四川十大必吃美食海南三亚特色美食

　　一个城市美食的流转与发展，不仅仅是生活方式概念，也是一个历史与文化概念，食物可以参与成为“想象共同体”，食物所指的意义，不仅仅是维生，而是与这个世界产生关联的方式，食物以其食材与味觉，成为一种情感的载体和味蕾上的乡愁。而一份扎实的榜单，就是一份乡愁的毕业证书。敬请阅读！

　　一个城市美食的流转与发展，不仅仅是生活方式概念，也是一个历史与文化概念，食物可以参与成为“想象共同体”，食物所指的意义，不仅仅是维生，而是与这个世界产生关联的方式，食物以其食材与味觉，成为一种情感的载体和味蕾上的乡愁。而一份扎实的榜单，就是一份乡愁的毕业证书。敬请阅读！

　　面对这个问题，不同的人总会有不同的答案。香港美食家、美食林理事卢健生给出的答案是：咖喱鱼蛋、云吞面、牛腩粉。这些街头美食，也代表着香港的底味。

　　这三种小吃，也可以描摹出一些香港精神。咖喱鱼蛋中的咖喱，源于印度，但是鱼蛋的做法则源于潮州。潮州式的鱼蛋搭配上南亚移民的咖喱，往往鱼蛋铺兼卖烧卖、肠粉、煎酿三宝。许多鱼蛋铺都在老旧居民区，从深水埗到油尖旺，密密麻麻楼房间隙里，咖喱鱼蛋的香味若隐若现；云吞面是虾籽云吞面，讲究的吃法是汤匙在碗底，鲜虾云吞在中间，面条在云吞上面，面汤上加上几片韭黄，只见面条不见云吞，口感才够弹；而牛腩粉也是街边小吃，最讲究的是一锅香浓的清汤。

　　而久居香港，以主持美食节目闻名的美食林理事沈星则推荐早茶。此地把喝早茶称为“叹早茶”，一个“叹”字，尽得风流。香港生活节奏虽快，但是在早茶店里会慢下来，携家带口，三五好友，坐下来，吃点心，喝早茶，看报纸。沈星特别推荐的店是：半岛酒店嘉麟楼 、港丽的金叶庭、大班楼的花雕蒸蟹。

　　另外一名香港老饕、美食林专家评委徐成推荐了更加多元的选择：比较传统的可以吃全家七福，江浙菜去吃天香楼，想吃法餐去Ta Vie海南三亚特色美食，想吃日料去志魂。香港美食家欧阳应霁推荐去大排档，尽管越来越少；美食家蔡昊则会带我们走街串巷，最后以自家的好酒好蔡收尾。

　　一千个人会有一千个哈姆雷特，同样，一百个人也会有一百种香港美食推荐。携程美食林发布了2018香港榜单，上面提到的这些食家都是榜单的评委，他们熟悉香港，熟悉大街小巷的美食，我仔细看了这个榜单：星级26家，臻选261家，风味164家，几百家餐厅陈列在一起，犹如沙场秋点兵，其中暗含着一种安全感。以后去香港觅食，不会心里发慌，种种风格和口感，种种价位和个性，按图索骥即可海南三亚特色美食。这也是一份美食榜单的要义。

　　▲携程美食林2018香港榜单上的餐厅中，高低价位兼有，风格和口感也很多样化，以后去香港的朋友四川十大必吃美食，可以参考这个榜单，按图索骥

　　我还记得自己第一次去香港的样子。在此之前，关于香港的全部认知源于香港电影、流行歌曲以及模糊的阅读。那些伴随青春岁月的古惑仔、周星驰、四大天王、张国荣忽然切近，站在中环的高楼大厦中间，有点恍惚。

　　如今十几年过去了，我与香港的距离渐渐比老家河北还要近，去出差、开会，有时候仅仅是吃一顿饭。从一次次往返中，寻觅香港味觉的秘密。

　　游客心目中的香港味道与本地人心目中的香港味道，往往是不同的，却也可以在其中找到一些公约数。早先去香港免不了去一些名声在外的标志性餐厅打卡，犹如“到此一游”，证明我来过。对于许多游客而言，这一关总是要过的。有时候去了，也就觉得不过了了。有的餐厅挂满各路明星用餐的照片和美食家的签名，吃过一次也不过是路边店水准；有的餐厅名声赫赫，门口排长队，都是内地游客蜂拥而至，而店家却颇有不耐烦之意；有的老牌富豪食堂，当年显贵云集，如今风流都被雨打风吹去，早已经不复荣光。

　　在一个全新的互联网时代，游客在游览城市的过程中对美食的需求发生着翻天地覆的变化，“吃老字号”已经成为一种古典主义的行为，更多的年轻游客通过社交网络甚至比当地人更清楚这里的潮流风尚。

　　在从前四川十大必吃美食，我们去一个陌生的城市往往要借助当地人的引导，如今我们所需要的仅仅是更加专业的引导，与他是不是当地人毫无关系。比如我去香港想找一个有趣的酒吧，我会问我北京的一个朋友，他对香港的各路酒吧熟悉程度堪比酒保；如果去东京，我也会咨询一个上海的朋友，她可以订到东京本地食客都无法预约的餐厅。专业与垂直，正在影响着我们的选择，在某种程度上，我们这些美食从业者也担当着相似的职责：以更加垂直和客观的视角，评判并且引导。这也是携程美食林榜单的作用，也是一切美食榜单的作用。

　　香港这个城市100多年来的风雨沧桑，塑造着这个城市的性格与口味。这个半岛如何从一个资源匮乏之地成就为东方之珠？平民精神如何与商业文明和平相处？这些都是探索味道缘由的角度。

　　因为英国文化的影响，香港在融入全球经济一体化的过程中，并没有遇到制度与文化上的阻力。上世纪六七十年代，当内地还处于与贫瘠状态时，香港已经成为亚洲四小龙（Newly Industrial Economics）之一，经济崛起，对应而生的就是饮食文化的崛起。在这个层面上，香港的饮食文化比内陆城市要早五十年。

　　在一个平民视角的城市之中，饮食的繁盛是自下而上的。工薪阶层带动了茶餐厅的兴旺，香港中文大学人类学系教授张展鸿有一本书《公路上的厨师》，就讲述了香港食物的变迁史。其中讲到茶餐厅四川十大必吃美食，这并非是一个一蹴而就的事，而是经历了很长时间的发展与变迁。以奶茶为例，港式奶茶需要达到茶香浓郁口感顺滑，就要加入一些牛奶，牛奶成本高，于是无奈使用淡奶，如今淡奶反而成为制作奶茶的正宗配料。茶餐厅起源于冰室，最早有一些简单西式小吃和饮品，后来慢慢出现了中式食物，成为后来人们想象中的样子。所有的食物潮流的变迁史，也见证着香港的生活史，中西之间，食物就成了一种暗道。

　　只有多元的文化，才可能出现多元的美食。走在香港街头，总能轻易感受到这种丰富与斑斓。其中最有代表性的一处似乎是重庆大厦，它成名于王家卫导演的《重庆森林》，氤氲暧昧，逼仄黏稠。事实上，这里声名狼藉，与美食无关，却表达着一种极致多元。

　　我细细翻看了携程美食林2018年香港榜单，从入选的餐厅而言，充满了多元与变化，既有毫无争议的大店名店，也有犄角旮旯的小店，口味跨度之大，超过我的想象。自然会有龙景轩、志魂寿司、大班楼这些毫无争议的星级之选，也有人均只有6块钱的亚婆豆腐花、鸡蛋仔、竹蔗水、旺角肥姐小吃店等风味之选，也正是因为如此，一份榜单才更加拥有了实用价值。

　　▲携程美食林2018年香港榜单里有名副其实的大店，也有散落街旁的小店，比如图中的肥姐小食店就跃然榜上

　　除了多元，一份榜单也应该有前瞻性。作为一个内地食客，虽然经常往来香港，我还是感觉，香港本地饮食整体上还是偏保守了，尤其是传统粤菜。许多老店面一成不变，以不变应万变，无论是从对食材的理解，对国际潮流的把握，以及对个性与创新的追求，香港餐饮行业在停滞不前，在不少方面已经被北京上海全面超越。保守，成就了坚持与传承，却也丧失了许多机遇。不少内地的餐饮品牌进入香港市场，引起了不少非议与争议，这些有全新格局的新品牌是否可以掀开一种？还是需要拭目以待。在这份最新的美食林香港榜单上，也可以看到这种前瞻性，有不少新锐品牌入榜。

　　对于一份美食榜单而言，实用性与适用性要大于展览性。在之前的一篇文章中，我写过：“榜单是权力和秩序。每一种榜单都象征着一种全新的价值观，一种历史性的张力。榜单也是一种分配和，它自己不产生价值，却可以分配价值，它本身是反的，却是本身。”

　　这个年代，我们可以看到各种形态的美食榜单，甚至我们自己也有一个一大口美食榜，然而我也同时是携程美食林的美食评委，不同榜单有不同的价值观和审美，每一份榜单都是有效的，效力有大小之分，并无有无之别。每一份榜单的本质都是一种倾向，这种倾向是审美的，是权衡的，是的，也是妥协的。当然也有可能是不妥协的。

　　一个城市美食的流转与发展，不仅仅是生活方式概念，也是一个历史与文化概念，食物可以参与成为“想象共同体”，食物所指的意义，不仅仅是维生，而是与这个世界产生关联的方式，食物以其食材与味觉，成为一种情感的载体和味蕾上的乡愁。而一份扎实的榜单，就是一份乡愁的毕业证书。正如当年的一首《狮子山下》所唱：