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　　明正德《琼台志》有云：“元旦，午后祀先，谓之分岁。乡落又谓辞岁。子妇后代辈盛陈酒馔，为怙恃围炉。”春节是中国官方最盛大、最富有特征的传统节日之一，而“盛陈酒馔”的大年夜饭则是春节前的重头戏。

　　爆米纸，俗称“米纸”，这是陵水人过年必备的风味小吃，在吃大年夜饭之时，许多人也会吃上几块爆米纸，过过嘴瘾。建造爆米纸的质料简朴，唯一糯米加大批白糖便可，但历程耗时吃力，即使云云，许多人家也情愿破费工夫去建造爆米纸，以备过年食用。

　　在保亭、白沙、五指山、琼中等地，“鱼茶”是黎家人接待客人的次要菜肴，也是他们吃大年夜饭的必备食品。鱼茶做法看似不难，但实在十分讲求，人们将新颖捕捞的鱼清算洁净并晒干后，再配以盐巴另有煮熟的米饭，配料搅拌平均后，装进密封的坛子中，十天到半个月便可食用气候预告海南澄迈。黎族苍生需求提早建造鱼茶，才气在元旦吃大年夜饭之时享用这道风味共同的美食。

　　春节可谓是百姓气目平分量最重的节日，2023年末，第七十八届结合国大会协商分歧经由过程决定，将春节肯定为结合国沐日，更是彰显了这一传统节日的影响力和魅力。

　　关于过年这件事，差别的处所有差别的过法，万千味道在此中，但不论怎样过，毕竟是离不开“美食”与“举动”的。一口胃道，可以治愈一身怠倦；一种民风，足以承载一年等待。

　　红糖年糕在三亚又叫做“糖糕馍”，这是海南官方年糕的一种品类。三亚、陵水等地，红糖年糕是逢年过节的常备美食气候预告海南澄迈，以接待亲友密友或留给家品德尝，在家人团聚吃大年夜饭之时，许多人也会尝上一口红糖年糕，品一品年味。红糖年糕的建造不算庞大，三亚人选用优良的糯米粉和自然红糖为次要质料，颠末经心搅拌、蒸煮，终极成绩一道光彩金黄海南特征美食、口感软糯、甜而不腻的传统美食。

　　红烧猪蹄光彩红润，肉质软糯，是一道让人一尝难忘的菜肴，这道菜也是万宁人大年夜饭的常见菜。红烧猪蹄常常是大年夜饭的主菜，有“雍容华贵”的意味，同时还被付与了“发家”的寄意，以是很多人家会在大年夜饭上出格筹办一道红烧猪蹄，乞求新年好运。

　　在元旦到来之前，很多定安人都在忙一项主要的事情，那就是做“筐粑”。“筐粑”相似于红糖年糕，只是做法有很多差别，是一种颇具定安处所特征的美食。正宗的“筐粑”光彩金红、软滑甜香，大年夜饭吃到味美适口的“筐粑”，就尝到了过年的滋味。

　　槟榔花鸡是三亚的一道特征菜，因选用槟榔树下养殖的土鸡与槟榔花为主料而得名。槟榔花鸡这道菜平常可见，在三亚地域大年夜饭的餐桌上也多见。在炖煮槟榔花鸡时，人们常常加受骗归等药材，因而会有一股淡淡的中药味。槟榔花鸡汤汁咸鲜适口海南特征美食，鸡肉质嫩苦涩，是既有养分又适口的一道美食。

　　一脚跨进尾月的门坎，年的滋味就如炝锅时的调料，“噼里啪啦”地散开来了。车站里脚步慌忙的游客、陌头售卖的福字春联、蒸锅上的红糖年糕……年，就如许在一个又一个场景的切换中，践约而至。

　　临高烤乳猪在海南久负盛名，很多临高人以为这就是海南“第五道名菜”。临高猪品格佳，具有皮薄、骨细海南特征美食、瘦肉多、脂肪少等特性，因而经炭火烧烤后，这道菜显现出皮脆海南特征美食、肉香、骨酥的特性。临高烤乳猪香气四溢，风味共同，是临高档地大年夜饭的一道常见美食。

　　嘉积鸭是“海南四台甫菜”之一，在元旦团聚吃大年夜饭如许主要的时辰，琼海人常常会端上一盘嘉积鸭。嘉积鸭肉质肥厚、皮白滑脆，且在其皮下有一层薄薄的脂肪，做成菜肴自带甘美的滋味。嘉积鸭的烹调办法有多种，此中能保存原汁原味的白斩嘉积鸭，最多见于大年夜饭餐桌上。

　　海南大年夜饭的美食有许多，炖、煮、蒸、炒，菜品无一而足，琼东、琼南、琼西、琼北和琼中，各地大年夜饭餐桌上的菜肴不尽不异，有一些美食极具处所特征，有着特别的文明内在。（杨树）

　　在海南屯昌地域，白切排骨是大年夜饭的一道主要菜肴。屯兴盛产优良黑猪，这一猪种以皮薄、肉嫩、味香的特征而著名于海南，屯昌人做白切排骨，正选材于屯昌黑猪。白切排骨俭朴无华，但却保存了排骨原始的香味，因而深得屯昌苍生的喜好。这道菜以选用上等新颖排骨为主质料，烹调伎俩也简朴——把握好火候，放热水里烹煮至熟便可气候预告海南澄迈。

　　在万宁，大年夜饭上吃水芹菜已成为一种共同的传统风俗。“芹”与“勤”是谐音，人们常常在过年时吃水芹菜以讨个好口彩，等待新年勤奋致富。水芹菜家常的做法是清炒，将水芹菜放到锅里翻炒一番，水芹的鲜香就可以完善开释。

　　东方位于海南西部地域，这里的很多人家喜好在春节前宰一只黑山羊，用作大年夜饭的菜肴。东方黑山羊与出名的万宁东山羊同源，具有肉嫩骨软、无膻味、苦涩适口的特性。东方人烹调黑山羊的办法多种多样，不管是烤、炖仍是煮，或是“打边炉”，都能完善地开释出其肉质的鲜嫩，使得菜品充盈浓重的香气，十分契合大年夜饭喜庆、热烈的气氛海南特征美食。

　　元旦之日，海口、文昌等地的新颖马鲛鱼可谓一鱼难求，各人都想在大年夜饭餐桌上添上一盘马鲛鱼。海南人对马鲛鱼食材的选择极其讲求，常常要选用新颖捕捉的，以包管鱼肉的鲜美和口感。马鲛鱼烹调极端简朴，清蒸大概煎烤，都可凸起马鲛鱼鲜嫩、滑爽的特性。

　　海南有鄙谚称：“无鸡不成席。”鸡的烹调办法有多种，白切鸡是海南代表性传统名菜，在海口、文昌等地，白切鸡常常是大年夜饭的牢固菜肴。白切鸡的共同的地方在于，最大水平地保存鸡肉的原汁原味。海南人做白切鸡，鸡肉的选料常常很讲求，凡是以文昌鸡等当地优良土鸡为主。不能不提的是，蘸酱可谓海南白切鸡不成或缺的魂灵，蘸酱凡是由蒜蓉、姜末、油和酱油分配而成，酱料的鲜气候预告海南澄迈、辣、香三重滋味激起出白切鸡的鲜美。

　　在海南五指山地域，大年夜饭上有一道主要的传统美食——红焖五脚猪。这道菜选用的是本地独占的五脚猪为质料，五脚猪肉质鲜美，富含养分。红焖五脚猪的烹调工艺讲求，起首将五脚猪肉切成块，用秘制的红烧酱料腌制入味，然后慢火焖煮至猪肉软糯香嫩，最初显现出的菜肴光彩红亮，滋味芬芳，多吃不腻。

　　儋州官方有一句鄙谚：“竹笋红鱼山海味。”又有鄙谚云：“马井红鱼香破釜。”红鱼在儋州人眼里有喜庆、珍贵的意味，是人们过年必买的年货，而在元旦吃大年夜饭如许盛大的时辰，也常常会煮上一份红鱼的菜肴。红鱼的做法有多样，此中红鱼干炖五花肉、竹笋红鱼、红鱼煲最为常见。竹笋红鱼，最好的质料是山竹笋加上红鱼头，用红鱼干煲干竹笋，色香味俱全，可谓是大年夜饭餐桌上的一道好菜。

　　饺子酥，又称“海南炸饺”“油饺”，这是流行于文昌一带的特征小吃海南特征美食。饺子酥形似现代的钱袋，过年吃饺子酥，被人们付与了“财气利市、钱包鼓鼓”的意味。在文昌，很多人家会在春节前夜炸饺子酥，以备家人团圆吃大年夜饭时能够加上一盘饺子酥。