卷、斑兰吐司、斑兰牛乳糖、斑兰柠檬茶、斑兰珍珠奶茶等斑兰甜品美食吸引了大量食客，店内清新绿色的装修风格也与斑兰主题颇为呼应，当下已成为年轻人打卡的时尚甜品店。

　　海南省烘焙行业协会会长温晚儿认为，国内烘焙产业的市场巨大，斑兰产业已在风口。“斑兰美食已成为海南老爸茶的爆款产品的同时，也给茶店带来了更多的人流。”温晚儿说，中秋节将至，近段时间以来已有不少省外的食品加工企业赴海南“抢草”订货，今年斑兰月饼将走向更广阔的市场。

　　中国热科院香饮所研究员鱼欢介绍，目前该所以科技支撑海南兴科热带作物工程技术有限公司、海南热作高科技研究院有限公司等多家企业进行斑兰种植与加工，斑兰作为一种食品原料，在茶饮、烘焙等行业都有广泛应用。

　　“割出来的草不愁卖，打包成捆后很快就被发走了。”近日，来自万宁市桥北村的斑兰种植农户王有平对记者说，斑兰叶适合在林下种植，不仅可以盘活林下土地资源，而且斑兰叶管理比较粗放，无需专业的施肥、病虫害防治及整枝修剪管护，生产成本和劳动力投入不大。“斑兰叶一年可以收割8茬左右，亩产量约4000斤，按当下的收购价算，亩产年经济效益约一万元左右。”王有平说，近年来斑兰产业发展非常快速，前不久万宁市出台林下种植补贴政策，斑兰叶被列入补贴范围海南美食博览会，政策红利下给了农户更大生产信心。

　　王有平说，今年以来他自家的斑兰叶种植从30亩扩种至50亩。尝到斑兰叶的“甜头”后，王有平还志愿当起了村里的“技术员”、“产业带头人”海南十大特色名菜，带动村民一起发展斑兰种植，当前桥北村斑兰叶的种植面积约1400亩。

　　连日来，文昌重兴镇文魁村的斑兰农庄游人如织，农庄内斑兰红茶、斑兰糕等特色美食，吸引不少省内外游客前来“打卡”。农庄总经理刘一磊说，当下农庄带动周边农户将椰子树、槟榔园等林下闲置土地种上斑兰，如今斑兰农庄的斑兰粉等产品销售到浙江等地的烘焙品牌店，市场订单纷至沓来，很多村民过上了好日子。

　　农庄还陆续研发出斑兰系列的文创产品，目前已推出斑兰茶、斑兰糕、斑兰饼等系列美食。刘一磊认为，通过海南斑兰品牌名片将为海南旅游创造新的增长点，打造别具一格的农旅融合“香”农庄。

　　此前，海南斑兰多以鲜叶出售，除了加工食品无法在市场流通外，还因为东南亚国家一直以鲜榨汁的方式加工斑兰。然而在食品工业发展的市场背景下，鲜叶榨汁的做法不仅不利于运输，在厨房制作过程工序也十分繁琐，不利于流通推广。

　　2020年以来，海南斑兰业界内一边在不断研发斑兰粉、斑兰原浆等食品产品海南美食博览会，一边推动斑兰取得“身份证”。当下，斑兰、斑兰速溶饮料、斑兰超微粉等加工产品正加快市场推广应用，南国食品实业有限公司还开发了斑兰椰子片、斑兰蛋卷、斑兰椰子粉等系列产品四川特色美食。

　　“当下斑兰产业发展快速，在江浙一带加工工艺让斑兰粉达到3000目，与抹茶加工工艺已达到同一水准。”梁文彬说，斑兰叶在加工中关键的留香、锁色的稳定性达到后，将打开更广阔的市场。

　　鱼欢介绍，当下斑兰叶加工成斑兰粉有微波-热风联合干燥、真空冷冻干燥两种较为常用的技术，其中后者避免了干燥过程中由于温度过高对物料原有的色、香、味有损失，但其加工成本偏高。当前中国热科院在儋州投产的“中热科技联越食品”农产品生产基地，将加快斑兰原浆产品研发，加快斑兰加工品的升级。

　　2020年我国抹茶的产量达到3916吨、消费量达到3966吨。数据显示，我国已经成为抹茶产品消费的第一大国。

　　与抹茶一样，散发香气的斑兰在国内渐火，不少省份纷纷跻身斑兰赛道。前不久广东徐闻等地开始建立斑兰产业链示范基地，计划将种植面积增加至1万亩以上。在浙江、广东等省份，斑兰加工厂也应运而生。

　　梁文彬认为，海南拥有打造斑兰全产业链的基础，海南是斑兰种植生长的优势产区，叠加国际旅游岛和自贸港政策，海南斑兰将迎井喷式的发展。

　　鱼欢介绍，目前中国热科院香饮所已制定海南省地方标准《斑兰叶(香露兜)种苗》《斑兰叶(香露兜)种苗繁育技术规程》和《林下间作斑兰叶(香露兜)技术规程》3项，为斑兰叶种苗质量、种苗繁育、林下间作栽培提供了技术标准，对提高斑兰叶种苗质量、确保优良斑兰叶种苗标准化生产、规范林下间作斑兰叶种植技术，促进海南斑兰叶产业持续健康发展具有重要意义。

　　陈新荣认为，斑兰作为舶来品，进入中国的第一站是海南四川特色美食。海南打造“斑兰”品牌、讲好斑兰故事有独特优势。

　　“目前斑兰多为苗种植，种植品质参差不齐。”种植户王有平说，有些叶子未达到加工厂收购的标准。来自白沙的斑兰种植户王芳认为，当前斑兰叶的采收服务体系还不够便利，割叶工比较紧缺。

　　来自浙江的一家企业使用斑兰粉制作蛋糕，让他头疼的是在批量生产时斑兰粉的品质不够稳定，其香味、色泽很快流失，让蛋糕品质大打折扣。

　　尽管如此，陈新荣仍对斑兰充满信心。“现在我们的产品是1.0版本，目前正经过市场端的反馈不断调整，相信很快将诞生2.0、3.0版本，让其性能更优化。”

　　梁文彬建议，相关政府部门出台有关产业规划，打造“海南斑兰”品牌，有效引导种植户适度规模发展产业，进一步助力农户增收、乡村振兴。

　　海南省农业农村厅相关负责人表示，农业农村部门将从种植端不断优化种植技术为产业发展夯实基础，助力林下经济产业发展，大力鼓励科研院所、企业对后续加工产品的研发。

　　富含角鲨烯海南十大特色名菜、叶绿醇等活性物质，具有强细胞活力、加快新陈代谢、提高免疫力、消除疲劳、抗氧化……