舌尖上的小暑：喝羊汤滋补身体 荷叶粥消暑

　　7日，是二十四节气中的“小暑”。“小暑大暑，上蒸下煮”这一句民谚，形象地说尽了小暑节气气温之高。令人谈热色变的“三伏天”，也会在小暑期间到来。

　　小暑意味着夏季高温天气即将开始。为了应对即将到来的炎热，同时表示对新一轮农作物收获的感恩，民间逐渐形成“食新”、“喝羊汤”等习俗，喝荷叶粥、绿豆粥消暑也是不错的选择。

　　小暑即“小热” 为三伏天预演

　　小暑是二十四节气中的第十一个节气，大致在每年7月上旬。它也是干支历午月的结束以及未月的起始。

资料图：小暑节气，划船消夏。中新社发 杨可佳 摄

　　此时的天气，还不像大暑前后那样炎热。《月令七十二候集解》提到，“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小也。” 小暑便表示“小热”，算是“三伏天”的“预演”。

　　这时江淮流域梅雨即将结束，气温升高并进入伏旱期；而华北、东北地区进入多雨季节。所以民间也认为，小暑的标志即是“出梅”和入伏。

　　小暑前后，也是农业生产颇为繁忙的阶段。除东北与西北地区收割冬、春小麦等作物外，早稻处于灌浆后期，早熟品种大暑前就要成熟收获，田间管理任务繁重。

　　古时有“食新”习俗 喝羊汤“补阳气”

　　伴随新粮食的收获，古代民间一系列隆重的祭祀仪式，包括祭天、祭地等，甚至还会祭祀“土地公公”。民俗学专家高巍说：“古时‘小暑’节气有食新习俗，人们会将最新鲜的面粉蒸成馒头等吃食，献给祖先。”

　　“这也体现了先民们的感恩传统，认为丰收除了有自己的辛苦劳作，也是靠着大自然的风调雨顺和祖先的庇佑才得以实现。”高巍解释。

　　另外，在饮食上还有“小暑黄鳝赛人参”的说法。高巍说，这在南方比较流行，北方则会在小暑、大暑期间喝羊汤滋补身体，认为“羊”与“阳”谐音，“古人认为夏季阳气丧失较多，这样能够增加阳气”。

　　小暑期间入伏之时，距离麦收时间不远。据考证，伏日吃面习俗出现在三国时期。《魏氏春秋》记载：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然。”这里的汤饼就是热汤面。

资料图：图为伏羊开锅仪式。中新社发 潘索菲 摄

　　如何应对闷热天气？

　　“小暑大暑，有米懒煮”，小暑的高温很容易让人感觉身体不适。在民间，讲究喝粥、吃藕等，以调节脾胃，顺应节令变化。

　　天气热的时候要多吃水果，有益于防暑，但是不要食用过量，以免增加肠胃负担，否则严重的时候还可能造成腹泻。

　　“小暑吃藕”是个不错的选择。藕中所含碳水化合物较多，还有钙、铁以及多种维生素，具有清热养血的功效。把鲜藕用小火煨烂，切片后加适量蜂蜜食用，还能安神。

　　“鸭汤、冬瓜汤性凉，比较适合夏季食用。”民俗学专家王娟说，同理，小暑吃黍、大暑吃谷，“用荷叶、土茯苓、薏米等材料煲成的消暑汤或粥，也可以适当食用”。

　　高巍则表示，出于对高温天气的应对，“小暑到来后，人们会注意多吃蔬菜，将食物、保健有机结合起来。还会有意识地多吃主食，注意补充营养”。

　　“小暑到来时，可以举行一些类似的民俗仪式，与日常生活形成对比，或许更能令人们了解人、自然的和谐关系。”高巍说。(记者 上官云)