求所有川菜菜名

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　　经典川菜有：宫保鸡丁、回锅肉、四川老妈蹄花、夫妻肉片、东坡肘子、冷锅鱼、石磨豆花、甜皮鸭、卤鸭子、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、酸菜鱼、水煮鱼、毛血旺、重庆火锅开水白菜、过桥排骨等等。

　　牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、/WBR辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

　　一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，/WBR再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

　　、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，/WBR再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

　　笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，/WBR汤少许。

　　(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，/WBR姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入...

　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，/WBR吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，/WBR约耗 150克）

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、/WBR使鱼粘匀卤汁而入味

　　川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。

　　川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。