海南特色菜有哪些海南的景点介绍海南省自然环境

　　陳實（海南日報評論員）：當前，海南四大傳統名菜出現了一些困局。但困局中有新機遇，需求我們辯証对待、認真阐发海南省天然情况。

　　袁鋒：四台甫菜遭受發展困擾最直觀的表現，莫過於住民旅客吃不到隧道正宗的名菜了，现在就連一些老海南也很難吃到隧道的東山羊、和樂蟹。當旅客吃了冒充名菜，發出“海南四台甫菜不過云云”的感嘆，海南餐飲和旅游業界的尷尬是能够想見的。

　　文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹，海南四台甫菜如雷貫耳，是海南旅游攻略的必薦美食。但是，盛名背后卻有隱憂：文昌雞年產量破5000萬隻，出島總量僅佔5%-8%﹔嘉積鴨68萬隻的年產量，還不如后起之秀溫泉鵝﹔東山羊養殖多年彷徨在4.8萬隻/年﹔和樂蟹產量大不如前，“李鬼”頻出。名聲猶在，困局突現，潛力另有，海南四台甫菜怎样飄香島內外？

　　正規畜牧和漁業產品多了，正宗名菜也就更多。到那時候，在群眾雪亮的雙眼下，打出名菜招牌的冒充貨天然也就賣不进来了。

　　這一綜合征本来是指日本制作業和手機產業的發展瓶頸，認為日本企業開發的技術和服務隻針對日本國內消費者的需求，因而未能滿足國際市場的需乞降標准，最終日本企業開發的技術和服務被伶仃於國際市場以外海南省天然情况，以至在日本國內市場中也處於危機狀態。

　　而也隻有常具变革的勇氣，常以開放的視野，對大眾的需求展開調研，對大眾的反饋予以研讨，在種養、加工、營銷等各個環節多措並舉把質量，勇於創新亮品牌，有用監管保宁静，內涵發展謀未來，“排頭兵”的门路才會越走越寬。這點，既有老品牌文昌雞的內外飄香為例，也有澄邁白蓮鵝等品牌的逾越式發展之路值得借鑒。

　　三是需求鼎力发掘和發揚飲食文明。瓊菜有著獨具一格的發展歷程和文明根底，一些名菜還能够发掘其背后的故事。這些資源值得好好開發操纵。

　　任何一地的名菜都有發展變遷，假如說傳統名菜真的有所式微，新的名菜還會兴起，倒也没必要過分擔憂。需求留意的，該是连结各色名菜的特征，保住海南餐飲的多樣性和其文明價值海南的景点引见。

　　在另外一方面，海南美食還需求注入更多的文明附加值，披上更優的文明包裝。田漢师长教师吟詠東山嶺和東山羊的“瓊州多勝地，此嶺獨巋然。羊肥愛芝草，茶好伴名泉”使得這兩者平增了很多文明韻味，而其他一些海南美食的文明包裝還有所完善。從圍繞美食的趣聞軼事、詩詞歌賦到商品包裝、設計等等環節，文明包裝都應該也能够為我們的瓊式美食增光添彩。

　　鄭彤：部门海南名菜的尷尬讓我們看到，抱残守缺隻能讓旧日的成绩蒙塵，安於現狀隻會被眾多的勤奋者趕超。

　　從另外一個角度看，四台甫菜的相對式微，也反应了一些新式瓊菜的興起。我們要不斷適應市場新需求，打造出更多海南名菜。

　　袁鋒：走產業化、標准化、正規化之路不失為海南名菜和瓊式特征美食的發展壯大捷徑，與此同時，高新科技的應用更應當成為養殖行業的一種習慣。僅以種質提純復壯這一方面來看，便離不開生物技術等科技助力。

　　可是要確保住民旅客能吃上正宗名菜，不僅需求我們当局之手與市場之手齊給力，在市場環節下工夫，為烹飪、營銷環節的宁静海南的景点引见、安康保駕護航，為瓊菜穿上標准化的外套，制止百名師傅百家味，釋放品牌的力气，還需求我們在原质料的種養環節下工夫，通過育種育苗技術，连结以至改進食材的優質基因、優質口感，並构成必然的規模。同時，通過市場之手對“名菜”進行優勝劣汰，如比年評選十大“海南特征菜肴”和十大“海南風味小吃”般，倒逼“名菜”的發展，助推瓊菜的進步。

　　袁鋒（海南日報評論員）：文昌雞島外市場亟待打破，嘉積鴨品質參差不齊，東山羊規模養殖滯后，和樂蟹假貨泛濫，海南“四台甫菜”盛名之下隱憂很多，與四台甫菜類似，海南還有一些名食材、名小吃面臨種質退化、李鬼橫行或是產業化水平低等困擾。其實，將四台甫菜稱為“四大食材”更為准確。名菜、名食材代表著一個处所的飲食文明海南的景点引见，浸潤著濃厚的人文氣息，依靠著四方游子的鄉愁，一些处所以至以此馳名，足見其宏大的影響力。名菜面臨發展困擾，凡是人們擔憂的次要是市場供應不敷、農戶增收受損、企業難以發展壯大、影響处所經濟增長等“實用”的一面，其實名菜對於住民旅客還具有文明價值、感情價值等多重肉体層面的價值，認識到這些，才气對名菜遭受的發展瓶頸有片面了解。

　　四台甫菜市場的種種亂象都指向一個泉源，就是深谋远虑。要讓市場中的李鬼敗退，找回隧道的真正名菜，除当局供给積極搀扶海南省天然情况、開展培养純系和提純復壯事情、注冊商標進行保護、進行標准化和產業化養殖等等舉措之外，特別需求的是一種專注和專業的肉体，摒棄急躁與粗制濫造。網帖《中醫將亡於藥》指出了粗制濫造、以冒充真的中藥種植對中醫的嚴重影響，同理，缺少專注和專業肉体、隻見深谋远虑的養殖畜牧，必定不克不及够重振海南名菜威風。

　　四台甫菜為什麼會出現品質參差不齊以至假貨泛濫現象，此中一個缘故原由就在於，這些名菜仍旧具有很大的影響力和吸收力。反過來說，恰是因為眾多旅客期望一嘗名菜風味，才導致需求量的降低，而相關畜牧和漁業產品供應量有限，才導致大批以劣冒優、以冒充真情況的出現。能够預料，假如能夠實現這些名菜的嚴格化、標准化、規模化供應，將能釋放出相當大的經濟效益。

　　二是發展好特征小吃。海南有很多頗具特征的小吃，但许多隻有集市、早茶店裡才气買到，沒有登上旅客餐桌。這些小吃，雖然贏得了当地住民的認可，但不被外人所知。

　　陳實：讓更多顧客吃上正宗的四台甫菜，条件是要增长品質優良的雞、鴨、羊、蟹供應量。能够鼓勵企業在產地或天然條件附近的四周地區，開辟更多規模化養殖基地。一方面，要嚴格養殖標准，盡量多利用自然食材，給這些動物相對自在的活動空間，最大水平模擬其天然糊口環境﹔另外一方面，要做好選種育種事情，制止近親繁衍帶來的品質降落。

　　正如餐飲業的老話“菜譜兩月不更新，甘旨好菜少問津”，作為頗有歷史的“排頭兵”，处所名菜要擺脫窘境，同樣需求與時俱進，需求变革開放。要勇於打破长处固化的藩籬，積極变革那些影響產業又好又快發展的內因外因﹔要勇於沖破处所思惟的障礙，積極學習那些適合我們的省外以至國外的經驗。

　　審視海南的四台甫菜，不難發現，由於受天然環境的制約和歷史身分的影響海南的景点引见，這些名菜在相當長的時期內，更多地只是在省內小著名氣。在全國范圍而言，大多屬於市場語言中的“小語種”海南的景点引见，以至還有嘉積鴨這樣的來自瓊籍華僑晚年從國外引進的“舶來語”。再加上動物自己的優質基因也會天然退化、優勢變得不穩定、口感變差，“提純復壯”的科研力度仍有待加強等身分的影響，四台甫菜遭受“天花板”天然在所難免。

　　一是做好名菜標准化事情，當前，各種名菜的烹飪方法比較集约，各家做法差别，隨意性比較大。有關企業和協會能够總結和精選一些做法出來，讓名菜更有滋味。

　　而我們也没必要糾結於“四台甫菜”情結，就拿2011海南特征美食文明節上，經過市縣選拔、專家認定等環節評出的海南特征小吃百強和海南特征菜肴百強來說，道道都使人齒頰留香呢。

　　鄭彤：色香味俱全的处所名菜不僅能為旅客的旅途增长一段美妙的回憶，對於很多旅客而言，還是促使他們來到一個处所旅游的“增加劑”。而對於当地住民來說，隧道正宗的家鄉菜，不僅能使他們吃得順口舒坦，還能吃得出濃濃的鄉情、家鄉的驕傲。