海南十大名菜招牌菜海南美食插画2023年10月26日

　　海南传味番鸭养殖有限公司琼海塔洋嘉积鸭（肉鸭）场场长杨大广以为，为嘉积鸭正名很主要，以消弭人们对它的曲解。

　　国度水禽财产手艺系统海口综合实验站站长、海南省农业科学院畜牧兽医研讨所研讨员顾丽红博士也有同感。尔后，他俩开端研讨这个有着长久汗青的家禽种类。

　　中秋国庆“双节”刚过，位于环岛高速琼海匝道口处四周一家“嘉积鸭”饭馆门前，音乐响起，人群跳起了广场舞。

　　“食之肥而不腻。”琼海市民莫泽山品过嘉积鸭后说，肉质很鲜美，比起咸水鸭或其他蛋鸭要好吃很多。在莫泽山的影象里，从小到大，嘉积鸭是家中逢年过节必备的一道美食。

　　“嘉积鸭”商标最早由海南一家处置嘉积鸭养殖的公司一切，前期经当局有关部分参与，“嘉积鸭”商标得予发出。使人遗憾的是，因为各种缘故原由，“嘉积鸭”商标没有真正获得庇护和办理，尔后该商标被琼海一家运营嘉积鸭的饭馆二次抢注。

　　将来，GEF项目将为纯种琼海嘉积鸭养殖、助力村落财产复兴、助农增收等方面供给如何的科技支持？后续报导敬请存眷海南美食插画。

　　海南省的特种畜禽资本嘉积鸭2021年存栏总量为16.93万羽，较第二次资本查询拜访（群体数目为48万羽）削减64.73%。在全省各市县均有养殖散布，次要散布在琼海、临高、澄迈等市县，以散养为主海南美食插画。因为嘉积鸭市场承受度不高，养殖本钱偏高，固然在海南已无数百年的养殖汗青海南美食插画，但一直未构成财产化。

　　琼海市畜牧兽医效劳中间主任王元湘引见，针对琼海市嘉积鸭豢养范围小，缺少标准养殖尺度等成绩，客岁底，琼海市农业乡村局拜托中国热带农业科学院热带作物种类资本研讨所牵头，海南省农科院畜牧兽医所、海南传味番鸭养殖有限公司等单元到场体例了《琼海嘉积鸭》《琼海嘉积鸭肉鸭豢养办理手艺规程》《琼海嘉积鸭种鸭豢养办理手艺规程》三个琼海嘉积鸭集体尺度，并于本年6月正式对外公布施行海南美食插画。此举意味着琼海市具有了嘉积鸭当代化大消费的须要前提，标记着琼海市嘉积鸭养殖正式步入尺度化阶段。

　　“这是少部门人毛病的饮食看法使然，嘉积鸭肉质中含有大批人体需求的元素，不是人们所说的吃了‘痛风’。”中国热带农业科学院热带作物种类资本研讨所（博士）研讨员徐铁山说，煮熟的嘉积鸭肉中含有肌苷酸、脂肪酸、氨基酸、DHA等这些人体需求的元素，每项目标均高于其他鸭类的肉质，是一款很好的食材海南美食插画。结业于西北农林科技大学植物遗传育种与繁衍专业的徐铁山，于2004年来海南事情后，第一次吃到了嘉积鸭。嘉积鸭“肉嫩骨软”的口感给他留下了深入印象。

　　种源质量严峻降落，嘉积鸭财产化水平低，嘉积鸭的烹调做法简朴、服法单一，产物加工处于空缺，品牌打造不健全……徐铁山细数了财产的开展困境后说，“今朝，嘉积鸭的财产化之路才刚开端，尚处于低开展程度。”

　　因而可知，这只要着上百年传承的甘旨“鸭”海南十台甫菜招牌菜，想“突围”其实不简单。人们不由要问：作为海南“四台甫菜”之一的嘉积鸭，为什么这张嘹亮的美食手刺难以构成财产化开展？

　　“现在，琼海嘉积鸭不单单是海南‘四台甫菜’之一，更是当下海南省重点打造的农产物品牌。”琼海市农业乡村局局长王华涛说，已往一年，该局撑持由结合国开展方案署作为国际施行机构、海南省农业乡村厅为海内施行机构、落户琼海塔洋镇的环球情况基金（GEF）项目——“海南农业生物多样性到场式原生境庇护和可连续操纵”，开辟嘉积鸭树模区树模户，制作尺度化鸭舍、发放鸭苗和饲料、展开养殖手艺培训、构造停止交换考查、举行竞种角逐等海南十台甫菜招牌菜，多措并举不竭进步市民关于嘉积鸭遗传资本庇护的思惟认识及养殖户对嘉积鸭的养殖自信心。

　　嘉积鸭是海南“四台甫菜”之一，年存栏总量却在不竭削减。当前，嘉积鸭财产情况与嘉积鸭所具有的名望严峻不符：种源质量严峻降落，财产化养殖水平低，烹调、服法单一，产物加工处于空缺，嘉积鸭天文标记商标两度被商家抢注……面临这一系列为难的田地，嘉积鸭的财产化之路该怎样破题？新海南客户端、南海网、北国都会报今起推出“嘉积鸭甘旨突围”系列报导，从财产近况、关键和开展途径等方面，窥伺怎样让嘉积鸭这道海南名菜“飞”得更远，敬请存眷！

　　嘉积鸭，原产东南亚，据《琼海县志》纪录，清光绪年间，嘉积镇华裔从南洋引进繁衍，逐步演化为当地名鸭。嘉积鸭形体扁平，背部羽毛口角相间，腹部为纯红色足短体大，行走迟缓，啼声嘶哑。嘉积鸭脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，养分代价高。

　　在徐铁山看来，嘉积鸭未能构成财产化、范围化开展，次要缘故原由就是其养殖形式以“小户散养”为主。今朝，文昌鸡的年出栏量已破亿，而嘉积鸭的年出栏量仅百来万只海南十台甫菜招牌菜。

　　今朝，“嘉积鸭”商标曾经被商家抢注胜利。天文标记商标能够说是某个地域的特产代名词，是地域特征，没法替换和模拟的产物标记，是该商品的特定质量、诺言或其他特性，次要由该地域的天然身分某人文身分所决议的标记。

　　嘉积鸭，别名番鸭，因产于琼海市嘉积镇而得名海南美食插画。在本地人的读音中，“番”字音同“翻”，很多老年人和病人，一听这名字就很隐讳。垂垂地，官方有人以为吃了番鸭会“痛风”，或有翻已往（描述逝世）的不实说辞，以是有的人不肯吃。一道特征美食，被小部门人因一个字的读音而被曲解，无形中对这个财产开展发生必然的影响。

　　为庇护嘉积鸭种类资本，该局鼓舞琼海相干养殖公司在嘉积鸭养殖的根底上，主动展开种质资本提纯复壮，规复嘉积鸭的原始消费机能和肉质品格，并延聘了多家科研机构展开琼海嘉积鸭提纯复壮群体、推行嘉积鸭网床豢养手艺、嘉积鸭野生授精手艺的推行及保种研讨等事情，为纯种琼海嘉积鸭养殖供给手艺保证。好比举行琼海嘉积鸭烹调大赛，借助传统美食的滋味叫醒大众对嘉积鸭种类资本对原生情况庇护和可连续操纵的认识。

　　10月8日，首届琼海嘉积鸭烹调大赛开锣，在寒露此日打造了一场如火如荼的甘旨比拼，也意味着嘉积鸭“以赛促养”翻开新篇章。

　　“总的来看，今朝嘉积鸭财产情况与嘉积鸭所具有的名望严峻不符。”徐铁山说，持久以来，嘉积鸭处于农户自繁自养形态，其设备、范围和手艺均不克不及到达体系选育的请求，招致嘉积鸭的体系选育事情至今还没有展开。海南省肉鸭市场的80%以上被樱桃谷鸭、北京鸭、红鸭及蛋鸭霸占。