海南四大名菜之首海南师大必吃菜大全海南海鲜美食

　　在龙阳路中段南侧临街有一栋8层楼房，远远便能看到3楼外墙上“沿江饭馆”4个大字，这就是已传承86年的“中华老字号”——沿江饭馆，店门旁嵌挂着商务部颁布的“中华老字号”铭牌。

　　克日，记者来到文昌市文城镇文南街寻觅文昌沿江鸡饭馆，已难觅其踪，已经的老店现在是五金商店。虽一成不变，但问起邻居邻人，各人对已经的文昌沿江鸡饭馆仍浮光掠影，保存在舌尖上的甘旨，成了他们脑海中抹不掉的影象。

　　在海口市义龙东路一家老爸茶店，谈起“海口沿江鸡饭馆”，白叟们翻开了影象的闸门。孔师长教师本年62岁，他报告记者，海口沿江鸡饭馆在大同二里开店时，他30岁。“当时，这一带没甚么大的饭馆，大多是大排档海南海鲜美食。海口沿江鸡饭馆洁净敞亮，显得气度有体面。加上招牌菜文昌鸡共同的口胃，逐日车水马龙。”孔师长教师说：“我们发人为时城市邀约光临，过一下嘴瘾。”

　　人们每到一座生疏的都会，都喜好探听寻觅本地的“老字号”。慕名光临品味、购置“老字号”的美食或产物，从侧面去理解这座都会不同凡响的汗青海南师大必吃菜大全海南师大必吃菜大全，感触感染她共同的文明风情。

　　在海南，有“无鸡不成宴”的说法。不管红白丧事、逢年过节，仍是亲朋集会，都少不了鸡的身影。原汁原味的文昌鸡成了海南人根深蒂固的情结。符之望报告记者，他从小随着父亲进修文昌鸡的养殖和烹饪，数十年来，不断对峙用祖辈传下来的办法来做文昌鸡，力图让每名门客吃到最正宗的文昌鸡，感触感染海南饮食文明的共同魅力。

　　2010年，符国鑫被省当局认定为“海南非物资文明遗产项目文昌鸡养殖与烹调武艺代表性传承人”。

　　86年专心研习，只为专注一道极品好菜，五代人匠心传承，只为透过一份隧道的海南鸡饭，让天下瞥见“沿江”，让游子记着乡愁。（记者 廖自若／文 李志良／图）

　　上个世纪50年月，伍毓葵将文昌鸡饭武艺教授给儿媳、孙媳。1982年海南海鲜美食，伍毓葵的孙媳韩英兰和表侄符国鑫合股创办文昌沿江鸡饭馆，符国鑫谦虚勤学，把握武艺方法，买卖越做越大。

　　为了包管正宗文昌鸡食材的直供，符国鑫兴办了沿江鸡养殖场，注册“沿江”商标，开启了沿江饭馆的品牌之路。2001年，沿江饭馆被中国烹调协会授与“中华餐饮名店”称呼。

　　2011年3月，沿江饭馆荣获商务部评定“中华老字号”，成为海南省获此殊荣的独一企业海南海鲜美食。文昌鸡的养殖与烹饪有着共同的方法，其传承也很特别——家属式。有着86年传承汗青的沿江饭馆，卖力人符国鑫就是这一非遗项目标第一名传承人，2012年逝世后，儿子符之望于2014年景为传承人。文昌鸡的养殖、烹饪武艺，在这对父子之间完成了通报。

　　“老字号”是一座都会的汗青传承、文明标记和肉体影象。“中华老字号”沿江饭馆的前身是1936年伍毓葵创办的文昌鸡饭馆，已传承86年，是海口人舌尖抹不掉的美食影象。

　　“文昌鸡的调料也极具海南特征海南师大必吃菜大全，次要有生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤和小金桔分配而成。如许调出来的料汁酸甜适口，最能烘托出鸡肉肉质中独占的鲜美。”符之望边说边操纵，一只正宗文昌白切鸡就装入盘中，使人馋涎欲滴。

　　“最后的文昌鸡是吃村中大榕树的树籽长成的海南师大必吃菜大全。现在，即便不克不及完整靠榕树籽豢养，但文昌鸡的养殖也十分讲求，须先散养120天，再笼养60天，喂食地瓜、米汤、花生饼、椰肉丝等饲料，才气养殖出真正肥美鲜香的文昌鸡。”符之望说。

　　“海南人吃文昌鸡，吃的不只是原汁原味的鲜美滋味，更是心中那份情怀与影象。”符之望称，一道白切文昌鸡承载着祖辈五代人的匠心，养好每只鸡，煮好每只鸡，做好每份鸡饭海南师大必吃菜大全，是他锲而不舍的寻求，“我会持续把文昌鸡的养殖和烹饪武艺传承下去，据守文昌鸡带给海南人的甘旨与乡情。”

　　“白切文昌鸡的做法看似简朴。但要做好却不容易，很多大厨都要有一二十年的经历，才气让文昌鸡做到皮脆、肉嫩。烹调时假如不敷仔细，鸡皮简单烂，那就欠好吃了。”符之望说。

　　记者走进饭馆，劈面看到前台外侧贴着“中华老字号·非物资文明遗产餐厅”等字，双方门吊颈挂着“海南第一鸡”、“百大哥店”、“琼菜世家”等牌匾。从一楼到3楼的楼梯墙壁上，挂着各界名士光临饭馆时的留影。

　　1988年，海南建省办经济特区，“十万人材下海南”。符国鑫看好海口市场，于1992年在海口市大同二里14号开“海口沿江鸡饭馆”，买卖火爆，一天能卖400多只文昌鸡。克日志者来到海口市大同二里“沿江饭馆”旧址，这里现在是超市市肆。记者随机采访四周住民，年岁50岁以上的人，对这家“海口沿江鸡饭馆”仍影象深入。“其时海口大部门人都来这里消耗过，他们家的文昌鸡滋味不同凡响。”一位退休白叟说道。

　　谈起饭馆的过往，符之望一五一十、娓娓道来：《文昌县志》纪录，沿江饭馆的前身是1936年伍毓葵创办的文昌鸡饭馆。文昌有着华裔之乡的佳誉，华裔回文昌探亲祭祖，城市慕名到伍毓葵的鸡饭馆，细品文昌鸡。很快，在人们的口口相传中，名扬外洋。

　　为让记者一睹文昌鸡酿成甘旨好菜的历程，符之望穿上事情服。他报告记者，白切是文昌鸡最为传统和典范的烹饪办法，煮白切鸡普通需求筹办两口锅。一个是整鸡下锅，先把鸡放入净水锅中煮上两分钟。起锅后再放入第二锅，这请求厨师必需精确拿捏鸡与水、调料的配比，在调料锅中煮10分钟阁下便可起锅。如许煮出来的文昌鸡最能凸起鸡自己的鲜美与适口。

　　因为大同二里街道不宽阔，泊车未便利，符国鑫决议择地从头开一家沿江鸡饭馆。1995年，其选址在海口市龙阳路月朗新村198号建了一幢8层楼，运营文昌鸡饭和海熏风味好菜，这家店成了沿江鸡饭馆的总店。

　　随后，记者见到了海南省非物资文明遗产文昌鸡养殖与烹调武艺省级传承人符之望。符之望是文昌市文城镇人，他报告记者，沿江饭馆的招牌菜是白切文昌鸡，已走过86个年龄，是外洋华人在海口的主打寻根饭馆，也是海南的“中华老字号”品牌。