海南经典美食介绍儋州那大美食一条街海南十大特色名菜

　　“有人喜好汤，有人更爱细嚼发酵后的米粒，光滑、甜美，最有黎家的滋味。”王秀婷引见，酒糟不只能够益气、生津、活血，另有益于妊妇消肿，也合适哺乳期妇女通利乳汁。白沙电商运营职员刘桂珍引见，省内很多市县都有给产妇、大病初愈者食用酒糟煮鸡蛋的风俗海南十大特征名菜。

　　“老板，一份炒粉海南十大特征名菜。”清晨的餐桌上，一份炒进海鲜和鸭蛋的炒粉，是夜消，也是早饭，味道唤醒海上返来的味蕾海南十大特征名菜，也开启了海尾渔港一天的热烈。(海南日报记者 刘笑非)

　　东方早饭的分量很足，伊面汤也不破例。差别的早饭店，伊面汤的风味更是差别。有的早饭店，重视汤汁的鲜甜，用海白、鲜虾熬煮汤头，一大碗伊面汤里，满满海的美味。汤里另有饱吸汤汁的猪肉丝、丝瓜片、钱袋蛋，重量实足。按照差别的口胃，店家还会供给酸菜提味，喜好辣椒的门客，舀一点辣椒添进面里。辣椒的红、丝瓜的绿、酸菜的棕、钱袋蛋的白、面的淡黄，一碗伊面的颜色，就由于几种质料的搭配，碰撞出使人赏心好看的食欲。

　　汤粉食材做法几近同一，腌粉靠的是一勺卤汁提味，肠粉或许能尝到些粤式滋味，但毕竟，这都不算是昌江的滋味。可一旦问起炒粉哪家滋味好、有特征，很多昌江人城市说：“那要去海尾尝尝。”

　　“吃早饭要赶早儋州那大美食一条街，来晚必定没得吃了。”门客许蜜斯如许形貌,“他家的卤汁和别家的纷歧样，出格有滋味并且不咸。粉很细，简单入味，内里的瘦肉很有嚼劲，总之就是很好吃。”

　　值得一提的是，到乳猪店点餐，只需报告店家，要烤的仍是要蒸的，是几小我私家食用，店家便会配上响应份数的乳猪肉。普通一人份20元，包罗一碟乳猪肉、一碗饭和一碗汤。(海南日报记者 张惠宁)

　　当黄昏的阳光擦过琼西大地，儋州人不慌不忙又开端了新的一天。在儋州市文明中路二街，一家名为“胖阿姨米烂”的店肆门口门客川流不息。有方才完毕晨练的阿姨，有正要去上班的年青人，也有特地驱车赶来的旅客，吃米烂成为各人幸运一天的翻开方法。

　　“为何早饭就要吃乳猪?很多多少人都跟我说早上吃肉，会以为浑身都是劲，干活有力。”临高县原体裁局退休干部全德亮报告海南日报记者，早饭吃乳猪的糊口风俗源自临高官方养乳猪的民俗。海南日报记者从临高县市场监视办理局理解到，临高全县60多家乳猪店，从早饭到夜消，一天要消耗掉1000多头乳猪。有的店专做早饭，从早上6点多开端停业至上午10点多钟;有的店则是下战书三四点停业至越日清晨四五点。

　　人们常经常使用“精益求精”来描述禁受困难的磨练，而大米酿成建造米烂需求的米线也要阅历一番“精益求精”。为了包管米线的柔嫩，大米先要在冷水中浸泡两天。泡好的大米被磨成米浆、揉成米团，再颠末蒸、舂等环节后，米烂团被装进一个带有喷头的颀长袋子。此时，需求建造者用手用力挤压口袋，一条条明净颀长的米线才会流出。

　　完成如许的加工历程非常辛劳，但它付与了米烂土壤的气味、劳动的芳香和故土的滋味。这不只让远赴异乡的儋州人对吃不到米烂生出“其时只道是平常”的慨叹，更让初尝米烂的人们霎时发生深深的沉沦。(见习记者 李俊杰)

　　米烂来源于儋州市长坡镇，形似海南粉，却具有粉更软、汁更淡、味更鲜的特性。米烂的主料米线，明净晶莹、柔嫩如丝，当它的外表撒上花生米、肉丝、酸菜、豆角、芹菜、鱿鱼干、小虾皮这些配料的时分，只是一眼便冷艳了一个晚上。

　　在客人的桌子上，凡是还配有一杯糯米酒或地瓜酒。本地人说，这早上的一杯酒，是跟伴侣慢聊糊口时必不成少的工具。

　　不管是鱿鱼仍是鲜虾，开渔以后的海尾港，炒进锅里的配料挑选多种多样，没有特别的请求，几只大虾算得上是“标配”，加上一些自家腌制的酸菜，炒粉自己的油腻被消去些许，同时也增长了味觉的条理感。而每家差别的酸菜口胃，又让做法相同的炒粉有了自家的特征。

　　清晨四五点的海尾港，东方未白、灯火未熄，远航的渔船返来，海尾船埠上的夜消摊正等着做最初一单买卖。

　　文化中路的公园烤猪店曾经开了15年了儋州那大美食一条街，东家名叫秦小琴，她的母亲曾经卖了32年乳猪。我们一行人早上8点多到，店里曾经坐了很多客人，大多是两人对坐或成群结队。再看每张餐桌，各人点的工具险些都一样。“这汤是蒸乳猪留下的汤，加点黄豆，非常甘旨。”当地门客报告海南日报记者。

　　临高乳猪名声在外，可是很多人不晓得，临高人吃乳猪是从早饭开端的。乳猪之于临高，不只是一种处所风味，更是一种饮食方法，一种糊口风俗。

　　黄昏，途经澄迈金江镇文明北路与束缚中路的穿插口，会看到一个在一棵老芒果树下卖海南粉的小店，那边肯定人满为患，门客们畅食热聊，好不热烈。这家许多澄迈人从小吃到大的粉店，由于位于一棵老芒果树下，东家便取名“芒果脚粉店”。店家做的金江粉，不只米粉色白如雪、细嫩爽口，并且配料非常丰硕多样，满满一碗金江粉，浇上独家秘制的卤汁，非常诱人。店家招牌上还写着“借问靓粉那边有，世人遥指芒果脚”，能够说是很霸气了!

　　东方的早饭品种丰硕，从粥到面再到粉，可选项其实是太多，能让人挑花了眼。这此中，一碗伊面汤，朴实又其实，是黄昏暖心暖胃的清欢至味。

　　除通例的服法，澄迈当地人还发清楚明了虾酱拌粉的新服法，海味配咸香，可谓一绝。经心熬制的醇厚卤汁伴以虾酱，缠着细粉和丰硕的配料，进口丝滑鲜爽，怎一个美字了得!

　　走进东方市的早饭店，老板娘城市热忱地为每名门客端上一杯热茶。先喝杯茶暖暖胃，这是东方人吃早饭前的第一件事。

　　来到芒果脚粉店，在里面档口喊一声：“来一碗粉!”操纵间的阿姨行动敏捷，放粉拿料浇汁趁热打铁，霎时香味四溢。焦急的能够打包带走，不急的就座下渐渐享用。

　　一份炒粉，少不了鸡蛋，恰是口胃与养分的搭配，让炒粉持久并吞着海南人的早饭菜单。但在海尾，鸡蛋历来不是最好的“副角”。

　　提及海南的粉，许多人会想到文昌抱罗粉和万宁后安粉，实在，澄迈县金江镇也是喜食粉的处所。以至有人说，金江粉就是最早的海南粉。不外，另外一种公认的说法是，金江粉是海南粉的一个分支，二者在滋味和配料上略有差别。

　　除金江粉，澄迈人的早饭也是丰硕多样，汤粉、粉仔、薏粿等美食也常常出如今澄迈人的早饭桌上，享用完善味的早饭，在冷冷清清的炊火气中开启繁忙又充分的一天，是澄迈人的常态。(海南日报记者 李佳飞 练习生 梁小奕)

　　除酒糟煮鸡蛋，白沙人的早饭也愈来愈向粉汤类“看齐”海南十大特征名菜，如牙叉镇平和街的妮妮早饭店(粉店)、县一小校门旁那间没著名字的牛腩粉店，也是很多本地人早饭的“打卡地”。另有很多情面愿骑车到位于白沙原生态茶香小镇的成记石磨手工粉店吃一碗粉。“石磨研制，能让粉条更有韧性，口感也更顺滑。”东家成钰是广东人，晚年学得广东信宜隧道的“食惯嘴”石磨粉武艺后，选在海南白沙运营石磨粉店，照旧保存着传统的石磨研制粉条武艺海南十大特征名菜。一碗热呼呼的石磨粉，勾动着门客的味蕾，何况，只需走出店门漫步两三分钟，便可尽赏成片梯田美景的茶园，值得一来海南十大特征名菜。(海南日报记者 曾毓慧)

　　“十里差别音，百里差别俗”，这句鄙谚用在饮食上，也很得当。与东部和中部差别，海南西部的早饭少了些小家碧玉，多了些粗暴，穿越浑朴汗青时空的东坡遗风，挟裹着豪放，糅合着海的滋味，培养了西部共同的早饭文明。本期《旅游周刊》沿着G98西段，走进沿线市县，探访海南的西部风味。——编者

　　懂吃的门客会约伴侣早点到乳猪店，“去晚了，就吃不到乳猪的好部位。好比说乳猪肚腩和肋骨部位。”临高人符小荣说。

　　座落在昌江西海岸的海尾镇，是我省主要的渔港之一，渔业的昌隆，也决议了本地人的口胃，来自卑海的捐赠，让一份简朴的炒粉，有了海的味道。

　　而在海尾镇的早饭店里，餐桌上必然少不了的调味料，另有本地著名的红花辣椒。虽比不上鲜辣酱的辣，但胜在更香;虽比不上油凶暴子的醇厚口感，但胜在更鲜。这份来自本地渔民的创造，为海尾的早饭味蕾装点上最初一味调料。

　　“一碗蒸的或烤的乳猪，一碟酸菜，一杯糯米酒，一碗干饭，就是我们临高最有特征的早饭了。”临高人唐凯说。

　　据史乘纪录，北宋大文豪苏轼在品味了黎家酒酿后诗云：“小酒生黎法，乾糟瓦盅中”“冻醴寒初泫，春醅暖更饛”等，因而可知苏轼对黎酒是推许备至的。千百年来，古法孕育的酒酿酒糟成为黎族人滋补身材的佳品，持续至今。

　　海南人爱吃米粉，在昌江黎族自治县也一样，问一问昌江人早饭吃甚么，炒粉、汤粉儋州那大美食一条街、腌粉、肠粉……品种繁多，但都离不开米粉的味道。

　　“海尾炒粉，怎样少得了海尾的咸水鸭蛋!”听到有人问起炒粉放鸡蛋，早饭店里的门客较着有些“急”了。鸭蛋替换鸡蛋的参加，是海尾炒粉主要的加分项，比鸡蛋更浓重的滋味和更高的含油量，让炒粉有了另外一番味道。

　　家住四周的符阿姨是这家米烂店的常客。她把海螺汤往碗里倒了一些，笑着说：“外埠人刚喝海螺汤能够以为欠好喝，吃很多了就会以为搭配海螺汤的米烂更有味!”

　　海南粉以咸美味为主，而金江粉吃起来会有一些酸甜的滋味，出格开胃。金江粉的配料多达十余种，次要有牛肉干、猪肉干、花生仁、萝卜干、黄瓜、咸菜、香菜、芝麻等，再淋上各类配料经心熬成的秘制卤汁，上桌便可享用。

　　与海南大多市县主打粉汤的早饭有所差别，白沙黎族自治县有种早饭——酒糟煮鸡蛋,保存了传统的黎家酒酿滋味，用调羹舀上几口，淡淡的米酒醇香留于唇齿之间，当地苍生久吃不腻,外来客人越吃越喜好。

　　在白沙电子商务财产园元门乡店面里，“黎小灶甜酒”的掌柜王秀婷跟我们分享了酒糟煮鸡蛋这一特征早饭的做法。烹制之前，先筹办好黎族山兰米(白糯米或红糯米)酒糟、鸡蛋、枸杞、生姜片、红枣、鸡屎藤等。做法大致以下：煮一小锅水，先放生姜、枸杞、红枣等，混着差别比例的酒糟煮沸，起锅前半分钟，将事前搅拌平均的鸡蛋液徐徐浇入锅中，用筷子在锅里绕圈搅拌，使得入锅的蛋液构成黄白相间的絮状蛋花，便可起锅。伴着热气，悄悄舀一调羹，含在嘴里，米酒醇香进鼻息，温润甜美入心脾。

　　有的早饭店，则更重视汤汁的醇厚，面汤是提早用猪大骨和黄豆煮了好久的高汤，香浓的味道，奠基了整碗面的风格。如许一碗面，还要加上一勺蒜头油，才完成最初的装点。面端上桌后，把蒜头油搅拌平均再进口，吃起来是一番浓香涌上舌尖，偶然还能吃上几粒煮得绵绵的黄豆，增味减色。

　　东方的伊面差别于其他地域。海南岛的很多处所，伊面多是指油炸的鸡蛋面，细细的面丝团成一团儋州那大美食一条街，柔嫩可口。东方的伊面形状看起来更靠近于生面，但又不完整是生面。东方市华裔经济区小苏饭馆的老板苏恒引见，东方的伊面质料虽也是鸡蛋和面粉，却在建造的时分，多加了一些碱面，如许就使得面条建造出来以后更韧，更不容易被汤水泡得收缩，吃起来的口感也更弹。

　　一碗伊面下肚，舌尖上是浓浓的味道。这时候候，热茶的温度凉了一些，是最可口的时分。(海南日报记者 刘梦晓)

　　“长坡米烂洛基粽，木棠欧馍永昌葱;马井红鱼香破釜，排浦薯香吃肚膨。”不知甚么时分起，儋州调声里就有了这几句唱词。这傍边唱到的米烂，早已经是儋州特征小吃的一张手刺，也是儋州人最喜好的早饭之一。