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　　在文昌乡村间活跃着一支支“土厨师”队伍。他们专门为那些公期请客、孩子升学、儿女婚嫁、老人寿庆等人家执掌瓢勺，置办酒席，成为乡下人家竟相聘请的“香饽饽”。他们没有固定的厨房，而是走村串户为各种名目的聚餐置办酒席，烧菜的功底全靠邻里乡亲口口相传。在这些文昌的宴席上，“头盘菜”(酒席上第一道菜，又称全家福)尤为重要，而要吃到锦山师傅陈明泽的这道菜，一般都要提前10天预约。

　　陈明泽，文昌市锦山镇人，出身烹饪世家。从他的曾祖父开始就承办乡村酒席，传到他已经是了。在文昌“县北”(文昌人将文昌北部称为“县北”)的锦山、罗豆、湖山等一带，陈明泽名气很大。

　　陈明泽，文昌市锦山镇福格村人，在当地，他做的头盘菜可谓是味道独特，博得了众人的赞赏。他出生在烹饪世家。从他的曾祖父开始就承办乡村酒席，传到他已经是了。眼下，陈明泽的“土厨队”已发展到了60多人，每月最少要接10多起酒宴怎么简单介绍海南岛，平均两天就要走进村里掌勺炒菜。

　　“小时候，我就跟着父亲一起到村里办酒席了。”陈明泽说，打他记事起，父亲办酒宴的身影便给他留下了深刻的印象，特别是父亲炒得一手好菜，让他崇拜已久。陈明泽读完初中便放弃学业，正式跟随父亲学习做菜。

　　那年，17岁的他清楚地记得怎么简单介绍海南岛，父亲手把手教他切菜、炒菜，“什么火候放什么调料，这是最关键的。”陈明泽说，就这样，他跟随父亲苦练了两年的厨艺，直到获得父亲的赞许，这才开始脱离父亲团队，自己单干怎么简单介绍海南岛。

　　如今，想找陈明泽承办婚庆喜宴，一般至少都得提前预约10天。在文昌县北一带共活跃着8支乡村婚宴厨师团队，但陈明泽凭着名气往往都能拿到60%的订单。他说，他一年包办的包括满月、对岁酒及公期等在内的宴席有50多场。

　　陈明泽的厨子团队来自各行各业，有的是其他饭店的厨师海南旅游局官网首页，有的是小商贩，有的务农。只有接到婚宴酒席单子时，他们才会聚在一起工作。

　　如今，随着文昌婚宴传统菜谱的名气越来越大，陈明泽厨行的单子也接得越来越远。“现在三亚、陵水、海口、澄迈、儋州的单子我们都接了。”陈明泽笑着说。

　　在文昌，头盘菜在酒席上是必不可少的一道重头菜。“全家福”对当地人的重要性不亚于文昌鸡。对文昌人来说，婚宴办得好不好，客人吃得开不开心，很大程度上取决于头盘菜的味道。如果头盘菜味道没做好，参加宴席的人都会一致认为，接下来呈上来的菜品味道也不见得会好，甚至还会影响到主办宴席主人的口碑。头盘菜是否色香味俱全，请一个好的乡村大厨十分重要海南今天天气。

　　在吴先生家门口的一块空地上，摆放着10多口大锅，木材烧出的火正旺。简易大棚里，五张桌子上摆满了各种准备好的食材、调料。遮阳蓬下怎么简单介绍海南岛，摆放着七八十个圆桌，宴请来的宾客们正坐在一起聊天，场面十分热闹。

　　从接到酒宴的单子起，陈明泽领衔的乡村酒席团队，提前两天便开始为80多桌的酒席做准备了。陈明泽说，18日的婚宴，17日上午6点多钟他就开始准备，除了自己的团队参与外，一些村里的朋友也开始帮忙处理食材。

　　在宾客品尝的18道菜品当中，团队最重头的工作，就是为头盘菜做准备。要准备这些材料也要花费上不少时间和精力。“最新鲜的鱿鱼，最鲜嫩的蔬菜和最好的调料。”陈明泽说，在选择食材方面，他一向都非常严格要求，除了新鲜外，就是要保证食品的安全。

　　在锦山当地，传统的头盘菜一般包括干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒等16种原料。但要将这些材料做成叫绝的头盘菜，那可不是一般厨师能够做得到的。

　　“每一种菜放多少，比例配对最为关键。”陈明泽说，由于锦山附近的口味偏淡，因此，他要根据当地人的习惯进行搭配菜的品种，荤菜类不得超过0.1%，通过爆炒荤菜调味，最后再放入其他菜系，爆炒15分钟即可出锅。

　　说起容易做起难，记者看到，大厨待大锅中油烧热后，放入一把事先准备好的蒜末。待蒜末被炸至金黄，加入虾米和干鱿鱼、添入南乳、生抽和耗油爆炒。待这些材料炒出香味后，即又加入瘦肉、香肠，倒入高浓度白酒去腥。之后，按照食物的易熟程度先后加入其中。期间还加入一些生蒜头去腥，加入水淀粉增加润滑度。

　　为了能够让锅内的菜受热均匀，大厨们手势快而且果断，让酱汁充分浸泡过每一个细小的材料。十五分钟后，一大锅热腾腾的头盘菜完美出锅，浓浓香味扑鼻而来。

　　10月18日，陈明泽的团队一天就承办了4场酒宴。除了乡村宴席办得红火海南今天天气，就连他的父亲在镇上经营的一家餐馆同样生意红火。同样是做头盘菜，陈明泽的名气却很大，难道他家有什么祖传秘方不成？

　　听到记者如此询问，陈明泽笑出声来，他说，其实头盘菜的做法大同小异，他之所以做得好，完全靠平日积累的经验和对菜品的了解。“就拿文昌地区来说，县北地区和县南地区群众的口味就不一样。”陈明泽说，口味不一，做菜的方式就不一样，做乡村婚宴团队的厨师，必须要做到了解每个地方的口味偏差感，这样才能做到当地最受欢迎的菜品来。

　　除了要了解当地群众的口味外，最重要的就是选材和火候的把握，“什么时候放蒜头，什么时候放南乳，这都需要积累经验。”陈明泽笑着说，他家根本没有什么祖传秘方，做头盘菜的本领全是靠平日里积累的经验，如今，他已经能够根据客人提出的要求，做出10多种不同口味的头盘菜。

　　“现在办酒席的村民，一般提前一天来搬运这些锅碗瓢盆，酒席散了后海南今天天气，大家又会帮着把碗筷、厨具清洗干净后再送回来。”陈明泽说，一般农村办酒席至少十多桌，那么多人吃饭需要很多桌子和凳子，几年前桌子凳子都要主人家自己去借，桌数多的人家借桌子凳子就是一项很浩大的工程。“现在开始，我就专门做了一批简单的圆桌和凳子，现在主人家办酒席都不用借桌子凳子了。”陈泽名告诉记者，近年来很多像他这样的厨师都是一条龙服务的，主人家只负责按照他开的菜单买好菜原料配料就可以了。

　　“从事我们这个行当的，名声和口碑非常重要。第一是要卫生，现在政府对农村酒宴的卫生监督管理很严格，厨师都要进行上岗培训海南旅游局官网首页，做菜时必须穿上统一干净的厨师工作服，办10桌以上的酒宴必须上报有关部门，由村里卫生监督员来检查餐具、冷热菜的卫生情况。”其次，是菜的口味和服务。

　　都说农村的酒宴更能体现邻里亲情，到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，这句话一点都不假。一般在农村，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的，能出力的都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，而且还帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。

　　一般农村里发生了什么喜事都会宴请亲戚朋友和邻里来吃饭，小事则是在家里办个几桌，如果遇到结婚海南今天天气、做寿或者满月等大喜事，那少说也会办上几十桌。请厨师怎么简单介绍海南岛、借桌椅、搭篷帐、买菜海南旅游局官网首页、洗菜、端盘这一系列的准备工作都需要大量的人力。家住锦山镇的李女士今年国庆时刚办儿子满月酒，40多桌酒席能够办下来全靠了邻居们的帮忙，很多邻居特意请了假来帮忙的，真的远亲不如近邻啊。”

　　原来，李女士的40多桌酒宴全部是借用邻居们的场地，20多位邻居全部出动，酒宴的前一天邻居们就早早自告奋勇来报到海南今天天气，而且男女分工明确，女的负责洗菜和洗碗，男的则负责搬桌椅和分烟酒以及端菜海南旅游局官网首页。

　　而也正因为有邻居的帮忙才使农村厨师省了很多事，陈明泽说：“我们厨师虽然多，但最多提供炉灶和碗盘，其他的酒宴所需都由主人家自己准备，一般一家人根本忙不过来，所以邻居就起到了很好的帮扶作用，有了他们的帮忙，我们也就轻松了许多。”