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　　6月7日，以“皖美味道 食在绩溪”为主题的“寻味皖南 食尚宣城”美食周活动绩溪主题日在宣城举办，活动旨在进一步打造“皖美旅游、皖美味道”，深入挖掘徽菜综合价值，促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合，更有力提升绩溪美食知名度，做强做大徽菜产业工程，加快推进“新徽菜名徽厨”暖民心行动落到实处，促进文旅市场繁荣，助力农业发展与乡村振兴，生动展示“徽州之源 自在绩溪”独特魅力。

　　“徽菜”因徽州而得名，因徽州商人的崛起而兴盛。“前世不修海南必吃美食攻略，生在徽州。十三四岁，往外一丢。”绩溪徽菜随徽商的脚步走出大山，走向外面的精彩世界。徽菜依托古老徽州独一无二的地理环境、深厚文化底蕴，成为“中国八大菜系”之一，成为历代名人文士、实力商贾宴飨的社交待客当然之选。充满文化味和乡愁感的传说或典故，质朴而醇厚，已成为绩溪美食亮出去的招牌和姿态。

　　绩溪古为吴越之境，吴俗相沿，民风淳和敦朴，民众聚族而居。境内形成了时节多、礼仪多的风俗，这些融饮食、娱乐于一炉的民俗活动中，又以食为重，这样，便促使绩溪山民们练就了菜肴、面点海南介绍简短海南特色蔬菜、糕点等食品的烹饪与制作功夫，以“赛琼碗”活动规模最大。拥有悠久历史、深厚文化底蕴的绩溪，徽菜自有其过人之处。在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口、味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味海南介绍简短、爽口宜人。

　　绩溪徽菜源远流长，徽厨技艺精湛，徽馆享誉四海。2005年、2007年，经中国烹协专家严格考评、认证，绩溪先后荣膺“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”冠名，为绩溪徽菜产业的发展提供了前所未有的契机。为做大做强徽菜产业，县委县政府倾力做好徽菜这篇大文章海南必吃美食攻略海南美食博览会，积极依靠科技和市场机制，把徽菜业打造成从厨师培训输出海南美食博览会、到食材生产、流通、市场建设、产品商品化、标准化的富民工程。可以预见，这一系列项目的有力推进实施，将把绩溪县徽菜产业发展提升到一个更高的层次。

　　全县从业徽菜烹饪者有1.7万人，其中，中国烹饪大师8人，徽菜大师78人，省级徽菜非遗传承人4位，市级非遗传承人4位，县级非遗传承人11位海南必吃美食攻略，国家级职业技能注册裁判员5位。绩溪徽菜馆遍布北京、上海、广州、杭州、合肥、南京、济南等海南必吃美食攻略。其中，北京徽商故里酒店、合肥同庆楼、上海大富贵酒店、山东安徽人家、海口安徽人家、武汉大中华酒店、杭州外婆家连锁、南京徽菜馆、广州徽菜馆以及日本、德国、东南亚等地均有绩溪籍厨师从厨。

　　绩溪县委县政府高度重视海南介绍简短、高位推进“十乡百碗”徽菜美食工程，通过政府引导、群众参与海南美食博览会，广泛征集和发掘城乡具有传统特色和代表性的地方美食。县文旅部门本着“对文化负责、让美食精彩”原则，牵头组织推进绩溪县“十乡百碗”徽菜美食工程，评选出“十乡百碗”绩溪县徽菜美食特色菜肴137道，完成137道菜品统一制作、统一拍摄工作，初步形成绩溪特色美食数据库，7道特色菜跻身全省“皖美好味道·百县名小吃” 推荐美食名录。为推动“皖美好味道 百县名小吃”宣传工作做深做实，绩溪县全媒体、全要素、多渠道宣传展示饮食文化魅力，策划乡村旅游美食体验线路海南必吃美食攻略海南美食博览会，培育和弘扬特色美食品牌，优化消费和投资软环境，打造国内知名度高的“十乡百碗”旅游美食品牌海南特色蔬菜，促进经济和旅游业高质量发展。

　　每2年举办一次，2005年至今历时16年已成功举办八届的绩溪徽菜美食文化旅游节，现已在全国形成较大规模的文化传播与经济消费受众面，被誉为长三角十大特色节庆活动之一，主要内容包括文化活动、美食品鉴、文化旅游、展示展销等。主要民俗活动“赛琼碗”为安徽省非物质文化遗产项目，也是典型的民间徽菜美食博览会，在集中展示乡人烹饪技艺的同时，培养和造就了一代代民间烹饪家，为徽菜的形成和传承奠定了人文基础。

　　中国烹饪大师海南特色蔬菜、安徽工匠、省级非物质文化遗产传承人、绩溪县酒店餐饮烹饪协会副会长兼秘书长张光顺表示：“绩溪徽菜美食作为一张经典的地方名片，是绩溪核心竞争力之一，是徽文化和宣文化的重要载体。绩溪县委县政府高度重视，多渠道、全要素大力宣传推广绩溪美食，注重工匠精神传承，致力品牌塑造，积极打造‘绩溪金徽厨’特色全国劳务品牌，助力农业发展推动农民增收，促进徽菜产业振兴。”（汪秀云、刘丹）