海南人的饮食口味中国文化遗产一长城传承优秀文化的事例海南历史三种古称

　　地方传统小吃和特色餐饮，因带有浓厚的地域特点和丰富的文化内涵，常被誉为地方的名片海南历史三种古称，成为一道亮丽的风景，也成为游客乐此不疲的追逐对象。近年来，海南小吃和特色餐饮呈方兴未艾之势海南历史三种古称。然而，省工商联课题组昨日公布的一份海南特色小吃发展调查报告显示中国文化遗产一长城，由于区域发展不平衡，经营者良莠不齐等新老问题依然十分突出，，岛外却叫不响。

　　海南传统小吃和特色餐饮文化经过历代移民多元文化的熏陶传承优秀文化的事例，融合了早期中原饮食文化、闽粤烹艺、南洋风味、黎苗食俗，具有极其厚重的饮食文化内涵和独具一格的美食风格海南历史三种古称。调查发现，海南小吃和特色餐饮品种丰富，每个市县都有十余种甚至几十种不同风味、独具特色的小吃海南人的饮食口味。如：海口的海南粉、文昌的文昌鸡饭、万宁的后安粉等等。

　　据统计，目前海南各类传统知名小吃多达200种，分别为主食类20种、粥粉类30种、点心类40种、小吃类45种、菜肴类65种海南历史三种古称。其中海南人的饮食口味，文昌鸡、加积鸭、东山羊海南历史三种古称、和乐蟹被誉为海南四大传统名菜，另有竹筒饭、鸡屎藤粑仔、千孔糕、海南燕粑、海南粉、抱罗粉、椰子粑、海南椰子饭等8个品种获得“中华名小吃”认证，“海南粉”还入选第三批海南非物质文化遗产名录。

　　调查发现，目前，我省传统特色小吃主要分布在城市巷弄，多以家庭、小摊档等自由分散经营为主，品种单一，没有形成规模效益传承优秀文化的事例。同时海南人的饮食口味，因疏于历史挖掘，海南美食的文化特色退化，历史牌、文化牌没有打出、打好、打响。此外，海南美食因受困于营销创新的枯竭和海产品等原材料运输的瓶颈，形成了“岛内开花岛内香”的自我体系，“走出去”依然在探索阶段。如：三亚一家“正宗抱罗粉店”自今年年初开始策划向推广品牌，但至今尚无一家店加盟成功。

　　调查组有关负责人称，品牌意识不强、宣传意识不强、市场开拓意识不强，已然成为制约我省小吃和特色餐饮对外发展的重要瓶颈海南历史三种古称。2011年美国有线电视网（CNN）公布的全球50大美食排行榜上，名声最响的海南鸡饭居然在新加坡，位列45名。

　　调研组建议，海南可以借鉴港、澳经验发展特色美食中国文化遗产一长城。首先是多元开发，港、澳多元化的餐饮美食，满足了各层次顾客的需求。其次，挖掘老字号海南人的饮食口味，加强品牌研发。建议政府部门在高度关注老字号发展的同时，制定切实可行的相关配套政策给予支持海南人的饮食口味，保护并引导企业大力开发不同档次、不同工艺的小吃品种。支持新兴优质餐饮企业创建自身品牌，培育“海南菜系”菜谱。如“文记抱罗粉”等老店，可推动优质企业介入传承优秀文化的事例，给予相关政策支持传承优秀文化的事例、行业管理辅助，在保留其口味不变的基础上保护性开发，形成规模化、规范化的连锁经营品牌中国文化遗产一长城，促使海南小吃和特色餐饮焕然一新。（记者 罗世容）