抗击疫情

　　新冠肺炎流行期，除了勤洗手、戴口罩和尽量少出门以外，合理饮食也是提高身体免疫力的有效方法。在缺乏日晒和运动的漫长“宅”家过程中，如何吃出健康，吃出抵抗力?海口市人民医院营养科医生徐超表示，遵循以下饮食原则可以有效防止便秘和增强抵抗力。

　　主食粗细搭配，多吃全谷杂豆和薯类。这类食物富含充足的膳食纤维，可以预防便秘，维护肠道健康。此外，这类主食含有丰富的维生素B族、钙、钾等营养成分，且脂肪的含量低，并且血糖生成指数更低。按照饮食指导，每天每人食用50g至150g全谷物食物。

　　多吃新鲜果蔬。橙黄色和深绿色果蔬(橙子、胡萝卜、南瓜、西兰花、菠菜等)含有能促进抗体合成的维生素C，还可提供大量胡萝卜素，其可在人体内转化为维生素A，有助于维持皮肤和黏膜的完整性。除此之外，果蔬中的很多植物化学物都具有抗氧化作用，对提高身体抵抗力也有一定作用。

　　少盐少油、不喝酒不吸烟。为了自己的身体健康以及防控疫情，务必不要吸烟，不要喝酒。少盐少油则需要大家在做饭炒菜时注意。日常食用的零食，要计算热量以及钠摄入量，保证健康标准。

　　尽量分餐、使用公筷公勺。虽然家人知根知底，但因为偶尔的外出，每个人的抵抗力不同，也会增加感染病毒的风险。为避免家人之间的人传人，吃饭时，大家最好使用公筷公勺，降低传染危险。

　　足量饮水。水分进入人体内后，可以及时补充肠胃道对食物进行消化过程中所需的水分，使大便不燥结，容易排出体外，从而预防便秘。喝水要遵循少量、多次、慢饮的原则，不要等口渴了才喝水。蔬菜汤、鱼汤和鸡汤不仅可以提高食欲，也可以增强抵抗力。

　　烹调以蒸煮为主。这个方法不仅有助锁住食物的营养，并且还能连汤带菜一起吃掉，不浪费溶进汤里的钾、镁、维生素C、维生素B2、类黄酮等营养素。少吃油炸食品，肉类尽量采用清炖的方法。

　　烹调首选植物油。在疫情期间，烹调应首选植物油，增加优质脂肪的摄入，比如花生油、橄榄油、亚麻籽油和紫苏油等。每天吃一小把坚果也能提供优质脂肪。坚果富含多种B族维生素，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质，这些营养素都有助维持正常的免疫功能。

　　生熟分开。为了保证食品安全，烹调时要注意生熟分开，即生的肉、禽和海产品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和水产品。

　　适量添加营养素补充剂。从果蔬中摄入维生素C当然是最好的，但如果疫情期间蔬果暂时供应不足，每天服用两三粒维生素C小药片也是可以的(普通非处方药物即可，复合维生素也可)。如果已经缺乏维生素C，需要适当加量，但建议不超过每天1000毫克。

　　老年人居家膳食

　　丰富种类，制作细软

　　■ 海南日报记者 侯赛 徐晗溪

　　老年人感染新冠肺炎病毒后病情较重、预后较差。良好营养是保障身体免疫功能必不可少的物质基础，对改善和提高老年人的免疫力尤为重要。

　　“老年人由于牙齿缺损、消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱等原因，容易出现食欲下降和早饱现象，造成食物摄入不足和营养缺乏。”海口市人民医院营养科医生徐超建议，疫情期间，需采取多种方法增加老年人的食欲和进食量。

　　首先要尽量丰富食物种类。老年人每天摄入的食物品种应达到12种及以上。保证早餐有1~2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶以及适量蔬菜与水果;中餐和晚餐有2种以上主食、1~2种肉菜、1~2种蔬菜、1种豆制品。

　　保证一天的进食时间相对固定。高龄老人(80岁以上)、身体虚弱以及体重出现明显下降的老年人，可在正餐之外考虑适量加餐，以保证充足的食物摄入。睡前一小时内不建议进食饮水，以免影响睡眠。对于食量小的老年人，在正餐之前和进餐时建议少喝汤水，以免影响食物摄入量。

　　制作遵循细软易消化原则。建议多采用煮、蒸、炖、烩、烧、焖等方法，少煎炸和熏烤，并适当延长烹饪时间，饭菜煮软烧烂，便于进食和消化。尽量将食物切成小块之后再烹饪，例如肉类切丝或片，也可剁成肉糜，鱼虾类可制作成鱼片、鱼羹、虾仁等。对于一些坚硬的食物如坚果、杂粮等，可以磨成粉，比如核桃粉、玉米粉、芝麻粉;质地较硬的水果或蔬菜可以粉碎榨汁食用，但不要弃渣。

　　注意主动饮水。老年人身体对缺水的耐受性下降，往往在感到口渴时，身体其实已经十分缺水了。为了避免隐性缺水，老年人应主动饮水，少量多次，并养成定时饮水的习惯，例如清晨一杯温开水，睡前1~2小时1杯水，每次50~100毫升，每天保证饮水量不低于1200毫升，最好能达到1500~1700毫升，首选温热的白开水，也可选择淡茶水。

　　学龄前儿童

　　合理安排加餐增营养