海南东坡学校表白墙海南十大酒店排名海南省洋浦最新招工东坡文化实践

　　“这鱼的味道好‘甜’。”近日，来自湖南的李丽君与海南的朋友聚餐，当听到朋友用“甜”来形容鱼味时，她有些诧异。经人介绍，李丽君才知道，原来海南人民口中的“甜”，指的是食材的鲜味。

　　海南人骨子里嗜鲜，只要能吃上一口“鲜”，生活立马就“有味”，这种舒服劲用海南话来说就是“gáo lài”(给力)。白切鸡、白灼虾、白斩羊……用简单的方法烹出食材本身的味道，成就了琼菜不同于其他菜系的特点。

　　海南人追求原味有三法，其一食材要新鲜，其二做法化繁为简，其三使用辅料有度。看似简单的三点的背后，凝聚着琼菜大厨们的真功夫。正如世界中国中餐业联合会会长杨柳在《中国海南菜》一书序言里所云：“海南饮食还原本真，突破单独注重‘色香味形’的层面，其真正的精髓在于原材料健康、自然的品质。在看似‘无艺’的制菜过程中海南东坡学校表白墙，体现的恰恰是一种顺应天然的烹饪智慧。”

　　海南四面环海，丰富多样的海鲜是当地人餐桌上的“常客”。乐东乡土文化研究爱好者郭义忠介绍，乐东当地流传着这样的说法，“吃海鲜北不过岭头，南不过梅山”，大致意思为岭头港到三亚梅山之间的海域海鲜最为鲜美。

　　“莺歌海镇就位于这个范围内，莺歌海人吃虾蟹通常是一筐筐地煮、一筐筐地吃，因为莺歌海的虾蟹实在是好吃，当地人觉得这样吃才过瘾，真是大气又豪放。”郭义忠说。

　　富饶的物产，让海南人有一张“挑剔”的嘴。所谓“挑剔”，是指对于鲜味的执着。就拿吃鱼来说海南东坡学校表白墙，不管刚出锅的这条鱼添加了多少种佐料、用什么方法烹饪的，经常吃鱼的海南人只需尝一口，便能精准判断这条鱼是否新鲜。

　　在拥有几十年琼菜烹饪经验的李春看来，琼菜如果不够鲜海南东坡学校表白墙，味道就不完美。他在工作中练就了识“鲜”的本领，说起来滔滔不绝，“新鲜的鱼挺而不软，鱼身无伤痕无畸形，鱼腹不会异常突起，鱼眼饱满凸出且清澈透明，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性”海南省洋浦最新招工，“虾要看色泽，新鲜的虾，体表和腹部不发黑，虾壳有光泽，会时不时有气泡吐出”，“蛤蜊舌头会伸出来，用手碰一下会缩回去，说明是新鲜的，如果摇晃也不闭壳说明不新鲜了”……

　　《中国海南菜》的作者黄闻健有类似的见解，他认为一直以来海南人做菜都把食材的品质视为重中之重，“不时不食，不鲜不食”东坡文化实践，顺着节气、吃当令的食物，选用天然绿色的食材东坡文化实践，顺其自然地加工，还原食材本真的味道，这样的烹饪理念体现在海南菜的制作中。

　　相较于食材的丰富程度，海南菜的烹饪方式稍显单调，掌勺者大多采用的是清炒东坡文化实践、白灼、清蒸、煮汤等做法，偶尔会红烧、辣炒等，几乎没有什么重口的菜品。而当鲜味遇上合适的烹制方式，食材的本味被激活，美味自然不言而喻来到舌尖。

　　一锅热气腾腾的鲜鱼汤，是海南人钟爱的美味。它的做法简单，通常是水开之后将新鲜的海鱼放入锅中，接着放姜片、葱段，加盐调味即可。用于做汤的鱼不需要太大，最好是手掌大小，腥味不宜过重。用新鲜海鱼做的汤能品尝出淡淡的甜味，这也是鱼汤的美味之处。

　　说到鱼汤，三亚人伍志伟最爱的还是妈妈做的鱼汤。他记得，小时候妈妈常用海鱼做汤，先用油把鲜鱼的两面稍微煎一下，以确保其在水煮的过程中保持完整，不会松散，等鱼身颜色略显金黄后加入水，水开后放入姜片海南十大酒店排名、葱段，以及一些天然的“酸味”，比如酸豆、杨桃、西红柿，让酸味和鲜甜味交融于一处。“这样的鲜鱼汤，鱼肉酥香可口，鱼汤乳白酸甜，很是开胃，吃饭也觉得香了。”伍志伟说。

　　擅长做琼菜的三亚厨师罗麟介绍，做清蒸鱼时，他一般选择一斤重、形状稍扁一点、鱼肉结实但不厚实、口感细腻的新鲜海鱼，比如石斑鱼、鲳鱼、鲷鱼等。这几种鱼腥味不重，刺少肉多，蒸完后鱼肉不松不散，口感绵细鲜嫩。

　　说话间，他准备就绪，先在鱼身上划了几刀，然后用盐擦遍鱼的全身，在鱼的两面洒上一点料酒腌一会儿。接着，将切好的红椒丝、葱花和姜片摆在鱼上，等锅中水沸腾后把鱼放进去，用旺火蒸6分钟至8分钟，之后关火继续焖七八分钟，将蒸出来的鱼汁与少量酱油拌匀，淋到鱼上，再撒点葱花和姜丝即可。当然，最后也可以浇一下热油提香。罗麟分享了两个蒸鱼的小技巧：一是水开后放鱼，用旺火蒸;二是蒸完后要焖一会儿。

　　在海南吃饭，李丽君还注意到海南省洋浦最新招工，食客入座后，服务员会端上各种碗碟，里面装有蒜泥海南十大酒店排名、香菜、小青桔、辣椒、什锦酱、酱油、香油等。她学海南朋友，先往自己的碟中倒入一点酱油、蒜泥、辣椒，再挤一粒小青桔海南东坡学校表白墙，一碟酸咸中带点辣的“海南版”蘸料就调制好了。

　　“与川渝地区火锅店提供二三十种蘸料相比海南东坡学校表白墙，海南菜馆里的蘸料品种不算多，但别小看这几种蘸料，它们不仅能给鲜甜的食物增加几分滋味，还能保证鲜味的纯粹海南十大酒店排名，避免‘喧宾夺主’的尴尬。如果把这些换成味道浓郁的麻酱或其他火锅店的蘸料，海南菜的鲜味就受到影响了。”李春说。

　　为了鲜上加鲜，吃得过瘾，海南人就地取材，创造了不少提鲜增味的方式。海南人素来有酿酱的习惯，品种有虾酱、鱼酱、酸豆酱、扁豆酱等。酿好的酱可作蘸料，吃海鲜的时候蘸一下，可以提味海南东坡学校表白墙。酱也可以作为调味品，在做菜的时候放入锅中与海鲜一块焖煮，成就新菜品。比如扁豆酱焖鱼，就是一道三亚、乐东老百姓爱吃的家常菜。

　　据了解，老百姓做扁豆酱焖鱼，一般选小鱼焖，若是家里刚好有较大的鱼，如鳗鱼、海甘鱼等，要先把鱼切成块状，等扁豆酱煮熟了再放入鱼块一起焖煮，最后撒点葱花即可出锅。扁豆酱呈棕黑色，虽然看起来黑不溜秋，但煮熟之后特别香，吃起来酸甜中带点咸。它不仅可以给小鱼小虾增味，还可以直接用来拌饭吃，可谓是居家必备之物。