海南省十大名菜海南美食海南正宗的十大名菜

　　许多临高人的一天是从吃乳猪开端的。一份或烤或蒸的乳猪，搭配一碗米饭，一杯米酒，是临高式的轻奢早饭和款客方法了。临高县城的巨细街巷充满了烤乳猪店，烤乳猪成为本地人和外来者饮食消耗的次要挑选。在省会海口，也到处可见临高烤乳猪的招牌和饮食店……一块热火朝天的烤猪肉块嚼在口里海南美食，芬香充斥海南美食，酥软可儿，不论红尘有几干扰和不悦，美食是最好的安慰和依靠，霎时能够消弭和抵消一些块垒和忧郁。

　　烤乳猪普通会挑选体重十千克阁下的乳猪。乳猪颠末洗净、涂料后，被架在炭火上烤……当烹调徒弟动弹着乳猪，猪油“滴滴答答”往下跌时，氛围中的丝丝肉香会随便掳获和攻下你的鼻子和心思，这香味贾思勰闻过，苏东坡闻过，袁枚闻过，鲁迅闻过，汪曾祺闻过，这香气穿越长长的光阴地道而耐久不散，现在又在南岛大地轻飘着，洋溢着，氤氲着……美食的烹制历程相似于凤凰涅槃，在疾苦中裂变，在裂变中升华海南省十台甫菜，升华出光彩大红、油亮光堂的“海南十台甫菜”之一的临高烤乳猪！

　　身披“黄金甲”的烤乳猪，金光灿灿，得意洋洋，被人们称作“金猪”，完工、开业、新居完工的喜宴及婚嫁宴席上均必不成少，由于它是隆运当头的意味。烤乳猪也是千百年来海南人祭祖的祭品之一，家家户户必备的应节之物。用乳猪祭完祖先后，亲戚们可会餐大吃一顿。

　　一道美食的降生，无外乎食材和烹调武艺。临高乳猪是共同的猪种，次要产于临高的东江、南宝海南美食、和舍、多文等州里，农户用红薯叶、地瓜与米糠豢养，且全放养，保存植物的野性。乳猪躯体小，背腰直，长膘快，肉质细嫩坚固，瘦肉多，为门客所称道，因而名噪一时，远销海表里。

　　好了，如今一盘方才斩件装盘的烤乳猪端到你眼前了，当你嘴里咬一口酥皮，“咔哧咔哧”声响起时，味蕾遭受绝代的艳遇和狂欢，想一想千百年来海南省十台甫菜，差别时期的人坐在差别的时空方格里，嘴里收回的声音倒是一样的，咬猪肉的口型和心情也惊人地类似，现在，前人和古人无异，时空在这里是没有停滞和界线的，它语重心长、讳莫如深地堆叠和交缠。此时，古人也算是以美食的方法与中华饮食文明来一次密意的回眸和深度的相同，咂嘴品尝间，不经意地接通了人与天然、人与社会的奥秘天线。

　　到了清朝，烤乳猪光明正大地跻身宫庭盛宴“满汉全席”的餐桌，与不着边际的好菜名馔同时表态，一争高低海南美食，供清代帝王和达官权贵们大快朵颐，一时流行大江南北。清朝袁枚所撰的《随园食谱》里称之为“烧小猪”。厥后，因地区、饮食风俗等缘故原由，各地垂垂式微，罕见一见，仅在粤菜中不断保留和传播至今，在广东、广西、海南三地流行不衰。琼粤两省天文附近，饮食同源，烤乳猪能在临高落地生根，广受追捧，也就瓜熟蒂落，层见迭出了。

　　久居椰城，我有一段光阴没吃临高烤乳猪了。玄月一个周末早晨，伴侣约我去海垦路上的一家临高烤乳猪店用饭。是时，夜幕初降，华灯乍上。店里人山人海的客人围坐桌旁，把盏言欢，共叙人生，光阴在这里放缓了脚步，变得沉寂，散淡而温馨。当效劳员端上一份烤乳猪时，一股久违的浓香扑鼻而来。我举箸细尝，但不知吃的是肉海南省十台甫菜，仍是张季鹰式的乡情……

　　沿着光阴的上游回溯，烤乳猪的火光最早映照在周代祖先们的脸庞。西周时，烤乳猪已被列为“八珍”之首，被称为“炮豚”。关于烤乳猪海南省十台甫菜，南北朝期间的贾思勰在《齐民要术》中曾有一段使人垂涎的形貌：“色同虎魄，又类真金，进口则消，状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”孔府菜中的名吃“叉烧”，此中之一即是烤乳猪。孔子与《礼记》有着非同平常的干系，孔门门生将烤乳猪作为“食之要膳”，代代相传。而南北朝至宋元期间，崇羊弃猪的饮食风俗迁延不辍海南美食，直至明清猪肉才重回肉食的支流职位海南省十台甫菜。