舌尖上的海南四大名菜

　　中国摄影师协会记者，佳能合作摄影师，图库签约摄影师，职业旅行者，《旅游时报》海外专栏作者，资深酒店体验师，时尚生活达人

　　海南是我国的第二大岛屿，位于我国领土的最南端，因远离，又是个少数民族聚集区，所以在饮食上自然别具特色。海南景色优美，有着东方夏威夷之称，可是到了海南不吃好，也是一大遗憾。海南的美食很多，挑几个重点来给大家介绍一下汉族的精华美食，也是海南的四大名菜：文昌鸡，东山羊，加积鸭，和乐蟹，分别是用海南的地点来命名，可见常注重的是食材的产地。

　　文昌鸡是海南四大名菜之首，是海南文昌地区最负盛名的汉族传统名菜。文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。食材选自一个月的优良肉鸡品种，其做法既叫白斩，又叫白切，做好的菜品，肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。蘸料也是和鸡肉搭配好的，用鸡汤、香菜、姜蒜蓉、糖、桔子汁、灯笼椒特调的而成。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食，热气腾腾的米饭裹着鸡肉的油脂，每一口都能品尝出鸡肉自然的清甜气息。在新加坡，马来西亚等地，就会被叫做海南鸡饭，很多华人在东南亚旅行，海南鸡饭也是必吃的一道菜。

　　东山羊，该羊主产于海南万宁的东山岭，所以被称为东山羊。在万宁无论娶嫁寿诞，还是过年过节均是“无羊不成宴”。东山羊以肉用为主，其肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味美、无膻味。时代，南京也将其列入“”膳单，而今更是名扬四海。用东山羊烹制的佳肴，有红焖东山羊、清汤东山羊等，各具特色，皆是难得的美味。红焖东山羊色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。海南东山羊羊胎素含量极高．是提取羊胎素的最佳供体，单单是食肉也可以美容养颜。

　　加积鸭盛产于海南琼海市加积镇。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。此菜皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。加积鸭的烹制方法多种多样，一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；但以白切最能体现原汁原味，因之最为有名，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。而且佐料特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，加精盐、白糖，辣椒酱调成。现在为了增加滋补功能，一般会和冬虫夏草一起食用。

　　再来说下和乐蟹，产于万宁市一带海中的和乐蟹，是我每次到海南必须要品尝的一道菜。海南盛产各种海鲜，为什么和乐蟹会如此出名。主要是膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。“和乐蟹”的烹调手法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均可，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。可以早起到捕鱼的码头，或者是海鲜市场去购买，新鲜，个儿头大，是我的首选，再拿到住的民宿加工，或者是专门加工海鲜的市场。

　　除此之外，还有特色的海南粉，其贵在汤好，汤质清幽，鲜美可口，香甜麻辣，甜而不腻，且甜中带酸，酸中带辣，其味妙不可言，是一碗美味早餐。还有清补凉，材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主，冰镇过后，特别消暑。椰子冻的制作原理和双皮奶有几分相似的地方，还上了舌尖上的中国，也是清甜可口，叫人唇齿留香。